大魚伽

蛋白質(zhì)舉足輕重的地位

蛋白質(zhì)一詞源于希臘文的proteios，是“頭等重要”的意思，表明蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中頭等重要的物質(zhì)?，F(xiàn)已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。

人體所需的“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”有三種：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)。其中蛋白質(zhì)是自然界中一大類有機(jī)物質(zhì)，從各類動(dòng)植物組織中提取出的蛋白質(zhì)，其元素組成為：碳、氫、氧、氮、硫。由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源。

蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用

在人體中，蛋白質(zhì)的主要生理作用表現(xiàn)在三個(gè)方面：

1 構(gòu)成和修復(fù)身體各種組織細(xì)胞的材料

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無(wú)一不含蛋白質(zhì)。人的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼、頭發(fā)、指甲等均含有蛋白質(zhì)。所以，構(gòu)成機(jī)體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能。身體的生長(zhǎng)發(fā)育可視為蛋白質(zhì)不斷積累的過(guò)程。

然而，隨著人體的新陳代謝運(yùn)行，人體內(nèi)蛋白質(zhì)始終處于不斷分解，又不斷合成的動(dòng)態(tài)平衡中，借以達(dá)到組織蛋白的更新和修復(fù)?？偟膩?lái)說(shuō)，人體內(nèi)每天約更新3%的蛋白質(zhì)。

2 調(diào)節(jié)生理功能

機(jī)體生命活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行，有賴于多種生理活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)，蛋白質(zhì)是體內(nèi)構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分。此外，一些調(diào)節(jié)生理功能的激素如胰島素，以及提高機(jī)體抵抗力而保護(hù)機(jī)體免受致病微生物侵害的抗體，也是以蛋白質(zhì)為主要原料的。

3 供給能量

當(dāng)碳水化合物嚴(yán)重不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以被代謝分解，釋放能量，供應(yīng)人體需要。若以蛋白質(zhì)為能量燃燒釋放，則視為原料的浪費(fèi)。在蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，超過(guò)人體需要時(shí)，多余部分也會(huì)作為能量被分解。

吃蛋白粉得有節(jié)制

在鋪天蓋地的網(wǎng)絡(luò)宣傳下（明星健身房訓(xùn)練時(shí)“一不小心”露出的蛋白質(zhì)粉罐之類的），蛋白粉好像被冠以“萬(wàn)能”的魔力，在各大藥店、網(wǎng)店，蛋白粉都是非常暢銷的產(chǎn)品。所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白或以上幾種蛋白質(zhì)的組合體構(gòu)成的粉劑，其用途是為具有消化吸收功能不良、消瘦等慢性消耗性疾病的人及蛋白質(zhì)缺乏的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

很多家長(zhǎng)為了給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)買蛋白粉，有的子女孝敬老人也買蛋白粉，有的把蛋白粉當(dāng)做禮品送給生病的親友。不知從何時(shí)開始，吃蛋白粉似乎已經(jīng)成為高品質(zhì)生活的象征。但是，蛋白粉若食用過(guò)量會(huì)造成嚴(yán)重的后果。

案例：小張聽說(shuō)蛋白粉對(duì)老年人身體健康有所幫助，于是每個(gè)月都為父親老張買蛋白粉。吃了一段時(shí)間的蛋白粉以后，老張出現(xiàn)了腰疼、尿急等癥狀。半年后，老張腰疼突然加劇，還出現(xiàn)尿血。經(jīng)檢查，老張已患上輕微腎衰竭，醫(yī)生讓其立即停止食用蛋白粉，經(jīng)半個(gè)月的治療，老張的腎功能才逐漸恢復(fù)正常。如果不及時(shí)終止食用并治療，老張的腎衰竭很可能會(huì)轉(zhuǎn)化為尿毒癥。

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸、尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，長(zhǎng)此以往會(huì)影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能下降。食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)如蛋類、奶類及肉類過(guò)多，還可以誘發(fā)心臟病。所以再次強(qiáng)調(diào)，均衡食物攝入是很重要的！一般人群也沒有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能異?；蛩ソ叩牟∪耍拗频鞍踪|(zhì)的攝入量。

近年來(lái)，健美運(yùn)動(dòng)在社會(huì)上逐漸風(fēng)靡，越來(lái)越多的健美愛好者通過(guò)力量訓(xùn)練配合服用蛋白粉的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)肌肉并塑造健美體魄的目的。這也造成了越來(lái)越多的健美和健身愛好者開始服用蛋白粉，這樣真的好嗎？

經(jīng)過(guò)鍛煉之后，人體的肌肉需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，此時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)肌肉的生長(zhǎng)和恢復(fù)是有好處的，攝入蛋白粉可以使其吸收更好更快。但是不同蛋白粉的增肌效果影響也是不一樣的。此外，大量使用也可能會(huì)導(dǎo)致腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。所以若需要使用蛋白粉，必須結(jié)合運(yùn)動(dòng)的消耗量及飲食中所攝入蛋白質(zhì)的量進(jìn)行評(píng)估后，再計(jì)算需要額外補(bǔ)充的量。

在正常情況下，我們完全可以從食物中攝取足夠的蛋白質(zhì)以供身體所需。成人每日蛋白質(zhì)需要量為1.0g/kg左右，若以一位體重60kg的成年人計(jì)算，每日蛋白質(zhì)需要量約為60g。食物中的蛋白質(zhì)才是我們攝取蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。如果確實(shí)因長(zhǎng)期素食或蛋白質(zhì)-能量攝入不足，并且需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)而進(jìn)食蛋白粉或其他營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，則建議大家最好在專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和健康指導(dǎo)下，科學(xué)安全地?cái)z入才能有所保證。

食品選擇不偏頗，食物均衡是關(guān)鍵

在人體的生命活動(dòng)過(guò)程中，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素共分為七大類：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維。人體本身也是由這些營(yíng)養(yǎng)素所構(gòu)成的。以正常的成人為例，蛋白質(zhì)占體重的16%，脂肪占18%，糖占0.7%，無(wú)機(jī)鹽占5.2%，維生素占0.1%，粗纖維和水占60%。七大營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)各司其職，發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，相互協(xié)調(diào)，相互制約。蛋白質(zhì)只是其中的七分之一，蛋白質(zhì)要充分發(fā)揮其作用也得建立在能量充足、營(yíng)養(yǎng)素均衡的基礎(chǔ)之上，僅有過(guò)多的蛋白質(zhì)是毫無(wú)作用的。

有人會(huì)問(wèn)，我們?cè)鯓硬拍塬@得身體上的健康呢？很簡(jiǎn)單，只要做到以下幾點(diǎn)，身體健康離你并不遙遠(yuǎn)：一、均衡膳食，二、充足睡眠，三、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，四、良好心態(tài)?，F(xiàn)在有很多人的飲食結(jié)構(gòu)并不合理，食物搭配并不科學(xué)，因此，難免會(huì)有部分人群因節(jié)食、偏食、飲食結(jié)構(gòu)不當(dāng)?shù)惹闆r造成或多或少的營(yíng)養(yǎng)不良。所以，想要健康并非只是補(bǔ)充某一營(yíng)養(yǎng)素就可以獲得的。

健康之路沒有捷徑，過(guò)好當(dāng)下的生活，食飲有節(jié)，起居有常，良好心態(tài)，適度運(yùn)動(dòng)，健康才會(huì)有基礎(chǔ)的保障！