景子芮

魚香肉絲您愛吃吧，醬爆雞丁您常點(diǎn)吧？這些略帶甜咸口味的菜品通常都很對(duì)大家的胃口。可是您知道這種略帶甜咸口味菜肴背后又隱藏著怎樣高鹽的陷阱嗎？

甜是咸的“減弱劑”

記得不久前看過(guò)一檔做菜的節(jié)目，巧主婦需要在10分鐘內(nèi)做出四個(gè)菜。這四道菜中有一道是醬爆咸菜絲，泡過(guò)的咸菜絲在炒的過(guò)程中為了色澤好看，就加了些醬油。巧主婦邊炒邊說(shuō)：“如果怕吃的時(shí)候太咸，我就加勺糖。加點(diǎn)兒糖，吃起來(lái)就不咸了”——吃起來(lái)不咸了，那么鹽真的減少了嗎？

實(shí)驗(yàn)證明，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。糖讓咸的感覺變的模糊。在很多咸甜口味的菜里，真正攝入的食鹽量要比味覺感受到的水平高，就比如咱們開頭提到的魚香肉絲、醬爆雞丁以及很多甜咸口味的臘腸、香腸等，吃起來(lái)咸中帶甜、甜中帶咸，入口的感覺是咸味適當(dāng)，但此時(shí)往往已經(jīng)是含有過(guò)高的鹽了。

糖可以減輕咸味的秘訣同樣被食品廠家所利用。大家都知道鹽可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還可以防止細(xì)菌的繁殖，生產(chǎn)廠家在制造加工食品時(shí)恨不得加入更多的鹽。但是鹽太多了、口味過(guò)咸了，消費(fèi)者會(huì)不買賬的?。≡趺崔k？這個(gè)時(shí)候糖就得登場(chǎng)了。糖不僅能減輕咸味，讓加工食品吃起來(lái)不那么骺，糖還有幫助防腐的功效呢，真是“一舉兩得”??！您有沒有這樣的經(jīng)驗(yàn)，在吃完這些帶有甜咸口味的加工食品后會(huì)很容易口渴？這是因?yàn)槟呀?jīng)吃進(jìn)去太多的鹽了。

除了剛才提到的甜咸口味的菜肴和加工過(guò)的肉類制品外，還有哪些口感甜咸的食品有著高鹽風(fēng)險(xiǎn)呢？

不知道您是否愛吃魷魚絲、魚片或者話梅一類的休閑食品？讓我們以一款話梅來(lái)舉例吧。查看營(yíng)養(yǎng)成分表，每100克話梅的鈉的含量竟高達(dá)7660毫克，相當(dāng)于我們每人每天對(duì)鈉的需要量的383%。如果把這一包話梅都吃進(jìn)去的話，就等于吃進(jìn)去了15、6克的鹽（大家不妨回家檢查一下您的小零食，看看營(yíng)養(yǎng)成分表中“鈉”的含量）。你在不知不覺的享受著甜甜咸咸的“美味”的同時(shí)，你的血管正在被鹽“腌制”著。實(shí)際上，這對(duì)鹽的控制是非常不利的。有高血壓、腎臟疾患以及老人和正處于生長(zhǎng)發(fā)育期小朋友們需要特別警惕了！

酸是咸的“增強(qiáng)劑”

食物之間的相互作用非常奇妙。既然咸味有減弱劑，那么必然也會(huì)有它的增強(qiáng)劑了？沒錯(cuò)，這個(gè)增強(qiáng)劑便是“酸”。

實(shí)驗(yàn)證明，在1%～2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味更強(qiáng)。在烹調(diào)過(guò)程中加入適量的醋再放鹽，會(huì)讓咸的口感提升。這不僅減少了食鹽的用量，醋還起到了保護(hù)蔬菜中水溶性維生素C和多數(shù)的B族維生素的作用，這才是真正的一舉兩得！如果有朋友不喜歡醋的味道，那么可以用檸檬汁或者用番茄醬來(lái)調(diào)味，同樣可以起到以酸制咸的作用。

夏天到了，大家不妨做幾道略帶酸味的涼拌菜，焯過(guò)水的葉菜或者根莖類的蔬菜都是不錯(cuò)的選擇。滴幾滴檸檬汁或者直接倒入醋，再佐以蒜泥、芝麻醬、番茄醬等不同風(fēng)味的調(diào)味料，就能制作出美味又低鹽的菜肴。酸味不僅可以減少鹽的用量，它還能讓夏日里疲憊的味蕾為之一振，提高食欲的同時(shí)又促進(jìn)了消化;酸還能增加礦物質(zhì)的吸收、減少維生素的損失，這些益處早已超出了一舉兩得，簡(jiǎn)直是一舉多得嘛！

控鹽妙招還有啥

除了上面提到的“減糖增酸”控鹽法以外，還有什么辦法可以減少鹽的用量？

首先，提倡用控鹽勺。社區(qū)多年前就給北京市民發(fā)放了鹽勺，每勺2克，可以幫助你把控用量。

其次，起鍋放鹽。讓咸的口感停留在食物的表面，吃起來(lái)是咸的，但鹽的用量可以減少一部分。

再有，就是合理選擇低鈉鹽。低鈉鹽里用氯化鉀代替了將近30%的氯化鈉，可以幫您輕松減掉三分之一的鈉鹽的攝入。（低鈉鹽不適合高鉀血癥和有腎病的朋友）

最后，就是多吃天然食物，尤其是那種含有天然芳香的食物。比如，黃瓜、西紅柿、西芹、洋蔥等。嘗試這些食物本身的口感，不需要佐以鹽烹。

還有就是少吃加工食品，警惕身邊的隱形鹽！