把昆蟲(chóng)夾進(jìn)漢堡、將蟋蟀磨粉做餅干，這不是惡作劇。歐美掀起“食用昆蟲(chóng)”熱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、容易飼養(yǎng)又環(huán)保，還能解決糧食危機(jī)。新型態(tài)食物，等你來(lái)嘗鮮。

近年來(lái)，除了全球科技創(chuàng)業(yè)潮之外，其實(shí)還有一股鮮為人知的新創(chuàng)業(yè)潮。那些創(chuàng)業(yè)家們推出的新玩意，將顛覆大家的習(xí)慣與觀念，挑戰(zhàn)你的舌尖味蕾。

他們做的，就是運(yùn)用現(xiàn)代科技，大規(guī)模飼養(yǎng)“食用昆蟲(chóng)”，因?yàn)槔ハx(chóng)富含蛋白質(zhì)等各種優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，是未來(lái)肉類的最佳替代品。這股新創(chuàng)業(yè)潮背后，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（UNFAO）的推廣。

昆蟲(chóng)不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且容易飼養(yǎng)、成本低，對(duì)環(huán)境沖擊小，被聯(lián)合國(guó)認(rèn)為是解決人類糧食問(wèn)題、環(huán)境污染和全球暖化的最佳未來(lái)食物。

肉類替代品 超市就買得到

去年四月，一家新創(chuàng)企業(yè)在美國(guó)俄亥俄州開(kāi)張營(yíng)業(yè)，名叫“大蟋蟀農(nóng)場(chǎng)”（Big Cricket Farms），這家公司不僅是一處飼養(yǎng)蟋蟀的養(yǎng)殖場(chǎng)，更是一家食品供應(yīng)商，它供應(yīng)的食品，顧名思義，就是用蟋蟀加工制成的各種食材。

沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，就是在夏天的草叢中吱吱叫的蟋蟀。

創(chuàng)辦人包賀伯（Kevin Bachhuber）和餐廳、面包店、超市合作，研發(fā)出以蟋蟀制成的漢堡內(nèi)餡以及使用磨成粉的“蟋蟀粉”，制成餅干。

包賀伯也和另一家位于波士頓的食用昆蟲(chóng)新創(chuàng)企業(yè)Six Foods合作，研發(fā)蟋蟀粉、蟋蟀豆、蟋蟀米，作為制作點(diǎn)心脆片的原料，還取名“吱吱叫脆片”。

Six Foods從群眾募資網(wǎng)站Kick-starter募到七萬(wàn)美元，用來(lái)生產(chǎn)海鹽、起司、烤肉醬口味的吱吱叫脆片，去年底開(kāi)始銷售到全美的超級(jí)市場(chǎng)。

大蟋蟀農(nóng)場(chǎng)的養(yǎng)殖場(chǎng)占地只有500平米，目前每月生產(chǎn)136公斤的蟋蟀。包賀伯今年計(jì)劃將產(chǎn)量提高到每個(gè)月1100公斤。以制造業(yè)工廠的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，這種擴(kuò)張速度似不可能的任務(wù)，但包賀伯很樂(lè)觀。

“飼養(yǎng)蟋蟀的空間使用效率非常高，也不需要昂貴的設(shè)備，”包賀伯說(shuō)，一只蟋蟀的生命周期中，可產(chǎn)下1000到3000顆卵，從孵化、成長(zhǎng)到可以“收成”的大小，只要九周的時(shí)間。

在蟋蟀“收成”之前，包賀伯用蘋(píng)果、胡蘿卜等蔬果喂食蟋蟀，讓它們產(chǎn)生不同“口味”。

目前大蟋蟀農(nóng)場(chǎng)銷售一袋冷凍完整蟋蟀的價(jià)格介于4到10美元之間，一公斤蟋蟀粉的價(jià)格大約66到77美元。

昆蟲(chóng)漢堡香脆出爐

去年底，荷蘭超市集團(tuán)Jumbo旗下在格羅寧根（Groningen）的門(mén)市，開(kāi)始販?zhǔn)塾衫ハx(chóng)制成的漢堡與“香脆零食”，成為荷蘭第一家開(kāi)賣食用昆蟲(chóng)的超市。今年起，Jumbo旗下的所有門(mén)市，已全面開(kāi)賣食用昆蟲(chóng)。

Jumbo對(duì)當(dāng)?shù)孛襟w表示，提供這樣的新產(chǎn)品，是希望讓消費(fèi)者有可替代魚(yú)與肉類的健康食物。

大蟋蟀農(nóng)場(chǎng)和Jumbo超市只是昆蟲(chóng)創(chuàng)業(yè)潮的其中兩例，投入食用昆蟲(chóng)養(yǎng)殖的新創(chuàng)企業(yè)正如雨后春筍般冒出。例如美國(guó)鹽湖城的Chapul和紐約的Exo，銷售以昆蟲(chóng)加工制成的營(yíng)養(yǎng)棒（energy bar）。

其實(shí)，把昆蟲(chóng)當(dāng)食物，在亞洲、拉丁美洲、非洲傳統(tǒng)社會(huì)中，已行之多年。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織估計(jì)，全世界吃昆蟲(chóng)的人口，已有20億人……

（編輯/唐馨）