南皮小米面窩頭

南皮小米面窩頭歷史久遠(yuǎn)，尤以南皮縣城東南小莊（現(xiàn)村名為東小莊村）祁家制作最為著名，祁家小米面窩頭至今已有一百余年歷史，已傳承五代。據(jù)民國《南皮縣志》記載，慈禧太后在召見軍機(jī)大臣張之萬時問及農(nóng)村百姓以何為食時，張之萬答曰，家鄉(xiāng)父老多以窩頭為食。慈禧太后聽后雅致大興，于是張之萬派人回老家南皮，在縣城東南小莊祁氏窩頭處專門蒸制窩頭貢品呈太后品嘗。慈禧太后品嘗后大悅，連聲稱贊，并當(dāng)場將南皮祁家窩頭定為御膳食品，常年進(jìn)貢。從此南皮祁家小米面窩頭以其味道甘美、沙爽清香的獨(dú)特風(fēng)味而名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

南皮祁家小米面窩頭，精選上乘小米50%、黃豆40%、栗子10%，使用石磨磨成粉，然后加入五香面等各種配料，冷水和勻，做成形狀如草帽的窩頭，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟，即為小米面窩頭。選料精細(xì)，制作講究，其色澤嫩黃，清香撲鼻，香甜可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。制作中，采用精選上等原料，使用獨(dú)特配方，精工細(xì)作而成。窩頭內(nèi)富含人體必需的多種蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，屬低脂、低糖食品，可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，尤其適合糖尿病人、高血壓患者以及肥胖人群食用，有助于調(diào)理胃腸，改善消化功能，是現(xiàn)代人群首選綠色原生態(tài)健康食品。2014年，南皮小米面窩頭制作技藝入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

（毛 硯）