兩年前，本刊一“80后”編輯與一“80后”廚師閑聊，當(dāng)聊到當(dāng)前的食品安全問(wèn)題與百姓餐桌時(shí)，編輯感嘆好食材大多進(jìn)了高端精品超市，而最接地氣的小菜場(chǎng)卻難覓優(yōu)質(zhì)食材。沒(méi)想到，這位廚師立刻反駁說(shuō)，他平時(shí)有空最愛(ài)逛菜場(chǎng)，時(shí)常發(fā)現(xiàn)新奇好吃的食材，不信的話可以跟著他逛一次。就這樣，兩人一拍即合，“跟著大廚逛菜場(chǎng)”欄目在2013年炎夏的40℃高溫天火熱開(kāi)場(chǎng)了。

這位久經(jīng)“菜”場(chǎng)的“80”后大廚便是李強(qiáng)，他年紀(jì)輕輕，卻對(duì)優(yōu)質(zhì)食材有著極強(qiáng)的敏銳度。兩年來(lái)，他帶領(lǐng)編輯團(tuán)隊(duì)一共逛了全上海大大小小24個(gè)菜場(chǎng)，從浦西到浦東，從奉賢到閔行，從五星級(jí)菜場(chǎng)到馬路鐘點(diǎn)菜場(chǎng)，充分感受菜場(chǎng)中此起彼伏的各種叫賣聲、笑聲、討價(jià)還價(jià)聲，充滿著生活氣息。時(shí)常會(huì)遇到臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的燦爛笑容的攤主，讓人感受到生活的美好，還有上鋼菜市場(chǎng)里能將河鮮、海鮮的分量“一抓準(zhǔn)”的大叔，以及為小番茄做有趣招牌的可愛(ài)年輕人。

李強(qiáng)沒(méi)有食言，他找到了近百種優(yōu)質(zhì)食材，令小編大開(kāi)眼界，包括崇明小土豆、甘肅小紅薯、太湖菜、綠殼土雞蛋、紅毛蟹、松柳菜、鮮黃花菜等等。每次逛菜場(chǎng)，他都有種“入寶山，豈可空手歸”的豪情，要挖寶挖個(gè)過(guò)癮才痛快??！更絕的是，李強(qiáng)腦海里不知儲(chǔ)存著多少菜譜，他不會(huì)帶著擬好的菜單逛菜場(chǎng)，而是在尋覓到好的當(dāng)季食材時(shí)，腦子里的菜譜模式便瞬間啟動(dòng)，構(gòu)思出各種一學(xué)就會(huì)的美味家常菜，不少都是名師所賜，比如淡菜燒蘿卜、白菜鹵、潮式魷魚(yú)飯、乳香燉羊肉、鹵煮苦瓜……

著名美食評(píng)論家江禮旸聽(tīng)聞?dòng)写藱谀浚岢鲆湟淮?，遂安排在高安菜?chǎng)。菜場(chǎng)逛完后，他感嘆道：“時(shí)下一些大廚不買菜、不上灶，曲早已離口，拳早已離手。李強(qiáng)親下菜場(chǎng)，親上灶頭，所做菜肴當(dāng)然好吃。偶爾跟著大廚逛菜場(chǎng)，感覺(jué)真好，真開(kāi)心！”他還以此撰文一篇，刊登在《新民晚報(bào)》好吃周刊，這是對(duì)李強(qiáng)大廚和編輯團(tuán)隊(duì)的極大鼓勵(lì)！

兩年來(lái)，有好幾位熱心讀者不僅推薦家附近的特色菜場(chǎng)，還提供場(chǎng)地，請(qǐng)大廚到自家烹飪，在此對(duì)他們的幫助和支持表示衷心的感謝！

汪曾祺在《食道舊尋》中說(shuō)：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市，看看生雞活鴨、鮮魚(yú)水菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！?/p>

今后編輯團(tuán)隊(duì)的任務(wù)是，不光要用文字和圖片記錄這種種樂(lè)趣，還要用攝影的方式記載下來(lái)，做成更生動(dòng)有趣的視頻，讓更多的人與美味來(lái)一場(chǎng)有預(yù)謀的邂逅。敬請(qǐng)期待！

易言