◎王 芳

（天津北辰疾病預(yù)防控制中心，天津 300400）

重金屬超標(biāo)不僅會(huì)造成環(huán)境污染，還會(huì)對(duì)人的生命安全造成一定威脅。重金屬在生物體內(nèi)達(dá)到一定的累積量，會(huì)對(duì)生物體產(chǎn)生一定的質(zhì)變。重金屬?gòu)V泛存在于食品行業(yè)中，對(duì)人體都會(huì)造成一定的傷害，其中汞元素、鉛元素、鉻元素以及砷元素是食品中的主要重金屬元素。相關(guān)研究結(jié)果顯示，汞元素、鉛元素、鉻元素以及砷元素在一定程度上會(huì)導(dǎo)致人體神經(jīng)系統(tǒng)以及呼吸系統(tǒng)受到損傷，使血管產(chǎn)生病變。例如鉛元素可以讓兒童的行為產(chǎn)生異常，造成其智力發(fā)育不全。另外，食品中重金屬含量過(guò)高勢(shì)必會(huì)引起中毒，破壞人體的吸收功能以及消化功能。一般情況下，對(duì)食品中重金屬檢測(cè)方法有以下六種：原子熒光法、原子吸收光譜法、免疫分析法、電化學(xué)法、酶抑制法和高效液相色譜法。上述六種方法通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，原子吸收光譜法具有分析速度較快、準(zhǔn)確度較高、檢出限低以及選擇好等優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中的重金屬含量檢測(cè)。

1 蔬菜中的重金屬含量檢測(cè)

蔬菜中重金屬含量超標(biāo)的主要原因是沒(méi)有合理的利用好肥料、農(nóng)藥，繼而導(dǎo)致了蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量下降，更為嚴(yán)重的是對(duì)人體構(gòu)成一定的威脅。相關(guān)研究資料研究結(jié)果顯示，采用石墨爐原子吸收光譜方法能夠檢測(cè)蔬菜中的鉛元素以及鉻元素，有效消解溫度的影響，其檢出限分別為0.293 ug/L、0.037 ug/L，回收率為96%～100.2%。帥瑾，鞏衛(wèi)東，劉勝男等學(xué)者認(rèn)為石墨爐原子吸收光譜方法能夠有效檢測(cè)出鉛元素以及鉻元素，選用磷酸二氫銨作為基本的改進(jìn)劑，研究結(jié)果顯示鉛元素的檢出限為1.82 ug/L，鉻元素的檢出限為0.395 ug/L，回收率為95%～107%[1]。宋美英，馮志強(qiáng)，郭秋蘭等學(xué)者認(rèn)為采用石墨爐原子吸收光譜方法能有效測(cè)定蔬菜中西紅柿以及洋蔥中的汞元素、鉛元素、鉻元素以及砷元素等含量，在不同體積的硝酸消解液條件下，得到的最終檢測(cè)結(jié)果也不盡相同[2]。當(dāng)硝酸的體積為6ML時(shí)，測(cè)定的相關(guān)結(jié)果達(dá)到最高值。

2 糧食中重金屬含量檢測(cè)

糧食中重金屬主要來(lái)源是土壤、大氣、地下水以及肥料等，重金屬的含量多少嚴(yán)重影響糧食作物的生長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)人體造成一定的傷害。任婷,趙麗嬌,曹珺等學(xué)者應(yīng)用固體進(jìn)樣石墨爐原子吸收光譜方法來(lái)檢測(cè)玉米中的鉛元素含量，鉛的檢出限為0.0061 ng，標(biāo)準(zhǔn)差為4.6～11.2%，上述方法有效避免了鉛元素在濕熱條件下的缺失[3]。另外，任婷，趙麗嬌，曹珺等學(xué)者還利用固體進(jìn)樣石墨爐原子吸收光譜方法檢測(cè)了大米以及大豆中的金屬元素，研究結(jié)果顯示鉀元素以及鋁元素的系那個(gè)管檢測(cè)采用儀器中子活化分析方法得到的相關(guān)檢測(cè)結(jié)果更為精確，誤差小于9%；但是，在檢測(cè)鉛元素含量中其結(jié)果不是很精確，采用石墨爐原子吸收光譜方法的相關(guān)檢測(cè)誤差更小，其靈敏度以及準(zhǔn)確度都更高?；厥樟寺蚀笥?5%。實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果表明，采用儀器中子活化分析方法檢測(cè)大米以及大豆中的鋅元素?zé)o需對(duì)樣品進(jìn)行消解，大豆中的鎘元素含量較高，達(dá)到0.023 mg/kg。利用氫化物發(fā)生原子吸收方法來(lái)檢測(cè)汞元素以及砷元素，能夠有效還原相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，測(cè)定樣品中的金屬元素。首先采用固相消解法對(duì)樣品中的砷元素含量進(jìn)行分離富集，再將砷元素中的碘化鉀還原，最后測(cè)定樣品中的砷元素總含量。研究結(jié)果顯示，氫化物發(fā)生原子吸收方法具有比較感的準(zhǔn)確度以及靈敏度，準(zhǔn)確度小于7%，靈敏度為12 ng/L是一種檢測(cè)糧食中的有效檢測(cè)方法。利用懸浮進(jìn)樣氫化物發(fā)生原子吸收方法能直接測(cè)定面粉中、小麥中的砷元素含量，將瓊脂以及正辛醇作為穩(wěn)定劑以及消泡劑能有效制出懸浮液，檢出限為0.238 ug/L，回收率為96%～100.7%。

3 展望

隨著我國(guó)科學(xué)家對(duì)原子吸收光譜法的研究的不斷進(jìn)步，原子吸收光譜法被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的檢測(cè)中。原子吸收光譜法可按照不同的待測(cè)金屬元素進(jìn)行不同的方法選擇，能高效測(cè)定食品行業(yè)中的重金屬含量。根據(jù)待測(cè)金屬元素的種類以及濃度的不同，各個(gè)國(guó)家對(duì)食品的相關(guān)檢測(cè)越來(lái)越嚴(yán)格，相關(guān)檢測(cè)者可以采用氫化物發(fā)生原子吸收方法以及石墨爐原子吸收方法來(lái)測(cè)定不同重金屬元素的回收率以及準(zhǔn)確度。從上述現(xiàn)象來(lái)看，對(duì)食品的相關(guān)檢測(cè)還有待進(jìn)一步的發(fā)展與研究，為了更加準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的重金屬元素含量，可以聯(lián)合使用原子吸收光譜法以及免疫分析法、高效液相色譜法等，繼而得到更加準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

[1]帥瑾,鞏衛(wèi)東,劉勝男,等.原子吸收光譜法測(cè)定食品中重金屬元素的研究進(jìn)展[J].糧油加工(電子版),2014(10).

[2]宋美英,馮志強(qiáng),郭秋蘭,等.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定高鹽食品中重金屬的研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵科技,2015(4).

[3]任婷,趙麗嬌,曹珺,等.高分辨連續(xù)光源石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定食品中鉛、鎘和鉻含量[J].光譜學(xué)與光譜分析,2012(9).