李園園

隨著9月16日“中國腦健康日”的臨近，大家對腦健康的話題也分外關注。尤其對學習壓力較大的青少年而言，健腦的話題一直熱度不減。相信核桃補腦的說法已經(jīng)深入人心，于是很多“核桃飲品”便舉著補腦的旗號，賣得非?；鸨?，也深受青少年的喜愛。可核桃飲品，真的可以快速補腦嗎？

核桃蘊含大腦所需營養(yǎng)，而非能“補腦”

從外形到內(nèi)在，核桃益智的“聲譽”可謂家喻戶曉。這可能是因為核桃所富含的“Ω-3多元不飽和脂肪酸”，這正是形成腦細胞膜的重要物質(zhì)——“磷脂”所必須的構成成分（腦細胞膜是一個“磷脂雙分子層”結構）。同時，磷脂還參與神經(jīng)遞質(zhì)“乙酰膽堿”的形成，乙酰膽堿好比神經(jīng)細胞間傳遞信號的信使，缺少它則會導致反應速度變慢、記憶力下降。除此之外，核桃中還富含維生素E，在常見堅果中除了葵花子仁就當屬核桃了，維生素E可防止腦細胞的脂質(zhì)過氧化，讓大腦細胞保持健康的活力狀態(tài)。因此，可以說核桃所含的營養(yǎng)元素對腦部健康是有一定的作用的。

不過，大腦細胞膜中磷脂的更新?lián)Q代可沒有想象得那么快，它有自己的代謝節(jié)奏，腦細胞膜上磷脂的更新至少需要一個月的時間，而完全更新則大概需要三個月的時間。所以，類似“快速補腦”等說法無非是人們的某種心理安慰。

核桃飲品，營養(yǎng)精華有幾多

雖然，市面上許多核桃飲品打著“補腦”的招牌，但幾乎所有的核桃飲品其產(chǎn)品類別都是“飲料”。既然本質(zhì)是飲料，其含量最多的成分一定是水，它的配料表也驗證了如此。仔細觀察會發(fā)現(xiàn)，這些飲品的配料表中的核桃含量不僅不能遙遙領先，有的甚至排在了配料表的末尾，這就意味該飲品中核桃的添加量非常少。有些號稱含有六個核桃的飲品，以它的營養(yǎng)成分表為例，其中的蛋白質(zhì)含量遠遠低于六個核桃本身的蛋白質(zhì)含量，更別談維生素E和不飽和脂肪酸了。由此可知，在被稀釋的核桃飲品中的核桃精華甚微，很多所謂的“健腦”“補腦”功能，更多的是商家所勾勒的美好藍圖而已。

核桃飲品，糖分不低

跟很多飲料一樣，核桃飲品里面大都含有較多的精制糖，這種含精制糖的飲品喝太多，可能會增大肥胖、糖尿病、痛風、不育、提前衰老等風險。所以，目前世界衛(wèi)生組織再次對精制糖的攝入量提出警示：建議成年人和兒童應將其每天精制糖的攝入量降至其總能量攝入的10%以下，如果進一步降低到5%以下（每天約25克，大概相當于6茶匙精制糖），會對健康有更多益處。所以，可偶爾喝核桃飲品，但并不建議經(jīng)常飲用，尤其對于成長中的青少年而言更要謹防這些“甜蜜的誘惑”。

巧吃核桃，學問多

由于核桃能滿足很多大腦所需的營養(yǎng)，所以吃核桃也是有益處的，但是大家可要當心下面的誤區(qū)：

① 核桃不是多多益善。

盡管核桃中的脂肪以對人體有益的不飽和脂肪酸為主，但它畢竟屬于脂肪系列，1克脂肪同樣會產(chǎn)生約38千焦的熱量，吃太多照樣會導致脂肪攝入偏高，引起超重、肥胖等問題，反而不利于腦健康。所以，吃核桃貴在堅持，每天1～2顆足矣。

② 最好不要吃五香核桃。

五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”，這背后離不開糖與香精的“貢獻”。這些輔料，一方面使得核桃中含有很多食品添加劑；另一方面香精可以掩蓋核桃本身的變質(zhì)，消費者便不容易鑒別產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。所以，加入了糖、鹽、食品添加劑之后的核桃不再那么純粹，這樣花同樣價錢買到的產(chǎn)品的性價比降低了。所以，建議吃核桃還是選擇原味的最好。

想喝核桃飲品，不妨DIY更健康

紫米核桃奶露

主要材料：紫米、核桃、酸奶

制作方法：

1.把紫米提前用水浸泡好；

2.將紫米、核桃放入豆?jié){機，可加入少量泡紫米的水，按說明書使用；

3.倒入杯中，加入酸奶攪拌均勻即可。

點評：

一杯紫米核桃奶露中融入了主食、奶類和堅果，其中富含了碳水化合物、鈣、不飽和脂肪酸、維生素E、花青素等豐富的營養(yǎng)。對此感興趣的同學不妨試一試。