浙江/吳棣飛

益氣活血
——地瓜兒苗

浙江/吳棣飛

說起地瓜兒苗，大伙兒可能比較陌生，但是提起“生地”，浙南閩北的朋友一定很熟悉。農(nóng)貿(mào)市場往往有銷售，白白胖胖的根狀莖，猶如一條條“地蠶”（如圖1）。干燥過后，極似鱗翅目蛾類幼蟲，在浙南有人將其作為冬蟲夏草“偽品”出售，以謀取暴利，須引起注意。

地瓜兒苗（Lycopuslucidus） 為唇形科地筍屬多年生草本。高0.6～1.7米；根莖橫走，具節(jié)，先端肥大呈圓柱形。莖直立，四棱形，常于節(jié)上多少帶紫紅色，無毛，或在節(jié)上疏生小硬毛。葉具極短柄或近無柄，長圓狀披針形，邊緣具銳尖粗牙齒狀鋸齒。輪傘花序無梗，花白色?；ㄆ?～9月，果期8～11月。（圖2、3、4）

產(chǎn)黑龍江、吉林、遼寧、河北、陜西、四川、貴州、云南，俄羅斯及日本也有。生于海拔320～2100米沼澤地、水邊、溝邊等潮濕處。

地瓜兒苗嫩莖葉可作野菜入饌，多稱為地瓜兒苗、澤蘭；肥大的根狀莖亦可食用，習慣稱為“地筍”、“生地”，在我國浙南地區(qū)已經(jīng)作為常規(guī)野菜開發(fā)。其變種硬毛地筍（Lycopuslucidusvar.hirtus） 的全草與根狀莖亦可食用或入藥，功效同地瓜兒苗。

地瓜兒苗的嫩莖葉可在春、夏季采收，洗干凈備用。肥大的根莖秋、冬采挖，可涼拌，或腌漬作醬菜、炒食、燉食。

圖1　白白胖胖的根莖

地瓜兒苗每百克嫩莖葉含水分79克，蛋白質(zhì)4.3克，脂肪0.7克，碳水化合物9克，鈣297毫克，磷62毫克，鐵 4.4毫克，胡蘿卜素6.33毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸1.4毫克，維生素C7毫克。性味苦辛微溫，具有活血、行水的功效。治經(jīng)閉、身面浮腫、癰腫等。

根莖含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，還含有澤蘭糖、葡萄糖、豐乳糖、蔗糖、水蘇糖等。性味甘辛溫，具有活血、益氣、消水的功效。

保健食譜：

一、地筍燉排骨

原料：1.主料：地筍500克、排骨250克；2.調(diào)料：精鹽、味精、料酒、大蔥。

制法：將地筍洗凈，待用。排骨沸水焯熟，撈出。高壓鍋內(nèi)放入清水，倒入地筍、排骨，加入適量的鹽、大蔥、料酒，悶10～15分鐘，起鍋加入味精。

功效：地筍含淀粉、蛋白質(zhì)與多種礦物質(zhì)，與排骨搭配，口味純正，葷素結(jié)合，相得益彰。（圖5）

二、涼拌地筍

原料：1.主料：地筍500克；2.調(diào)料：精鹽、味精、醬油、麻油。

制法：將地筍洗凈，刮去表皮，切絲放盆內(nèi)，加入少量精鹽稍腌，擠去部分水分放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。

功效：地筍含多種營養(yǎng)成分，具有活血、益氣、消水的功效。

圖2　地瓜兒苗全株

圖3　地瓜兒苗花特寫

圖4　地瓜兒苗節(jié)上多少帶紫紅色，疏生小硬毛

三、炒地瓜兒苗

原料：1.主料：地瓜兒苗嫩莖葉400克；2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。

制法：1.將地瓜兒苗去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水切段；2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入地瓜兒苗、精鹽煸炒至入味，點入味精，出鍋即成。

功效：地瓜兒苗含有多種營養(yǎng)成分，特別是每百克含有胡蘿卜素6.33毫克。胡蘿卜素有助于增強人體免疫功能，具有活血、利水的功效。適用于經(jīng)閉、身面浮腫、癰腫等病癥，食用它還能強健身體，抗病防病。

圖5 地筍燉排骨