何柳瑩等

【摘要】目的了解桂林市2008～2012年市售食品金屬污染狀況、食品安全狀況，探討當(dāng)?shù)乜諝?、水與土壤的污染狀況。方法對(duì)2008～2012年桂林市市售部分食品的鉛、鎘和汞的含量檢測(cè)數(shù)據(jù)做描述性分析。結(jié)果182份食品中鉛超標(biāo)率為17.03%（31/182），鎘超標(biāo)率為9.34%（17/182），汞超標(biāo)率為17.03%（31/182）。在超標(biāo)的食品中，以根莖類及葉菜類蔬菜鉛超標(biāo)嚴(yán)重，占67.74%（21/31）；谷物及其制品鎘和汞超標(biāo)嚴(yán)重，分別占6470%（11/17）和8065%（25/31）。結(jié)論該市部分食品的金屬污染情況較嚴(yán)重，其金屬污染的來源可能為本地區(qū)的土壤污染。

【關(guān)鍵詞】食品；金屬污染；監(jiān)測(cè)；安全

中圖分類號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.3969/j.issn.10031383.2015.04.028

【Abstract】ObjectiveTo understand situation of metal contamination in commercially available food in Guilin from 2008 to 2012 as well as its food security situation，and to investigate the local pollution of air，water and soil.MethodsDescriptive analysis was used to analyze those test data of the content of Pb，Cd and Hg in some commercially available food in Guilin from 2008 to 2012.Results Among 182 food samples，exceeding standard rates of Pb，Cd and Hg were 17.03% （31/182）， 9.34%（17/182）and 17.03%（31/182）respectively.Of all these foods，the Pb in root vegetables and leafy vegetables exceeded the standard seriously，accounted for 67.74%（21/31）.And Cd and Hg of grain and its product also exceeded the standard significantly，accounted for 64.70%（11/17）and 80.65%（25/31）respectively.ConclusionThe metal contamination of some foods is serious in Guilin，and it may result from the local soil pollution.

【Key words】food；metal contamination；test；safety

食品污染無論是在發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，都是影響食品安全的最主要原因。食品安全是一項(xiàng)關(guān)系到人民健康的重要公共衛(wèi)生問題，同時(shí)也與國計(jì)民生休戚相關(guān)[1～2]。對(duì)食品中金屬污染水平的檢測(cè)，不僅可以了解食品的金屬污染水平，還可間接地監(jiān)測(cè)當(dāng)?shù)乜諝?、水與土壤的金屬污染狀況。為了了解桂林市市售食品的金屬污染情況，我們將2008～2012年所檢測(cè)的數(shù)據(jù)總結(jié)匯報(bào)如下。1資料與方法1.1數(shù)據(jù)來源2008～2012年桂林市疾病預(yù)防控制中心食品重金屬檢測(cè)結(jié)果。

1.2檢測(cè)食品種類及檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)的食品包括：谷物及其制品，根莖類與葉菜類蔬菜，動(dòng)物肉類及其內(nèi)臟。檢測(cè)項(xiàng)目為鉛、鎘和汞。

1.3檢測(cè)方法鎘的檢驗(yàn)采用GB/T 5009.15-2003 食品中鎘的測(cè)定方法；汞的檢驗(yàn)采用GB/T5009.17-2003 食品中總汞的測(cè)定方法；鉛的檢驗(yàn)采用GB/T 5009.12-2003。

1.4評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)按照GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.5統(tǒng)計(jì)學(xué)方法采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，計(jì)量資料用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（±s）表示，計(jì)數(shù)資料采用百分率表示。

2結(jié)果2.1食品中鉛超標(biāo)情況5年來共對(duì)182份食品進(jìn)行含鉛量檢測(cè)，超標(biāo)31份，超標(biāo)率為17.03%，其中以根莖類及葉菜類蔬菜鉛超標(biāo)嚴(yán)重，占67.74%（21/31），其次是谷物及其制品占16.13%（5/31），豬腎占12.90%（4/31），豬肝占3.23%（1/31）。見表1。

2.2食品中鎘超標(biāo)情況5年來共對(duì)182份食品進(jìn)行含鎘量檢測(cè)，超標(biāo)17份，超標(biāo)率為9.34%，其中以谷物及其制品鎘超標(biāo)嚴(yán)重，占64.70%（11/17），其次為豬腎和豬肝均分別占17.65%（3/17）。見表2。

2.3食品中汞超標(biāo)情況5年來共對(duì)182份食品進(jìn)行含汞量檢測(cè)，超標(biāo)31份，超標(biāo)率為17.03%，其中以谷物及其制品汞超標(biāo)嚴(yán)重，占80.65%（25/31），其次為根莖類及葉菜類蔬菜12.90%（4/31）和豬腎645%（2/31）。見表3。

3討論桂林市2008～2012年部分市售食品中鉛超標(biāo)率為17.03%、鎘超標(biāo)率為9.34%、汞超標(biāo)率為1703%，其超標(biāo)率基本上均比別的城市高[2～7]。各地調(diào)查的結(jié)果均顯示，鉛超標(biāo)嚴(yán)重的基本上為根莖類及葉菜類蔬菜，而汞和鎘的超標(biāo)基本集中在動(dòng)物的內(nèi)臟與谷物及其制品，我們的調(diào)查結(jié)果與之基本相似。各地調(diào)查結(jié)果的差異可由所處自然環(huán)境不同而引起，自然環(huán)境中某些金屬含量超標(biāo)，可導(dǎo)致特定的區(qū)域動(dòng)物和植物體內(nèi)同類金屬含量超標(biāo)。

鉛廣泛存在于自然界中，長(zhǎng)期或過量攝入鉛可引起全身各臟器器官的損害，特別是兒童對(duì)鉛更敏感。宋波等人的研究顯示，桂林市菜地土壤鉛積累顯著，與 HJ 3322006 限值相比，超標(biāo)率為19. 4%；蔬菜中的鉛綜合超標(biāo)率為6.71%，葉菜類中相對(duì)較高[6～8]。這也可能是我們這次調(diào)查的結(jié)果所示食品鉛的超標(biāo)主要集中在根莖類及葉菜類蔬菜（6774%，21/31）的原因；此外，是否與過度使用含鉛農(nóng)藥有關(guān)，有待進(jìn)一步總結(jié)分析。汞是一種有毒重金屬，熱帶土壤中的汞有兩種可能來源，一是成土母質(zhì)風(fēng)化形成的來自巖石中的汞，另一種是外源性汞，其主要為自然界大氣長(zhǎng)期作用輸入以及過去和現(xiàn)在人類工業(yè)活動(dòng)輸入。且土壤汞累積的來源可通過直接吸附大氣汞，也來源于植物汞的輸入。錢建平等研究顯示桂林市菜地土壤與蔬菜均存在一定的汞污染，為我國11種土壤汞平均含量的1.39～7.68倍[9]。鎘也為一種對(duì)人體有害的重金屬，宋波等人的研究顯示桂林市菜地土壤鎘超標(biāo)率達(dá)875%，鎘含量普遍偏高，這可能與桂林地區(qū)地質(zhì)和土壤鎘背景值較高有關(guān)，遠(yuǎn)高于全國、廣東省、北京市、嘉興市等[10]。這是不是我們這次調(diào)查的結(jié)果所示食品汞和鎘超標(biāo)主要集中在谷物類及其制品的原因，有待進(jìn)一步研究。

綜上，桂林市重金屬超標(biāo)的食品主要集中在根莖類及葉菜類蔬菜和糧谷類及其制品，導(dǎo)致這些食品重金屬超標(biāo)的原因可能為桂林市所處地區(qū)的土壤鉛、汞及鎘的背景值較高有關(guān)。但這些污染對(duì)普通人群不存在明顯的食用安全風(fēng)險(xiǎn)。參考文獻(xiàn)[1] 陳君石.食品安全-中國的重大公共衛(wèi)生問題[J].中華流行病學(xué)雜志，2003，24（8）：649650.

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