韓良憶

“天啊，還得走多久？”傻傻跟在朋友后頭，走了快四十分鐘，我忍不住開(kāi)口埋怨了。

“快了快了?！迸笥杨I(lǐng)著我在大廣場(chǎng)附近的小路繞來(lái)繞去，這會(huì)兒站在一個(gè)三叉巷口，東張西望。我的這位老朋友平日對(duì)上館子用餐這件事，并不算太挑，哪兒方便，東西又好吃，就去那兒，怎料這一回卻一反常態(tài)。

“那家的意大利面真的很棒，好不容易來(lái)羅馬，不回味一下，太可惜了?！彼褂吃诼愤叢Ａ淮吧系哪槪丝塘髀冻鲳捜颂赜械哪撤N迷醉神情，我本來(lái)有點(diǎn)惱怒，看了不覺(jué)莞爾。我和朋友的角色顛倒了，他這時(shí)的言談，分明像出自我口。

“好像就這一條巷子。”他喃喃地說(shuō)，也不知道是在自言自語(yǔ)，抑或在對(duì)我說(shuō)話(huà)，“沒(méi)錯(cuò)！就這家。”

我抬頭一望，順著他指示的方向，看見(jiàn)一幢石造樓房，樓底掛著兩面黃色珠串門(mén)簾，其中一面珠簾向兩邊掀起，用拉繩固定，露出簾后的一張四人餐桌，正有人在埋頭大快朵頤。果然是家小館，說(shuō)真的，要不是有朋友帶領(lǐng)，我八成會(huì)過(guò)其門(mén)而不入，因?yàn)樾〉赀B個(gè)招牌也沒(méi)有。

店里的陳設(shè)亦十分簡(jiǎn)樸，木桌上沒(méi)有枱布，只鋪了便于換新、清理的大張白紙，看來(lái)就是一家給附近街坊吃頓便飯的小吃店。大概是因?yàn)橐堰^(guò)了午餐尖峰時(shí)刻，店內(nèi)不擠，約莫七成滿(mǎn)，大部分顧客應(yīng)是本地人，看打扮有不少是上班族。只有另一桌兩個(gè)客人穿著T恤球鞋，八成和我們一樣也是游客。一位穿著格子襯衫牛仔褲的中年人，笑瞇瞇地走過(guò)來(lái)，示意我們隨便坐，看樣子，他是小店的老板兼唯一的跑堂。

坐定以后，老板送來(lái)一大籃面包，卻沒(méi)拿菜單，原來(lái)這里可沒(méi)菜單這回事，所有的菜全是看掌廚的老板娘今兒個(gè)想做啥，客人就吃啥，隨興得很。從我的座位可以瞥見(jiàn)廚房一角，偶爾看得見(jiàn)一位攏起棕色鬈發(fā)、系著圍裙的中年女人忙碌的身影，想必是老板娘。

老板把雙手撐在桌上，笑容可掬地開(kāi)始報(bào)菜名，有些常見(jiàn)的菜名，我聽(tīng)得懂，有些完全不知道是什么玩意。朋友一邊聽(tīng)一邊點(diǎn)頭，最后把各項(xiàng)菜名翻譯給我聽(tīng)，在每道菜名之后，還不忘“加注”，而他的批注不外乎“這個(gè)應(yīng)該好吃，是地道羅馬菜”。

那敢情好，樣樣都是羅馬口味，這下點(diǎn)起菜來(lái)容易多了，不會(huì)出錯(cuò)。要知道意大利菜和中國(guó)菜一樣，因區(qū)域不同而形成不同的菜系，到威尼斯館子點(diǎn)拿坡里菜，被跑堂暗地取笑事小，廚師做出來(lái)的菜全不是味道事大。這就好像到了寧波菜館硬要點(diǎn)麻婆豆腐，也不會(huì)多難吃，但多半不地道。

我們合點(diǎn)一盤(pán)火腿臘腸什錦拼盤(pán)當(dāng)前菜，一人要了一份面當(dāng)主食，再請(qǐng)老板給我們一瓶本地紅酒佐餐。老板頷首，說(shuō)：“選得好。”隨即慢吞吞地晃至廚房門(mén)口，向老婆報(bào)點(diǎn)菜單去了。

小店的紅酒雖非高價(jià)陳年佳釀，配著冷火腿臘腸倒也適口。就像朋友所說(shuō)的，小店從裝潢、氣氛、待客之道到飲食口味，都沒(méi)有任何矯飾，用料好且實(shí)惠，處處洋溢著爽朗又親切的居家感。

我點(diǎn)的那盤(pán)花菜干酪面，尤其令我懷念至今。這道面食的材料很簡(jiǎn)單，就只有青花菜、白花椰菜，加上意大利南方人愛(ài)用的蒜頭。菜料經(jīng)炒香且略軟爛后，拌上煮至彈牙的筆管面，以及厚厚一層干酪，熱呼呼上桌，入口蒜香、菜香和奶酪香在唇舌之間交匯纏綿，美味極了。我一口接著一口，不一會(huì)兒便將一大盤(pán)面吃個(gè)精光。

說(shuō)句真心話(huà)，這一頓羅馬家常菜帶給我的美好感受，絕不亞于在星級(jí)餐廳品嘗名廚手藝，感動(dòng)的程度說(shuō)不定還更多一些，只因這樸實(shí)的滋味如此接地氣，如此有“媽媽的味道”，豪華餐館哪里做得出來(lái)？

（摘自《南都周刊》）