王天

吃素減肥法看似簡單，但是其中的學(xué)問也不少。如果方法不正確，不但減不了肥，相反還可能對(duì)身體健康造成危害。今天就來說說吃素減肥中容易進(jìn)入的8大誤區(qū)。

1.蔬菜久存

忙碌的都市上班族，往往沒有時(shí)間每天買菜，因此通常在周末進(jìn)行一次大采購，一次性買回一周的蔬菜。這種看似方便省時(shí)的方法，其實(shí)是蔬菜營養(yǎng)素的最大殺手。蔬菜采摘下來后每放置一天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素。

因此，蔬菜應(yīng)盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要長時(shí)間儲(chǔ)存。如果實(shí)在需要儲(chǔ)存則應(yīng)選干燥、通風(fēng)、避光的地方，如陽臺(tái)角落。

2.生吃蔬菜不洗凈

蔬菜表面往往有寄生細(xì)菌和農(nóng)藥殘留，因此在生吃蔬菜時(shí)要用流動(dòng)水反復(fù)沖洗，然后清水浸泡5分鐘，食用時(shí)也最好去掉外皮。

3.先切菜后洗菜

有時(shí)在家洗菜時(shí)，覺得蔬菜太大顆，洗起來不方便，有些人就會(huì)將菜先切好，再進(jìn)行清洗，就是一個(gè)小小的步驟錯(cuò)誤，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中大量維生素的流失。

因此，應(yīng)先洗菜再切菜，保證蔬菜中維生素的最大保留。

4.丟掉含營養(yǎng)最多的部分

我們?nèi)粘Ｉ钪袑?duì)于蔬菜的一些烹飪方法，也會(huì)影響蔬菜中營養(yǎng)素的保留。

例如，蔬菜入餡時(shí)為了不出湯，人們往往喜歡用鹽腌一下蔬菜，然后將菜汁擠掉，這種方法會(huì)使蔬菜的維生素流失70%。如果將切好的蔬菜先用油拌一下再入餡，就不會(huì)出湯了。還有人炒豆芽為了口感更好，將豆瓣去掉只留豆芽，但是豆芽中的維生素C主要存在于豆瓣中，去掉豆瓣的豆芽損失了大部分維生素C。

5.小火炒菜

蔬菜中的維生素C、B1都不耐熱，應(yīng)避免長時(shí)間小火炒制。炒菜時(shí)應(yīng)大火快炒，才能盡可能的保留蔬菜中的維生素。此外，炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素保存。

還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等。

6.菜做好了不及時(shí)吃

有時(shí)我們做好了飯菜不能馬上吃，放在鍋中保溫著，過會(huì)兒再吃。在這個(gè)保溫的過程中蔬菜也會(huì)損失很多營養(yǎng)。因此，如果不能馬上吃飯，就將菜準(zhǔn)備好，能吃飯時(shí)再炒，可以更好的保留營養(yǎng)，剛出鍋的菜也更加美味。

7.菜湯都倒掉

炒蔬菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶解到菜湯中，倒掉實(shí)在可惜，用菜湯拌飯也是不錯(cuò)的選擇。

8.偏愛肉炒菜

很多減肥的人，雖然只吃素，但是還是喜歡將肉和菜一起炒，認(rèn)為蔬菜也能吃出些肉味，還不長肉。其實(shí)這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，在炒菜時(shí)加入肉類，肉類的油脂析出，會(huì)被蔬菜所吸收，雖然只吃菜不吃肉，依舊會(huì)攝入大量脂肪。