黃達隆

小時候家中突然來了永春的親戚，伴手帶來了一袋點心，大人們總是如獲至寶。這東西是用糯米做的，看上去金黃澄澈，摸上去粘稠柔軟，下面還墊著一層透明的豆皮。大人們總會說：趕緊吃，這東西只能放三天，再久就會壞啦！三天的保質(zhì)期，讓榜舍龜變成了一種真正身土不二的美味，讓它在最大程度上與閩南這片土地，以及閩南人的口味推崇，緊緊聯(lián)系。

到了永春，榜舍龜總是要吃的。閩南一帶，總是出產(chǎn)各類甜品、小點、小吃，榜舍龜便是個中翹楚。大多數(shù)閩南人總會有這樣的經(jīng)歷：小時候家中突然來了永春的親戚，伴手帶來了一袋點心，大人們總是如奉至寶。這東西是用糯米做的，看上去金黃澄澈，摸上去粘稠柔軟，下面還墊著一層透明的豆皮。一口咬下去，糯米Q軟卻不黏牙，清新的綠豆味道霎時盈滿口腔，第一次吃到的人，總會帶著難以琢磨的表情楞個半晌，緊接著感嘆其口感的確與眾不同。

永春出產(chǎn)榜舍龜，到底哪兒正宗說不清。但是岵山的榜舍龜，確是口耳相傳如假包換。老家就在仙夾的朋友聽說我們要去造訪榜舍龜，第一反應就是：“是不是去找陳文西的孫子？”說的就是岵山磻溪村的陳華杉家做的榜舍龜，可見陳氏榜舍龜在永春算得上金字招牌。陳華杉和妻子林美花共同經(jīng)營的家庭作坊，已經(jīng)有接近四十年歷史。這家小作坊位于岵山的塘溪村，與和塘古街只有一條小巷的距離，小作坊保有最純粹的農(nóng)村作坊的形態(tài)，作坊與自家住宅只一墻之隔，岵山隨處可見的百年荔枝老樹環(huán)繞宅前，頗有一些桃源深處的景致。

說起“陳文西的孫子”這名號，是有典故的。這名號陳華杉已經(jīng)被人叫了幾十年，他也早就習慣了這樣的稱謂，“我阿公做的有名啊，他做的榜舍龜好吃，是胡耀邦親自鑒定過的?！标惾A杉所說的這個典故，發(fā)生在1982年11月，時任國家領(lǐng)導人胡耀邦來永春視察小水電工程的時候，吃到過的榜舍龜就是陳華杉的阿公陳文西親手制作的。而就因為胡耀邦吃過榜舍龜這件事，讓整個岵山，甚至是整個永春都興起了一陣制作榜舍龜?shù)臒岢?。陳華杉師傅笑稱，暴得大名帶來的效應不是阿公的生意越做越好，反而讓阿公的生意和名氣意外受挫?！爱敃r我阿公做得出名，結(jié)果大家都仿效我阿公做榜舍龜，質(zhì)量做得參差不齊，結(jié)果反而把名聲弄壞掉?！薄暗呛玫臇|西就是好的東西，你看現(xiàn)在永春那么多做榜舍龜?shù)?，就是我們做的時間最久，訂單也最多，別人沒法跟我們比。”陳華杉為做榜舍龜做著準備，一邊略帶點驕傲說道。

制作榜舍龜，一天是無法完成整個過程的，“我昨天就把糯米泡水一個晚上了?！绷置阑ㄕf。制作榜舍龜，要將糯米完全泡開，需要一個晚上的時間。將糯米淘洗后放入石磨中磨成米漿，再把米漿放入袋子，用石塊壓著待它慢慢瀝干水分，就變成了糯米團。雖然簡陋，但是用來壓糯米漿的兩塊幾十斤重的石塊卻永遠比其他工業(yè)化的機器來的好用得多。林美花嫁到陳家?guī)资?，就跟著丈夫陳華杉做了幾十年榜舍龜，做起來駕輕就熟，透著一股閩南媳婦的刻苦與勤勞?！拔覀儙资陙碇蛔霭裆猃?，其他的都沒做過?！绷置阑ㄓ行┎缓靡馑?，一邊說著，手卻沒有停下。

為了讓榜舍龜?shù)呐疵灼こ尸F(xiàn)金黃色，制作的時候會在糯米團里加入少許紅糖。陳華杉一邊熟練地揉捏糯米團，一邊將紅糖放入，就著一起繼續(xù)揉捏。“從糯米團里取出一些，放到沸水中煮熟，再加入到剩下的糯米團中一起揉捏，這樣會更有嚼勁?！比齼煞昼娭?，糯米團的表面變得十分光滑。而緊接著便進行制作的步驟了，他將糯米揉成長條狀，再切成小段作為劑子?！跋劝褎┳幽蟪蓤A形，再往中間放進約6兩左右的綠豆沙?！卑裆猃斂梢砸勒詹煌目诟行枨笞龀刹煌目谖?，今天做的是綠豆口味。陳華杉說，他們選用的是從市面上買來的脫皮綠豆，用水浸泡一個晚上了。將水分瀝干后，要把綠豆放到沸水里煮熟，然后撈起來再次瀝干，再放到鍋中，用中火焙干，能讓綠豆透出更濃郁的香氣來。

陳華杉在手上沾上一點花生油，左手握著糯米團，迅速轉(zhuǎn)開一個圓形，而右手則將糯米團捏緊。夫妻二人配合默契，丈夫迅速做好一個個榜舍龜，妻子則用剪子在都披上剪出一個個圓形，墊在底部，不一會兒功夫，一百個榜舍龜便可以制作完成。陳華杉說，一般到了春節(jié)前后，或是好日子臨近，壽誕、喜事開始增多，就是他們的“旺季”，生意好的時候，一個月做個兩三萬個也有?！稗r(nóng)村有的大戶人家，一個訂單就是幾千個?！钡拇_，無論永春的縣城抑或農(nóng)村，喜事、壽辰、孩子滿月，榜舍龜一定少不了。榜舍龜?shù)牡妹?，傳說有很多，誰也無法說得一清二楚，但是取“龜”字以寓意延年益壽，確是中國人的傳統(tǒng)。所以永春哪家老人小孩過生日，一定會給親朋好友贈送榜舍龜，以討個好彩頭。

“帶回去要趕緊吃，現(xiàn)在天氣熱，三天左右就會壞！”陳華杉叮囑著。做好的榜舍龜，金黃、Q彈、香氣四溢，與少年記憶中見到的榜舍龜印象無二。心里難免惋惜，如此好吃的榜舍龜，為何總不能像那些西洋的外帶食物，或是不能成為工業(yè)和流水線上的食品，變得流行和便捷攜帶？三天的保質(zhì)期，或許正是榜舍龜?shù)男沂?，因為它只屬于這片親昵的土地，以及這個小小的村莊吧。