艾藍(lán)

一家煎餅店竟掀起了京城餐飲的熱議，唯有黃太吉。10多平方米的店面，3萬多“粉絲”的微博、被風(fēng)投估價值4000萬元的店面?！包S太吉”品牌為何如此之火？至少有一點(diǎn)是可以確定的。人們之所以接受“黃太吉”以及它的營銷方式，關(guān)鍵一點(diǎn)還是老板本身也是年輕人，了解年輕人的需求，知道年輕人喜歡用什么樣的溝通方式，并熟練運(yùn)用了年輕人流行的“社會化媒體”進(jìn)行推廣和營銷。先后通過擴(kuò)張門店數(shù)量，進(jìn)入O2O模式，以萬能配送點(diǎn)餐的模式迅速將外賣占比提升到80%以上，逐漸蛻變成了一家更為純粹的移動互聯(lián)網(wǎng)公司。

如何實(shí)現(xiàn)O2O戰(zhàn)略

首先，強(qiáng)化線下網(wǎng)格化網(wǎng)點(diǎn)布局。建立萬能配送站，原先開1家門店的錢現(xiàn)在可以開5-6個萬能配送站，如便利店一樣級別小的地方，是為了送外賣而做的。

其次，整合上游的中央廚房并工廠化。實(shí)際上餐飲行業(yè)里有巨大的產(chǎn)能浪費(fèi)和產(chǎn)能過剩，很多餐飲品牌的目標(biāo)是做一二千家店，建了這樣規(guī)模的中央廚房，而實(shí)際上卻只能開三四百家店，這樣就有巨大的產(chǎn)能耗損。整合供應(yīng)鏈?zhǔn)堑诙剑掠纹放贫枷Ｍ馨阉麄兊墓?yīng)鏈能力接過去。

再次，易道用人。通過激勵制度，讓更多“90后”甚至“95后”年輕人愿意加入黃太吉，做外賣終極服務(wù)人員。這在黃太吉店內(nèi)實(shí)行的，被稱為“煎餅搶單計劃”，通過采集每個標(biāo)準(zhǔn)化員工的勞動數(shù)據(jù)，到月底結(jié)賬的時候，能者多勞，多勞多得，改變利益關(guān)系。黃太吉自己開發(fā)的平臺上就有這樣的外賣人員評價體系，比如點(diǎn)完餐后會收到一個微信的推薦，系統(tǒng)會告知評價送餐體驗(yàn)會得到什么樣的獎勵，點(diǎn)開則可以看到外賣員送了多少次。所有的外賣都能夠追蹤到每一單的反饋回來，通過形成的數(shù)據(jù)，變成激勵他們的因素。

最后，做好外賣訂餐體驗(yàn)平臺。企業(yè)計劃在2015年年底之前，在北京建設(shè)100個黃太吉外賣配送站。目前，點(diǎn)餐軟件注冊用戶達(dá)到100萬，每天日均外賣訂單超過1萬單。用京東劉強(qiáng)東的甘蔗理論來描述，即是黃太吉所覆蓋的甘蔗較長。未來數(shù)年黃太吉外賣占比超過80%、第三方產(chǎn)品占比超過75%。

黃太吉創(chuàng)業(yè)兩年來，從沒有一家店鋪關(guān)門，且以極快速度從1家門店發(fā)展到了21家，并將在2015年，實(shí)現(xiàn)80-100家的目標(biāo)。

商業(yè)模式的兩大階段

黃太吉商業(yè)模式的第一個階段，是“類百麗”的商業(yè)模式。即瞄準(zhǔn)了白領(lǐng)辦公區(qū)餐飲消費(fèi)的高頻次需求，以“類房地產(chǎn)連鎖模式”在一線商圈用多個品牌密集開店。這種方式既掌控了商圈餐飲中心，又滿足不同客戶的常換常新的多樣化飲食需求。既使得白領(lǐng)就餐時逃不出黃太吉子品牌的選擇范疇，又滿足了白領(lǐng)小資群體就近、安全、健康就餐的剛性需求。

黃太吉商業(yè)模式的第二階段，是將由“互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)”升級為徹底的“移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺模式”。這一平臺未來將不僅僅只銷售黃太吉的產(chǎn)品，還將銷售其他互聯(lián)網(wǎng)上的爆款餐飲單品，以及和黃太吉年輕白領(lǐng)客戶群高度契合的互聯(lián)網(wǎng)類產(chǎn)品。這將進(jìn)一步放大流量價值，和客戶產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)系和更大黏性。黃太吉通過強(qiáng)大的移動互聯(lián)網(wǎng)導(dǎo)流能力連接和掌控了最終消費(fèi)者，并通過在一線城市建設(shè)數(shù)百個配送點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了即時、周邊的快速供應(yīng)鏈能力，從而可以成為年輕白領(lǐng)和高品質(zhì)快餐單品之間的連接平臺，當(dāng)消費(fèi)者習(xí)慣于從黃太吉平臺下單后并形成消費(fèi)習(xí)慣后，這就成為了消費(fèi)者生活服務(wù)的“入口”，未來延伸空間巨大。

以前是“人圍著產(chǎn)品和服務(wù)走”，所以零售業(yè)核心是選址、選址，還是選址。移動互聯(lián)網(wǎng)時代則恰恰相反，“產(chǎn)品和服務(wù)圍著人走”，所以外賣和上門服務(wù)成為各行各業(yè)的主流趨勢。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)難以轉(zhuǎn)型，移動互聯(lián)網(wǎng)基因的黃太吉具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，而餐飲高頻、剛需的特征使得其成為生活服務(wù)類的最佳入口，外賣平臺已經(jīng)站在風(fēng)口了。