胡亞倩

（太原慈善職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

如何有效提升中職院校烹飪專業(yè)化學(xué)課教學(xué)效果

胡亞倩

（太原慈善職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

化學(xué)作為中職院校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課具有重要作用，對中職烹飪專業(yè)化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，從教材的選擇與應(yīng)用、教學(xué)方式的探索與創(chuàng)新、專業(yè)的教師隊伍的建設(shè)、化學(xué)學(xué)科地位的提升幾個方面對中職烹飪專業(yè)化學(xué)教學(xué)有效性的提高進(jìn)行了探討。

中職院校；化學(xué)教學(xué)；有效性

化學(xué)作為中職院校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課意義重大，但是中職學(xué)生普遍綜合素質(zhì)低、文化基礎(chǔ)差，學(xué)起來感到很吃力，或者對專業(yè)基礎(chǔ)課缺乏正確的認(rèn)識、學(xué)習(xí)興趣不濃，甚至有的學(xué)生覺得可有可無，毫無意義。可見，中職院校烹飪專業(yè)化學(xué)課的教學(xué)現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。

一、中職院校烹飪專業(yè)化學(xué)課教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.烹飪專業(yè)化學(xué)教材缺乏職業(yè)教育的特色

目前我們所使用的教材大多沿用普通中學(xué)的理論體系，重視知識的系統(tǒng)連貫，跟烹飪專業(yè)聯(lián)系不夠緊密，缺乏職業(yè)教育特色。理論性強，學(xué)生難以接受；實踐性差，學(xué)生不感興趣；跟專業(yè)不夠相關(guān)，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性、主動性。

2.烹飪專業(yè)化學(xué)師資不夠可靠

對于規(guī)模較大的中職烹飪院?；蛳祦碚f，一定要有自己專職的化學(xué)教師隊伍，由于烹飪專業(yè)的化學(xué)課涉及化學(xué)的很多分支：無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等，而我們高等院校的化學(xué)專業(yè)大都分支較細(xì)，所以我們的教師大部分只對化學(xué)的某一個分支有較深的了解，這樣難免造成有些章節(jié)被忽略或一帶而過的錯誤做法。為此，筆者認(rèn)為，中職烹飪專業(yè)化學(xué)師資力量有待加強。

3.烹飪專業(yè)化學(xué)的學(xué)科地位不高

化學(xué)作為烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，其存在的意義和價值不用贅述，尤其在職業(yè)院校，學(xué)生的文化基礎(chǔ)薄弱，在理解本專業(yè)學(xué)科知識上存在困難，而專業(yè)基礎(chǔ)課的開設(shè)正是搭建一個橋梁，讓學(xué)生不僅“知其然”，還能“知其所以然”?？墒牵壳霸谥新氃盒Ｖ胁粌H學(xué)生不能正確認(rèn)識化學(xué)的重要地位，就連學(xué)校為了讓學(xué)生在短時間內(nèi)走上工作崗位，也壓縮諸如化學(xué)這些專業(yè)基礎(chǔ)課的課時，甚至取消此課程的學(xué)習(xí)。

二、提升中職院校化學(xué)課教學(xué)效果的途徑

1.注意教材甄選與應(yīng)用

目前，烹飪專業(yè)的化學(xué)教材大多存在與烹飪專業(yè)銜接不夠的問題，換句話說，也就是學(xué)生從化學(xué)課本上學(xué)到的化學(xué)知識和烹飪實踐之間是兩張皮?；瘜W(xué)教材應(yīng)以服務(wù)烹飪專業(yè)教學(xué)為目標(biāo)，使學(xué)生在基礎(chǔ)化學(xué)的基礎(chǔ)上掌握相對較復(fù)雜的化學(xué)知識，為后繼的專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)打下扎實的化學(xué)基礎(chǔ)。如，缺乏有機(jī)化學(xué)常識，學(xué)生學(xué)習(xí)《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》就比較吃力。

筆者認(rèn)為，化學(xué)教材的編寫要把原來化學(xué)課本中的相關(guān)的章節(jié)選擇出來，再把相關(guān)烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程里面的有關(guān)化學(xué)知識選出來，把二者進(jìn)行有機(jī)的綜合。例如，烹飪中的美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、維生素C的氧化作用等等。

2.探索多樣化的教學(xué)方式

教學(xué)方式的選擇與教材的內(nèi)容有密切的關(guān)系，如果在教材的選擇上是成功的，那么接下來教學(xué)方式的探索將會是有效的。身為教師，一定對林林總總的教學(xué)方法并不陌生，但在課堂上，我們真正使用過的有幾種呢？不同的教學(xué)內(nèi)容，用不同的教學(xué)方式展開，比如可以在講述故事的過程中讓學(xué)生產(chǎn)生疑問，繼而引導(dǎo)學(xué)生一起探討原因；再比如，可以通過多媒體課件中的模擬實驗，形象地觀察，學(xué)生可能更容易接受?？傊?，不斷探索適當(dāng)?shù)慕逃绞剑寣W(xué)生深度參與課堂，正是檢驗教學(xué)有效性的標(biāo)準(zhǔn)之一。

3.促進(jìn)教師素質(zhì)的進(jìn)一步提升

作為一名中職院校的教師，想必都有過這樣的感受：學(xué)生對專業(yè)基礎(chǔ)課不感興趣，學(xué)習(xí)的積極性很難調(diào)動，教師想方設(shè)法，到最后無計可施。教育界上上下下都在呼喚教師素質(zhì)的提升，但筆者認(rèn)為所謂的提升不一定是學(xué)歷的提升，也不一定是職稱的提升，而是教師針對具體教育類型和教育對象的掌控力的提升。所謂“術(shù)業(yè)有專攻”就是這個道理，普通中學(xué)的教師應(yīng)該有應(yīng)對升學(xué)和初中生的掌控力，而中職院校的教師自然有應(yīng)對中職生的掌控力。這種掌控力包括了解學(xué)生的需求、形成一套切實可行的教學(xué)策略，緊緊吸引這些在學(xué)習(xí)上沒有優(yōu)勢的中職生、技校生的注意力。

4.提升化學(xué)在烹飪專業(yè)中的學(xué)科地位

要提升烹飪專業(yè)化學(xué)課的教學(xué)效果，就要提高其學(xué)科地位；要提高烹飪專業(yè)化學(xué)課的學(xué)科地位，就必須要有相應(yīng)的教學(xué)課時數(shù)作為保障。對于三年制的中職院校烹飪專業(yè)來講，應(yīng)該開設(shè)一學(xué)年，按每周4學(xué)時計，共144學(xué)時，其中基礎(chǔ)化學(xué)部分為50學(xué)時，食品化學(xué)部分為50學(xué)時，實驗教學(xué)為44學(xué)時。如果課程安排確有困難，則安排為一個學(xué)期，每周至少要有5學(xué)時，其總學(xué)時數(shù)絕不可低于90學(xué)時，否則就等于不開這門課。

總之，要改善中職學(xué)校烹飪專業(yè)化學(xué)課教學(xué)現(xiàn)狀，就要嚴(yán)格甄選或自編教材、努力培養(yǎng)一支專職的化學(xué)教師隊伍、不斷探索創(chuàng)新教學(xué)方法、提高化學(xué)學(xué)科地位，只有這樣才能為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

［1］歐時昌.成才視野下中職烹飪專業(yè)化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀與對策研究［J］.才思：才苑廣角，2014（03）.

［2］唐瀅.淺談中職化學(xué)有效性的提高［J］.科學(xué)咨詢，2013（39）.

［3］季鴻昆.談烹飪專業(yè)的教材和教學(xué)問題［J］.揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2000（03）.

·編輯 薄躍華

胡亞倩，1986年出生，學(xué)士，助理講師,就職于太原慈善職業(yè)技術(shù)學(xué)校。