馬志英

教授級(jí)高工，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任。

今年6月，有這樣一條消息在微博、微信中瘋傳：“請(qǐng)各位爸爸媽媽現(xiàn)在先不要買(mǎi)荔枝給小朋友吃，某小朋友吃了荔枝之后開(kāi)始發(fā)高燒，后來(lái)帶去看中醫(yī)，醫(yī)生說(shuō)現(xiàn)在的荔枝幾乎都是用藥水浸泡的，藥水有弱腐蝕性，吃了容易引起發(fā)燒，甚至還可能引發(fā)手足口病。”此條消息最后還申明，荔枝應(yīng)該是7月份上市的。事實(shí)真的是這樣嗎？

荔枝品種不同，上市時(shí)間不同

三月紅荔枝 這一品種在農(nóng)歷三月下旬成熟因而得名，是最早熟的荔枝品種。

妃子笑荔枝 “一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。”“妃子笑”因而得名，一般在5月下旬至6月中旬成熟。果實(shí)的1/3或者一半呈紅色時(shí)味道最佳，如果全紅的話，品質(zhì)會(huì)有所下降。

黑葉荔枝 葉色濃綠近黑，故稱(chēng)“黑葉”，一般6月中旬上市。

糯米糍荔枝 又稱(chēng)米枝，古稱(chēng)“水晶丸”，為“荔枝之王”，市面上常見(jiàn)的有白皮和紅皮兩種，一般在6月下旬至7月上旬成熟。

元紅荔枝 一般在7月中旬成熟，主產(chǎn)于福建省福州市閩侯縣。

荔枝真的用藥水泡過(guò)嗎

作為保鮮期較短的季節(jié)性水果，荔枝一直有著“一日色變、二日香變、三日味變”的說(shuō)法。古代為了保存荔枝的色香味，得要驛站快騎運(yùn)送。隨著保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展，目前最常用的保鮮劑是檸檬酸和食鹽，按照2%～3%的比例兌成水后浸泡，這樣能將荔枝保質(zhì)期延長(zhǎng)至7～15天，可通過(guò)空運(yùn)、長(zhǎng)途冷鏈運(yùn)送到全國(guó)各大城市。這種保鮮方式是無(wú)害的，但目前并沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不排除小攤販為了進(jìn)一步延長(zhǎng)保鮮期，使用非法添加物，包括亞硫酸鈉等。

藥水泡過(guò)的荔枝會(huì)導(dǎo)致手足口病嗎

手足口病是由一些腸道病毒（例如柯薩奇病毒）引起的傳染性疾病，夏秋季發(fā)病較多，在兒童中比較多見(jiàn)，主要傳播途徑是接觸感染者的分泌物、糞便或受污染的物件等。雖然不排除手足口病通過(guò)受污染食物傳播的可能性，但這些病原體與處理荔枝的藥水沒(méi)有任何關(guān)系。

預(yù)防手足口病，應(yīng)注意對(duì)被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等消毒處理，盡量少帶孩子到擁擠公共場(chǎng)所，減少被感染機(jī)會(huì)，同時(shí)要教育孩子堅(jiān)持飯前便后勤洗手，以防病從口入。

如何挑選優(yōu)質(zhì)荔枝

1.新鮮荔枝要么紅中帶綠，要么紅中帶白，要么淺紅中帶暗紅。那種色澤極艷麗又不見(jiàn)一點(diǎn)雜色的荔枝，很可能是不良商販人為處理過(guò)的。如果發(fā)現(xiàn)果皮上出現(xiàn)黑色或者褐色，說(shuō)明荔枝已經(jīng)變質(zhì)，切勿購(gòu)買(mǎi)。

2.果皮水潤(rùn)圓滑的為佳。如果果皮發(fā)干，說(shuō)明荔枝儲(chǔ)存了較長(zhǎng)時(shí)間，不宜購(gòu)買(mǎi)。

3.荔枝的龜裂片相對(duì)較大且規(guī)則的為佳，如果龜裂片細(xì)小而緊密，那么這種荔枝還未成熟。

4.荔枝果柄和果皮交界的地方，最為薄弱，如果此處出現(xiàn)害蟲(chóng)或者蟲(chóng)孔，則不宜購(gòu)買(mǎi)。

5.一般來(lái)說(shuō)，荔枝頂部越尖，果核越小；頂部越圓，果核越大。

6.自然成熟的荔枝會(huì)散發(fā)出淡淡的荔枝香；聞不到香氣的，可能還未成熟；發(fā)酸或有酒味的，可能是變質(zhì)的；聞起來(lái)有化學(xué)氣味的，肯定是“化過(guò)妝”的荔枝，不宜購(gòu)買(mǎi)。

荔枝食用宜忌

俗話說(shuō)“一顆荔枝三把火”，成人吃荔枝每天不超過(guò)300克（約12顆），兒童每次不宜超過(guò)5顆。

為防荔枝虛火，可以把荔枝去皮后浸入淡鹽水中，放入冰箱冰后食用，還可醒脾消滯。切勿空腹過(guò)量食用荔枝，極易引發(fā)突發(fā)性低血糖癥，最好飯后半小時(shí)再食用。

此外，慢性扁桃體炎、咽喉炎、便秘、肝病、腎病、糖尿病、胃腸病患者不宜吃荔枝。