“我們的包裝盒要多花銷有多花俏，但卻沒有評判牛奶質(zhì)量高低的實(shí)質(zhì)性標(biāo)識?！?在第六屆中國奶業(yè)大會暨第四屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟中坦言，國內(nèi)乳企深陷進(jìn)口奶的泥潭，“那是因?yàn)槲覀円恢闭J(rèn)為，生產(chǎn)什么消費(fèi)者就消費(fèi)什么?！彼J(rèn)為，要改變這個(gè)現(xiàn)狀，應(yīng)該從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度、規(guī)范乳制品加工工藝完成，他將此定義為“優(yōu)質(zhì)乳工程”。

這項(xiàng)工程，可能會在近期有一個(gè)新的進(jìn)展。據(jù)業(yè)內(nèi)一位知情人士透露，國家層面的“優(yōu)質(zhì)乳工程”將在今年7月的D20峰會上有一個(gè)新的進(jìn)展，此舉將會極大地推進(jìn)目前國內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。屆時(shí)，在農(nóng)業(yè)部部長的見證下，國家奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)會與國內(nèi)一家大型乳企簽訂合作，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)乳工程。資料顯示，奶業(yè)的“D20峰會”是由政府搭臺，企業(yè)唱戲的會議，行業(yè)前20的企業(yè)都將會參與。

缺失的標(biāo)準(zhǔn)

在超市里，什么牛奶才算是優(yōu)質(zhì)牛奶？在很多消費(fèi)者心中，或許大多會將進(jìn)口奶作為代表。

“國內(nèi)也有好牛奶，只是沒有標(biāo)準(zhǔn)?！蓖跫訂⒄J(rèn)為，目前，什么算優(yōu)質(zhì)牛奶沒有任何標(biāo)準(zhǔn)，完全靠廣告，“乳品加工企業(yè)把大量的資金用在廣告，不重視奶牛養(yǎng)殖、原料奶質(zhì)量、加工工藝的過程控制，所以質(zhì)量安全水平不高，消費(fèi)者也不知道牛奶所用的原料奶等級和加工的程度?！币虼艘矊?dǎo)致了普遍認(rèn)為國內(nèi)乳品質(zhì)量低的認(rèn)知。

事實(shí)上，從2008年到2012年間，國內(nèi)城鎮(zhèn)平均每人全年鮮奶購買量已經(jīng)從15.19KG下跌到了13.95KG，期間，我國奶類產(chǎn)量年增長率不到2%，出現(xiàn)了典型的“爬坡頂”現(xiàn)象?！暗袊哪唐废M(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和?！蓖鯁⒓诱f。研究顯示，2008年以來，我國乳制品進(jìn)口的年增長率達(dá)到30%以上，干乳制品年進(jìn)口量已經(jīng)超過了100萬噸，成為世界第一乳品進(jìn)口國。

王加啟認(rèn)為，“優(yōu)質(zhì)乳工程”是解決國內(nèi)奶業(yè)難題的關(guān)鍵，當(dāng)中包括了創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度，推動奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級以及全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管三個(gè)方面。以標(biāo)識制度為例，通過對明確表示加工后乳制品的質(zhì)量等級，給消費(fèi)者明確的選擇。

事實(shí)上，對乳品進(jìn)行等級劃分，美國早有實(shí)施，其在1924年就頒布了“優(yōu)質(zhì)乳條例”，使得美國的優(yōu)質(zhì)乳（Grade A）的比例達(dá)到了98%以上，由牛奶引起的食源性疾病從1938年的25%，降低到目前的小于1%。臺灣也實(shí)施了類似的標(biāo)識，比如給生產(chǎn)企業(yè)發(fā)布鮮奶標(biāo)章，就鮮奶品質(zhì)、經(jīng)營效益、飼養(yǎng)管理等進(jìn)行評級，然后頒布1-5朵梅花獎(jiǎng)，以對鮮奶進(jìn)行等級劃分。

根據(jù)我國生乳國標(biāo)的規(guī)定，菌落數(shù)規(guī)定在200萬個(gè)/毫升以下，蛋白質(zhì)含量為2.8克/100克以上，這組數(shù)據(jù)對比優(yōu)質(zhì)奶仍有很大差距，甚至低于很多地方的水平，臺灣乳業(yè)協(xié)會秘書長方清泉甚至坦言，“在臺灣，菌落數(shù)高于50萬個(gè)/毫升的生乳是沒有人收的，低于20萬個(gè)/毫升的生乳則能夠加價(jià)?！?/p>

王加啟建議，未來特優(yōu)級的原料奶，通過等級劃分，菌落總數(shù)可以在10萬個(gè)/毫升以下，蛋白質(zhì)達(dá)到3.1%。

抱團(tuán)“對抗”進(jìn)口奶

論壇舉辦的同日，國內(nèi)十?dāng)?shù)家乳企，包括新希望、現(xiàn)代牧業(yè)、福建長富等也抱團(tuán)倡議，要求一起推動實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”。據(jù)了解，這項(xiàng)工程也即將在D20峰會上有進(jìn)一步的實(shí)施，包括標(biāo)識在內(nèi)的制度也在推進(jìn)當(dāng)中。

這種抱團(tuán)倡議的背后，與進(jìn)口奶的涌入，讓國內(nèi)乳企已經(jīng)立于危墻之下有著關(guān)系。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院兼職教授曾壽瀛認(rèn)為，如果未來3-5年是轉(zhuǎn)折期，那么原料奶的標(biāo)準(zhǔn)將至關(guān)重要，“目前實(shí)行的標(biāo)準(zhǔn)太低，不但會危害中國乳業(yè)的發(fā)展，還給進(jìn)口奶的進(jìn)入放低了門檻。我認(rèn)為實(shí)施‘優(yōu)質(zhì)乳工程是有用的?！?/p>

現(xiàn)在，進(jìn)口奶已經(jīng)來勢洶洶。有數(shù)據(jù)顯示，2014年1月至9月，全國乳制品進(jìn)口量共計(jì)149.86萬噸，同比增長36.5%。其中液態(tài)奶累計(jì)進(jìn)口量同比增長70.8%，大包裝奶粉（原料）同比增長50%，嬰幼兒配方奶粉同比超過100%。消費(fèi)者市場研究機(jī)構(gòu)凱度的數(shù)據(jù)顯示，2014年年度消費(fèi)品整體銷額增長繼續(xù)放緩，食品類的增速下滑尤為明顯，但進(jìn)口牛奶仍保持高速增長，在常溫液奶電商渠道，進(jìn)口奶占據(jù)了2/3的比重。

而且，由于國內(nèi)外原料奶的價(jià)差大，進(jìn)口奶的增長甚至被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是近期“倒奶事件”的元兇，根據(jù)恒天然的報(bào)告，2014/15產(chǎn)奶季，預(yù)測收奶價(jià)格為4.4新西蘭元/公斤（乳固體），刷出了8年來的新低。

乳業(yè)分析師宋亮表示，隨著WTO開放，未來中國乳業(yè)肯定要走向國際化，未來國際化發(fā)展與國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的矛盾要怎么解決，肯定要改變現(xiàn)有的乳品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，讓進(jìn)口乳和國際乳品在行業(yè)內(nèi)扮演不同的角色，從而規(guī)避奶牛養(yǎng)殖的矛盾。發(fā)展低溫奶是規(guī)避這種矛盾較好的方法。

王加啟坦言，構(gòu)建起優(yōu)質(zhì)乳工程，對國內(nèi)優(yōu)質(zhì)乳品是有好處的，因?yàn)檫@可以說明進(jìn)口奶不一定優(yōu)于國產(chǎn)奶的實(shí)施。他舉例，比如乳制品的過熱處理會導(dǎo)致糠氨酸等的產(chǎn)生，目前已有研究證實(shí)其對小鼠和大鼠有毒害作用，根據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，巴氏奶的糠氨酸要低于8mg/100g蛋白質(zhì)，“我們檢測過所有進(jìn)口牛奶的糠氨酸，都是超標(biāo)的，糠氨酸要到300mg/100g蛋白質(zhì)以上，乳品的保質(zhì)期才能在1年半以上。”

宋亮認(rèn)為，未來可以通過標(biāo)識糠氨酸的含量，劃分牛奶的等級。

顧佳升認(rèn)為，現(xiàn)在國內(nèi)的乳品標(biāo)準(zhǔn)太泛，導(dǎo)致消費(fèi)者很難判斷哪些是優(yōu)質(zhì)奶，比如奶粉復(fù)原的乳制品，在國外，奶粉熱殺菌也有分等級，低熱、中熱的可以做巴氏殺菌奶，中高熱和高熱的智能做冰淇淋、保持法滅菌奶，“但在我們國家，誰知道復(fù)原乳用的是什么奶粉，根本沒人會關(guān)注?！彼J(rèn)為，因此消費(fèi)者才一味相信進(jìn)口奶。