沈一萍

專(zhuān)家提醒

陶瓷餐具美觀、耐熱、耐磨、易清洗，在我國(guó)已有幾千年的使用歷史。隨著人們生活水平的不斷提高，陶瓷餐具的安全性日益受到關(guān)注。

顧振華介紹說(shuō)，“陶瓷”是陶器和瓷器的總稱(chēng)，陶器和瓷器是兩類(lèi)不同的產(chǎn)品。陶器的主要原料為天然粘土以及天然礦物，經(jīng)成型、上釉彩（或不上釉彩），用800℃～1 000℃高溫?zé)贫桑善繁砻孑^為粗糙。瓷器的主要原料為高嶺土、瓷石等，經(jīng)成型、上釉彩，用1 200℃以上高溫?zé)贫?，成品表面較為細(xì)膩、光潔，硬度更高。在我國(guó)，陶器制品和瓷器制品都可以作為食品餐具來(lái)使用。在如此高溫度的煅燒過(guò)程中，很多不耐熱的小分子易揮發(fā)性物質(zhì)，包括一些有害物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，而瓷器制品燒制溫度更高、硬度高，所以總體來(lái)講，瓷器制品的安全性比陶器制品更高，而粗制陶制品并不適合作為餐具使用。

陶瓷制品按照工藝的不同，可分為釉上彩（顏料在釉的表面，直接接觸食物）、釉中彩（顏料在兩層釉的中間，不會(huì)直接接觸食物）和釉下彩（顏料在釉的下層，不會(huì)直接接觸食物）三種。釉上彩因顏料在釉的表面，顏色艷麗，用手摸餐具表面有花紋凹凸的感覺(jué)，因此非常容易磨損，如果擦洗時(shí)用力過(guò)大，可能會(huì)導(dǎo)致顏料剝落。釉中彩和釉下彩顏色不如釉上彩艷麗，餐具表面光滑細(xì)膩，耐磨損。

“陶瓷制品的安全問(wèn)題主要是所用的顏料?！鳖櫿袢A如是說(shuō)，“這些顏料都是無(wú)機(jī)金屬氧化物，尤其是鉛和鎘的氧化物?！庇捎阢U和鎘對(duì)人體危害較大，而且經(jīng)過(guò)高溫煅燒也較難揮發(fā)，因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《與食物接觸的陶瓷制品鉛、鎘溶出量允許極限》中規(guī)定了碗、碟、杯、罐等日常食具的鉛、鎘最高遷移量（溶解進(jìn)入食物中的量），而《陶瓷烹調(diào)器鉛、鎘溶出量允許極限和檢測(cè)方法》中也對(duì)砂鍋、熱煲等各類(lèi)陶瓷質(zhì)烹調(diào)制品中的鉛、鎘溶出限量作了明確規(guī)定。

陶瓷餐具中鉛、鎘等重金屬的遷移量與其盛放食物的溫度、時(shí)間、酸度都有關(guān)，也就是說(shuō)，溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、食物的pH值越低，從陶瓷餐具中遷移到食物中的重金屬量也就越高。由于顏料可直接與食物接觸，因此釉上彩的陶瓷制品中的重金屬最易遷移至食物中，而釉中彩、釉下彩陶瓷制品則相對(duì)安全得多。值得注意的是，當(dāng)釉中彩、釉下彩陶瓷制品出現(xiàn)裂紋、破損或因使用時(shí)間較長(zhǎng)導(dǎo)致釉面磨損的，會(huì)增加重金屬的遷移量，不宜再使用。

1. 目前正規(guī)渠道銷(xiāo)售的陶瓷餐具的合格率非常高，而非正規(guī)渠道的產(chǎn)品存在一定隱患，因此，消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)陶瓷餐具。

2. 盡量不要購(gòu)買(mǎi)陶瓷餐具內(nèi)壁（與食物接觸面）顏色較多、較濃重的釉上彩餐具。

3. 釉上彩餐具盡量不要盛放液體食物，可盛放面包等干的食物。

4. 微波爐加熱食物時(shí)宜選用白瓷碗、釉中彩或釉下彩的餐具盛放。鑲金色花紋的餐具不宜在微波爐中加熱，否則會(huì)導(dǎo)致釉面受熱不均而出現(xiàn)裂紋或者剝落，也容易將手燙傷。

5. 新買(mǎi)回的陶瓷餐具可先在開(kāi)水中煮沸5分鐘或用食醋浸泡后再使用。