蔡子強(qiáng)

食物除了能反映當(dāng)事人的性格、為人和作風(fēng)之外，餐桌之上，還有更多更高深的政治學(xué)問(wèn)。那些叱咤風(fēng)云的人物喜歡吃些什么，法國(guó)蓋世梟雄、沙場(chǎng)悍將拿破侖，你猜他喜歡吃什么？

大家可能以為他身處法國(guó)這個(gè)美食殿堂，權(quán)傾一時(shí)，稱霸大半個(gè)歐洲，要風(fēng)得風(fēng)要雨得雨，一定吃得十分嘴叼，食不厭精。

大錯(cuò)特錯(cuò)！拿破侖的飲食喜好，完全反映出一個(gè)粗線條軍人的作風(fēng)，全副心思都在打仗和政治上，四肢發(fā)達(dá)，味蕾卻十分簡(jiǎn)單。對(duì)拿破侖來(lái)說(shuō)，吃東西只不過(guò)是為了填飽肚子，所以他并不愿花太多時(shí)間，通常在15分鐘內(nèi)草草了事。他尤其討厭等待，所以廚房工作人員必須在他吃飯時(shí)把菜立即端上。這樣的快餐，不難想象，必定不會(huì)是精致的菜肴。

拿破侖唯一會(huì)主動(dòng)要求的菜式，是“馬倫哥燉雞”，一道味道濃郁的意大利菜。這道菜背后更有一段傳奇故事。

1800年夏天，拿破侖出兵意大利北部邊境的奧地利領(lǐng)土，其軍隊(duì)穿越山路崎嶇、地形險(xiǎn)要的阿爾卑斯山，在馬倫哥這個(gè)地方遭敵逆襲。在一天的酣戰(zhàn)之中，一度勢(shì)危，后來(lái)才轉(zhuǎn)危為安，取得關(guān)鍵勝利。拿破侖認(rèn)為這是他戎馬生涯中的一次重要?jiǎng)倮?，奠定了他的霸業(yè)。

當(dāng)時(shí)的隨軍廚師杜南，知道拿破侖上陣前從來(lái)沒(méi)心情吃東西，打完仗后卻要立即大快朵頤。但山野之上好食材難求，加上杜南知道主人的脾性，便按急就章，找來(lái)一些野味，首先是一只野雞，忙亂到以軍刀斬件，以橄欖油煎之，再以西紅柿、洋蔥、蒜頭、香草，以及拿破侖酒瓶中的白蘭地酒來(lái)調(diào)味，再伴以煎蛋、河中找來(lái)的小龍蝦，再以配給普通士兵的碎面包伴食。

這樣的一道菜，美食家可能覺(jué)得食材“風(fēng)馬牛不相及”，并不協(xié)調(diào)，但不料，拿破侖卻大贊好吃。

從此之后，拿破侖每次打完仗后，都要吃這道菜。但后來(lái)有人指出，拿破侖鐘愛(ài)這道菜，恐怕并不是因?yàn)樗娴暮芎贸?，而只是覺(jué)得它“彩頭”好，為他帶來(lái)好運(yùn)，讓他打勝仗而已。

拿破侖甚至一直堅(jiān)持拒絕改變這道菜的配搭，即使廚師覺(jué)得小龍蝦很難找，想把它刪除，換成更配合味道的磨菇，也遭拒絕。又有一次，廚師將雞肉換成了牛肉，結(jié)果惹得拿破侖大發(fā)雷霆，臭罵了一頓。

唯獨(dú)有一次，白蘭地酒用完了，廚師偷偷以葡萄酒代替，繼續(xù)若無(wú)其事煮這道菜，卻未被拿破侖發(fā)覺(jué)追究，讓人對(duì)這位大將軍的味覺(jué)有所懷疑。

這更進(jìn)一步讓人覺(jué)得他喜歡這道菜，只是因?yàn)椴暑^好，有利他打勝仗而已。