馬芬麗 黃韡 陳勝城 張娜（廣東省食品工業(yè)研究所，廣東 廣州 510308）

食品檢測(cè)準(zhǔn)確性一般用誤差來(lái)表示，誤差越小則檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性越高。而誤差又可以分成系統(tǒng)性誤差和偶然性誤差，前者是由某種既定原因造成的，譬如:方法不合適、儀器故障、試劑有雜質(zhì)等；后者則是由一些不確定性因素造成的，如:環(huán)境溫濕度、氣壓等。因此，在食品檢驗(yàn)工作中，必須做好每一方面的工作，在最佳的工作環(huán)境中開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，減少偶然性誤差；將每一步工作做到位，規(guī)避系統(tǒng)性誤差，提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性。

1 樣品取樣的規(guī)范化操作

樣品采集時(shí)必須要采集具有代表性的樣品，按照隨機(jī)抽樣原則選擇樣品，盡量保證每一個(gè)樣品都具有代表性，盡可能保證采集樣品的數(shù)量能滿足檢測(cè)的要求。取樣時(shí)詳細(xì)記錄樣品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、批次等基本信息。

不同的食品取樣方法不同，取樣工具則均需進(jìn)行消毒處理。對(duì)于固體食品取樣來(lái)說(shuō)，需要針對(duì)樣品的不同部位進(jìn)行合理取樣，取樣完之后對(duì)樣品進(jìn)行粉碎處理將各部分充分均勻混合在一起，然后對(duì)其進(jìn)行脫水處理，接著按照四分法原則選取不同部位的樣品，再一次將樣品粉碎混合起來(lái)。進(jìn)行這樣操作的目的是確保樣品具有代表性。對(duì)于液體食品來(lái)說(shuō)，取樣時(shí)則應(yīng)對(duì)樣本進(jìn)行混合處理，但是需要注意可溶性物質(zhì)取樣時(shí)應(yīng)保證混合的均勻，將沉淀物過(guò)濾掉后才開(kāi)始檢測(cè)工作，而過(guò)濾掉的沉淀物數(shù)量也應(yīng)與檢測(cè)要求相符合。

2 合理選擇檢測(cè)方法

對(duì)于食品檢驗(yàn)來(lái)說(shuō)，選擇正確的檢測(cè)方法對(duì)于檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性有重要影響。在食品檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范選擇正確的檢測(cè)方法，減少人為失誤帶來(lái)的準(zhǔn)確性降低問(wèn)題。而要合理選擇檢測(cè)方法，需要檢測(cè)人員有扎實(shí)的理論知識(shí)基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并在檢測(cè)之前進(jìn)行充分的準(zhǔn)確性樣本分析。因?yàn)椴煌氖称泛械某煞植煌识x擇的檢測(cè)方法也應(yīng)有所不同，需要結(jié)合檢測(cè)目的選擇最為合適的檢測(cè)方法。在使用具體的檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)遵循仲裁第一原則，也即:對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有爭(zhēng)議的食品檢測(cè)，按照仲裁法來(lái)解決問(wèn)題。而對(duì)于無(wú)法在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)的食品來(lái)說(shuō)，則可以通過(guò)化學(xué)分析方法進(jìn)行檢測(cè)。

3 提高檢測(cè)人員素質(zhì)，減少人為誤差

檢測(cè)人員素質(zhì)高低直接關(guān)系到檢測(cè)準(zhǔn)確性的高低。食品檢測(cè)人員不僅要深入全面研究《食品安全》以及相關(guān)法律法規(guī)，同時(shí)還要不斷豐富自身專業(yè)修養(yǎng)，時(shí)時(shí)更新自身知識(shí)系統(tǒng)，學(xué)習(xí)最新檢測(cè)技術(shù)，不斷提升自我專業(yè)修養(yǎng)，提高檢測(cè)資糧。在進(jìn)行食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員則必須嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法原理和步驟、質(zhì)量控制方法等嚴(yán)格操作，避免過(guò)失等現(xiàn)象的出現(xiàn)，從根本上保證食品檢測(cè)質(zhì)量。

除了檢測(cè)人員的自學(xué)外，實(shí)驗(yàn)室還要加大對(duì)檢測(cè)人員的技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)，確保所有檢測(cè)人員都能完成全部食品的檢測(cè)工作，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序開(kāi)展食品檢測(cè)工作，明確檢測(cè)中需要注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題，而且還要能深入解讀檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在出現(xiàn)異常數(shù)據(jù)時(shí)及時(shí)核對(duì)和處理，以高度責(zé)任感面對(duì)每一項(xiàng)檢測(cè)工作。只有提高了檢測(cè)人員的素質(zhì)，才能減少人為誤差，提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性。

4 儀器、設(shè)備等的管理

儀器、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室條件等存在問(wèn)題會(huì)對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性產(chǎn)生重要不良影響，要提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，做好設(shè)備、儀器等的管理工作十分必要。首先，在選擇檢測(cè)儀器和設(shè)備時(shí)，需要定制檢測(cè)的精度以及設(shè)備量程，校正以及核查檢測(cè)儀器、設(shè)備的準(zhǔn)確度，確保其能滿足檢測(cè)要求。例如:對(duì)于自檢驗(yàn)設(shè)備來(lái)說(shuō)，在使用前先確定其在校驗(yàn)期內(nèi)。其次，定期維護(hù)儀器設(shè)備，使設(shè)備、儀器以最佳工作狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè)工作。做好檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備、儀器等存在問(wèn)題時(shí)，立即采取針對(duì)性措施解決問(wèn)題，避免出現(xiàn)因設(shè)備故障造成檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性降低問(wèn)題。除了設(shè)備、儀器等的管理工作外，在食品檢測(cè)前還需要做好實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的管理工作，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，使其處于最合適的溫濕度、氣壓等，最大限度降低實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，保證檢測(cè)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性。

5 正確使用試劑

在食品檢測(cè)過(guò)程中，使用化學(xué)試劑是必要的，而試劑的質(zhì)量以及使用方法都會(huì)對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響，首先必須保證試劑使用時(shí)未過(guò)期，若試劑過(guò)期，則按照相關(guān)規(guī)定處理，不得將其用到食品檢測(cè)中。其次，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用試劑。例如:對(duì)于滴定溶液來(lái)說(shuō)，應(yīng)每隔兩個(gè)月進(jìn)行一次標(biāo)準(zhǔn)的修正；而對(duì)于需要現(xiàn)配的試劑來(lái)說(shuō)，切忌不可圖便利而省略某些步驟或是不按照規(guī)定配制，必須按照規(guī)范制備溶液。再者，定期檢查試劑的質(zhì)量，因?yàn)楹芏嘣噭┰诖娣胚^(guò)程中會(huì)出現(xiàn)氧化、還原反應(yīng)等，所以應(yīng)定期檢查其質(zhì)量，當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量不合格試劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格處理，保證其不被運(yùn)用到食品檢測(cè)中。另外，在使用試劑過(guò)程中，嚴(yán)格按照相應(yīng)的程序操作，一絲一毫都不能出現(xiàn)差錯(cuò)。

6 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品檢測(cè)出現(xiàn)越來(lái)越多的新問(wèn)題，也有越來(lái)越多的新技術(shù)來(lái)提高檢測(cè)準(zhǔn)確性以及便捷性。而為了保證時(shí)間檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，我們必須嚴(yán)格控制每一方面，從取樣開(kāi)始，到設(shè)備、儀器、試劑、實(shí)驗(yàn)室條件等前期準(zhǔn)備工作，到檢測(cè)過(guò)程中的每一環(huán)節(jié)，都必須嚴(yán)格控制，減少人為誤差，減少偶然誤差，有效提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

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