12331是專(zhuān)為食品、藥品安全問(wèn)題開(kāi)通的舉報(bào)熱線。全國(guó)各地讀者遇到食品安全問(wèn)題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)，也可致電本刊（021-54030525）、來(lái)信或發(fā)郵件，本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r(shí)解答。

外出就餐謹(jǐn)防食物變質(zhì)

近期，12331接到市民反映購(gòu)買(mǎi)的食品出現(xiàn)變質(zhì)、就餐時(shí)食用到變質(zhì)食物的投訴量明顯增加。夏季溫度高、濕度大，食物容易腐敗變質(zhì)，在此提醒消費(fèi)者：

1.選購(gòu)食品時(shí)要注意其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，挑選包裝完好、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品，買(mǎi)回后按照貯存條件存放，盡快食用完。

2.購(gòu)買(mǎi)需冷藏或冷凍的食品，先觀察存放條件是否達(dá)標(biāo)，如不達(dá)標(biāo)不要購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)回后盡快置于冰箱貯存。

3.外出就餐應(yīng)選擇有證餐飲店，建議選擇有“笑臉”標(biāo)識(shí)的餐飲店就餐，餐后向商家索要發(fā)票。就餐時(shí)如遇到食品安全問(wèn)題可撥打12331進(jìn)行投訴。

專(zhuān)家答疑

切勿飲用未煮沸的豆?jié){

讀者來(lái)電：沈小姐來(lái)電反映，她買(mǎi)了生豆?jié){回家加熱，喝了之后出現(xiàn)腹脹、嘔吐等癥狀，豆?jié){也沒(méi)有腐敗變質(zhì)，這究竟是什么原因？

姜培珍（上海市食品安全聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）：沈小姐這種情況可能是因?yàn)槭秤昧宋磸氐字蠓械亩節(jié){。生豆?jié){中含有的皂甙對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，導(dǎo)致出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒癥狀。當(dāng)豆?jié){徹底加熱煮沸后，其中的皂甙會(huì)被破壞。值得注意的是，豆?jié){燒煮到80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“假沸”，此時(shí)應(yīng)將泡沫除凈，繼續(xù)加熱至沸騰，再以文火持續(xù)沸騰5分鐘即可安全食用。

市民來(lái)電：

接市民來(lái)電反映，上海長(zhǎng)寧區(qū)某超市將需冷藏的鮮牛奶放置在冰柜邊上銷(xiāo)售，認(rèn)為存在食品安全隱患。

案件處理：

經(jīng)上海市長(zhǎng)寧市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)核查，該超市確實(shí)存在未按儲(chǔ)存規(guī)定將部分打折促銷(xiāo)和臨近保質(zhì)期的奶制品放在冰柜邊上進(jìn)行銷(xiāo)售的行為，放置時(shí)間為上午7點(diǎn)30分至上午10點(diǎn)。檢查人員已當(dāng)場(chǎng)責(zé)令其整改，并告誡店長(zhǎng)加強(qiáng)食品安全管理，杜絕安全隱患。

提醒：

鮮牛奶雖已經(jīng)過(guò)殺菌處理，可以直接飲用，但若不及時(shí)冷藏儲(chǔ)存，極易變質(zhì)。即使在保質(zhì)期內(nèi)的鮮牛奶，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，還是會(huì)腐敗變質(zhì)，出現(xiàn)顏色異常、結(jié)塊、有異味、分層等現(xiàn)象，不宜飲用。

飲用前若需加熱牛奶，溫度應(yīng)控制在40℃～50℃為宜，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱、煮沸。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)若發(fā)現(xiàn)商家未按規(guī)定冷藏貯存鮮牛奶可撥打12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。