張明

近年來，不少關(guān)注健康的人開始嘗試素食生活，但是不少新的研究發(fā)現(xiàn)素食對(duì)健康長壽有多種影響。那么，素食養(yǎng)生到底有哪些利與弊？

※利

素食者比肉食者更長壽

美國加州洛瑪連達(dá)大學(xué)完成的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，與吃肉者相比，素食者比肉食者更長壽。研究涉及來自美國和加拿大的9.6萬參試者。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食男女平均壽命分別為83.3歲和85.7歲，這比加州其他人群的平均壽命分別高出9.5歲和6.1歲。研究還發(fā)現(xiàn)，限制動(dòng)物性食物的魚類素食者和半素食者（每周只吃一次肉），生活方式疾病危險(xiǎn)也有一定的降低。

如今很多生病的患者都是“吃出來的病”，其中一個(gè)特點(diǎn)就是經(jīng)常大魚大肉，吃出高血壓、高血脂、高尿酸等，適當(dāng)?shù)卦黾铀厥潮壤兄诮】?，很多長壽老人的一個(gè)共同長壽經(jīng)驗(yàn)便是多食素少吃葷。

素食治療糖尿病效果好

美國喬治城大學(xué)的研究人員在《預(yù)防醫(yī)藥》上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，素食可以減少2/3糖尿病患者的藥物治療。

對(duì)于“糖友”們來說，科學(xué)健康的飲食方式是非常重要的控制血糖方法，是主要的治療手段。在糖尿病的治療中，飲食占50%的比重，運(yùn)動(dòng)占30%，剩下的20%需要借助藥物。 素食中很多都含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對(duì)血糖的影響較小。因?yàn)樘悄虿』颊咭拗骑嬍?，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)饑餓感，這時(shí)食用一些蔬菜類的食品，既能減輕饑餓感，又不容易造成血糖波動(dòng)。以玉米為例，其玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對(duì)防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。需要提醒大家的是，在實(shí)際治療糖尿病時(shí)，“糖友”們除了飲食必須有所改變之外，還要配合運(yùn)動(dòng)，才能加強(qiáng)飲食的治療效果。

素食者患心臟病幾率低

發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的對(duì)英格蘭和蘇格蘭地區(qū)4.45萬人的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，素食者因心臟病住院治療或死亡幾率下降32%。膽固醇、血壓和體重這些差異因素對(duì)健康起到推動(dòng)作用。牛津大學(xué)的科學(xué)家們對(duì)1.51萬名素食者和2.94萬名肉食者進(jìn)行了分析研究。研究結(jié)果顯示素食者血壓相對(duì)較低、膽固醇相對(duì)較低、體重相對(duì)健康。

素食中的植物化學(xué)物質(zhì)非常豐富，有數(shù)千種之多。例如，番茄中的番茄紅素，茄子皮里面的類黃酮，大蒜里面的大蒜素，藍(lán)莓里面的花青素，黃豆里面的大豆異黃酮，都屬于植物化學(xué)物，對(duì)防治心臟病有著積極的作用。需要指出的是，素食中鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)含量偏低，人體吸收率就更低，不能因?yàn)樗厥硨?duì)心臟有益就長期單純地吃素食。有的素食菜譜中也有許多含高飽和脂肪、高鹽分，比如地三鮮、油燜茄子、干煸豆角等，所以不健康的烹飪方式即便是素食也不會(huì)對(duì)心血管健康有益。

吃素能防胰腺癌

美國《國家癌癥研究所》期刊上的研究顯示，健康飲食可以讓人們患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低15%。貝塞斯達(dá)國家癌癥研究所的研究人員對(duì)50多萬名、年齡為50歲以上的美國人的飲食數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，對(duì)受試者的飲食質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)分。研究人員分析發(fā)現(xiàn)，那些攝取某些健康食物最多的人，比如深綠色、橙色蔬菜，豆類、全麥?zhǔn)称返却旨Z和低脂牛奶，患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較低。

肉類中的紅肉會(huì)增加胰腺癌發(fā)病率?！凹t肉”是指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉加工成的食品。有研究顯示，如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉，可能增加得胰腺癌的危險(xiǎn)。這是因?yàn)椤凹t肉”含有飽和脂肪酸較多，而飽和脂肪酸與癌癥的發(fā)病率成正比。所以經(jīng)常吃紅肉的人一定要多吃蔬菜等素食，均衡飲食才能有效預(yù)防胰腺癌。

※弊

素食者骨骼密度比較低

澳大利亞和越南研究人員就飲食與骨骼的關(guān)系對(duì)2700多人進(jìn)行了一項(xiàng)研究，結(jié)果顯示，素食者的骨骼密度比常吃肉類食物的人低5%。這種情形在嚴(yán)格的素食者，即不吃蛋類和奶制品的人中更明顯，其骨骼密度要比常吃肉類食物的人低6%。但對(duì)于那些不吃肉類和海鮮食物但吃蛋類和奶制品的人來說，他們的骨骼密度與常吃肉類食物的人差別不大。

蔬菜和水果中的鈣含量很低，鈣的攝入自然就少，長期單純吃素，久而久之可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。但是絕不是說預(yù)防骨質(zhì)疏松要多吃肉。因?yàn)槭烊獾牡鞍踪|(zhì)含量高達(dá)60%左右。如果一天吃100克左右的肉，所攝取的蛋白質(zhì)就已經(jīng)達(dá)到了60克左右。而正常的蛋白質(zhì)需要量為每公斤體重1克，也就是說，一個(gè)成年人每天的肉類攝入量最好少于100～150克。食物中的鈣主要以化合物的形式存在，經(jīng)過消化，變成游離鈣才能被小腸吸收。

男性長期吃素影響勃起功能致性欲減退

美國營養(yǎng)學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，素食者大多性欲淡漠，男性更容易出現(xiàn)早泄、勃起功能障礙等問題。這是因?yàn)閯?dòng)物脂肪能促進(jìn)人體內(nèi)的性激素分泌，而素食中蛋白質(zhì)含量低，會(huì)影響大腦發(fā)出指令，性激素分泌就會(huì)失衡。性激素缺乏，人的性欲也會(huì)跟著走下坡路。

男性性功能障礙除了要及時(shí)就診，對(duì)癥治療之外，平時(shí)在飲食上也一定要做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡。比如素食中的蘆筍富含維生素E，可以促進(jìn)性激素的分泌，對(duì)健康的性生活起著重要的作用。肉類中的魚肉含有豐富的磷和鋅等，對(duì)于男女性功能保健十分重要，有“夫妻性和諧素”之說。一般而言，凡體內(nèi)缺鋅者，男性會(huì)出現(xiàn)精子數(shù)量減少且質(zhì)量下降，并伴有性功能和生殖功能減退，而女性則發(fā)生體重下降，性交時(shí)陰道分泌液減少等癥狀。

長期吃素患腦萎縮風(fēng)險(xiǎn)增加6倍

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃素可能對(duì)大腦不利。英國牛津大學(xué)的科學(xué)家們使用記憶測試、體檢和大腦掃描等方法，檢測了年齡在61～87歲的107人。5年后，再次對(duì)這些志愿者進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)，維生素B12水平最低的人最可能患上腦萎縮。血液中維生素B12水平高的人，其腦萎縮的發(fā)生幾率較低。

長期單純吃素的人有可能出現(xiàn)維生素B12攝入不足，因?yàn)榫S生素B12的最佳來源是肉類。魚、肉、蛋、奶、海鮮等各種動(dòng)物性食品都富含維生素B12，奶類的維生素B12利用率比較高，喜歡吃素食又擔(dān)心維生素B12缺乏的人應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充一些奶類食品或者飲品。