玉琳

上世紀60年代，美國的一個課題小組想研究“人體肥胖后激素水平的變化”，特意邀請了一幫志愿者胡吃海喝。研究者希望監(jiān)測這些人增肥25%之后的激素水平，但在那一次實驗中，一些人增長了約20%的體重后，不管再怎么往肚子里塞食物，身體都不再有動靜了。實驗進行到最后，科學家無奈地得出一個南轅北轍的結(jié)果：有些人怎么吃都不胖。

40多年后，一個與此相關(guān)的新創(chuàng)意在瑞典林雪平大學教授弗雷德里克·奈斯特龍心中閃現(xiàn)：為了探究肥胖的奧秘，學界總是以胖子為研究對象，為什么不去研究那些身體纖瘦的人，看看他們是如何保持呢？

實驗在倫敦市中心的威斯敏斯特大學進行，10位志愿者都是當今歐洲社會里日益少見的純天然瘦子。這些人的平均體重為63公斤。在為期一個月的實驗中，他們每天攝入的熱量必須是身體所需的兩倍，且不進行任何運動。這些人能把自己吃胖嗎？科學家們心里也沒底。每一周，課題小組成員都將為這些志愿者稱體重、量三圍，再檢測身體中脂肪含量的變化。

這個新鮮的實驗也許能夠證實或反駁人們的一些常規(guī)觀念。一般來說，脂肪被認定是肥胖的罪魁禍首。人們身體中的脂肪組織由億萬個脂肪細胞組成，每一個細胞外面都結(jié)結(jié)實實地裹著一層油。如果身體需要力量，這些油就會被燃燒，人會更纖瘦苗條；反之，不斷攝入熱量高的食物，脂肪細胞被撐大乃至分裂出更多，人就會越來越胖。

因此，人們往往會通過節(jié)食或運動的方式來控制自己的體重。但在倫敦的這家咖啡館里，志愿者們對這一點不以為然。參加實驗的許多志愿者自信滿滿地對著鏡頭說，平日里從不節(jié)食，就是怎么吃都不胖。

不過，實驗開始的第一周，還來不及苦惱有沒有變胖，多數(shù)人就先為每天該如何把5 000卡熱量吃下肚而傷透腦筋。為了達標，許多人只好不停地吃高熱量的乳酪披薩、冰淇淋、巧克力，還有涂上厚厚的牛油烘烤而成的牛角面包。不止一個人對著攝像機鏡頭抱怨地說，自己平時從不多吃零食，要撐下這么多食物簡直是太難了！

這種保守的飲食習慣，也許就是志愿者們保持纖瘦的原因之一。曾有科學家在幼兒園做過實驗：午飯后，將一大碟巧克力曲奇餅放在正做涂色游戲的孩童們面前，有些孩子會一直吃，另一些則顯得對食物毫無興趣。顯然，前者更容易在日后長成一個小胖墩。

這未必是壞事。至少在畢生致力于研究脂肪的科學家眼中，脂肪不是什么壞東西。這些被油滴包裹的細胞，是人體儲存的應(yīng)急干糧；在找不到食物的情況下，就靠它們維持機體的運轉(zhuǎn)。在漫長且物質(zhì)匱乏的人類歷史上，大饑荒一再上演，每次可能導(dǎo)致2/3到3/4的人口消失，而真正能從災(zāi)難中幸存下來的，都是皮下脂肪飽滿、體格健壯的胖子們。

BBC解釋道，這些胖子就是現(xiàn)代人的祖先。從某種意義上說，是胖子讓人類延續(xù)至今，他們將肥胖的基因留在了世上大多數(shù)人的血脈中。相對而言，也許一些瘦子在繼承基因的時候出了點岔子。

4周的實驗進行下來，身在倫敦的10位志愿者幾乎吞下了日常所需熱量的兩倍，但其中最輝煌的戰(zhàn)績也不過是增重6.5千克。這意味著，沒有人達到臨床意義上的“超重”。而最神奇的事情發(fā)生在戴眼鏡的亞裔男子馬丁·黃身上。大吃特吃了4周之后，他看上去一點也沒變胖——事實上他的脂肪含量也沒有任何增長。根據(jù)體檢報告，他增加的都是基礎(chǔ)代謝率，也就是說，所有吃下去的熱量，都在黃先生的體內(nèi)長成了肌肉！

奈斯特龍這下證實了多年前那組美國團隊的發(fā)現(xiàn)：每個人的機體對體內(nèi)多余的卡路里都會有不同的反應(yīng)，有些人天生就能消減增長的體重。

事實上，實驗結(jié)束一個月后，志愿者們?nèi)蓟謴?fù)了從前的體重——沒有節(jié)食，也沒有更多的鍛煉，就是不知不覺恢復(fù)了。

編輯/姜雯endprint