黃發(fā)明

去云南旅游，到白族朋友家做客，我生平第一次品味到“三道茶”的真諦。

云南大理是我國白族最大聚居地，“三道茶”是白族古老的品茶藝術，是白族人待客的禮儀，也是白族非物質文化遺產?！叭啦琛庇兄S富的人生哲理和深厚的文化內涵，千百年來，始終流行于大理白族中，長盛不衰。

第一道是“苦茶”。在火盆上架起煮茶用的三腳架，將沙罐預熱，綠茶放入罐內，用文火焙烤，并不斷搖晃，使之受熱均勻，待茶葉烤黃發(fā)出香味，沖入少量沸水，聽到茶罐內“噼噼啪啪”的聲響，再沖入沸水，少頃，便可倒入小盅，主人雙手舉杯道聲：“請！”先一飲而盡。頭道茶色如琥珀，香氣濃郁，入口很苦，寓意做事先做人，做人先吃苦，吃得苦中苦，方能有作為。

第二道茶是“甜茶”。在沖泡好的綠茶中，加入切碎的白族奶制品，形如扇狀的乳扇，以及核桃、芝麻、白糖，調勻后，倒入綠茶杯內，供客人品飲：邊飲邊嚼，味道香甜可口，濃淡適中，甜而不膩，韻味悠長，寓意人生滄桑，苦盡甘來。

第三道茶是“回味茶”。茶杯中先加入茶葉、花椒、姜片、蜂蜜和紅糖，沖入沸水，先晃動幾下，使茶水和作料均勻混合，趁熱品飲，其味甘甜濃香，回味辛辣，寓意人生曲折，面對人生百味，酸甜苦辣，冷暖自知，要經得起人生考驗。

三道茶，每道茶的原料、味道不一，其排列順序和寓意也不一樣，這“一苦，二甜，三回味”的茶味人生感悟，極富人生哲理和處世理念，讓人聯想綿綿。

茶如人生，人生如茶。人生本是一杯茶，冷暖自知，甘苦自辨。今日做客，不僅是品茶，更在品人生。

（左汝正摘自《雜文報》）