王 哲，趙幫宏

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院，保定 071000)

食用菌產(chǎn)業(yè)是非耕地生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物循環(huán)利用、經(jīng)濟(jì)效益高、市場(chǎng)潛力大、建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)。據(jù)測(cè)算，如果河北省食用菌年產(chǎn)量從2012年的220萬(wàn)t提升到400萬(wàn)t(相當(dāng)于從全國(guó)的第7位升到前3位，接近山東、河南水平)，僅食用菌種植就可以增加近100萬(wàn)農(nóng)民的就業(yè)和脫貧，利用農(nóng)作物秸稈700萬(wàn)t，相當(dāng)于全省棉花秸稈的兩倍，緩解作物秸稈焚燒造成大氣污染的壓力;而且食用菌耗水量?jī)H為蔬菜的5%，對(duì)緩解河北省地下水超采也有明顯益處。

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，在河北省具有較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、豐富原料優(yōu)勢(shì)，且該產(chǎn)業(yè)資金、技術(shù)、人力資源等要素進(jìn)入門檻相對(duì)較低，是河北省燕山太行山等貧困地區(qū)大力開(kāi)發(fā)剩余農(nóng)村勞動(dòng)力資源、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民持續(xù)較快增收的重要特色產(chǎn)業(yè)。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)是扶貧富民的支柱產(chǎn)業(yè)

1.1 食用菌經(jīng)濟(jì)效益大大高于蔬菜、果品

食用菌平均產(chǎn)值達(dá)10萬(wàn)～20萬(wàn)元/667m2，凈產(chǎn)值約5萬(wàn)～10萬(wàn)元，是大棚番茄凈產(chǎn)值3萬(wàn)～3．5萬(wàn)元/667m2的2～3倍，玉米純收益50倍以上。河北省食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)平均每年每個(gè)菇農(nóng)比種植其他作物增收2萬(wàn)元以上。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了土地資源高效利用

食用菌產(chǎn)業(yè)具有“三不優(yōu)勢(shì)”:不與人爭(zhēng)糧、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與農(nóng)爭(zhēng)地爭(zhēng)水?？梢岳蒙呈?、山坡地、荒地、鹽堿地、林地、礦山廢棄巷道、廢山洞、廢棄廠房等栽培。生產(chǎn)中用水量很小，耗水量是蔬菜生產(chǎn)的5%。

1.3 食用菌栽培實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物循環(huán)利用

食用菌栽培基料利用的是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物 (農(nóng)作物秸稈、皮殼、豬馬牛糞等)，產(chǎn)出的是高蛋白、低脂肪、安全健康的綠色農(nóng)產(chǎn)品，是“化腐朽為神奇”的安全健康產(chǎn)業(yè)。出菇后的廢菌棒可生產(chǎn)有機(jī)肥、畜禽飼料、制成燃料棒，在一定程度上解決了秸稈燃燒的污染［1-2］。

1.4 食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了扶貧富民

近幾年，食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)基地已經(jīng)吸引了大量農(nóng)民工返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，一個(gè)農(nóng)戶兩個(gè)勞動(dòng)力可以承擔(dān)5個(gè)大棚的周年生產(chǎn)，年均純收入可達(dá)10萬(wàn)元。如保定易縣紫荊關(guān)鎮(zhèn)在易縣天順公司的帶領(lǐng)下，農(nóng)民不用前期投資，100余戶農(nóng)民種植香菇，兩年全部脫貧致富。食用菌產(chǎn)業(yè)在河北省貧困連片地區(qū)有著很好的發(fā)展前景，特別是太行山、燕山的山地丘陵可充分利用自然氣候條件實(shí)現(xiàn)錯(cuò)季低成本生產(chǎn)。

2 河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利條件

2.1 特色產(chǎn)區(qū)規(guī)模大

2012年底，河北省有26個(gè)縣年產(chǎn)值超億元，另有30多個(gè)縣年產(chǎn)值超5 000萬(wàn)元。河北省食用菌年產(chǎn)量220萬(wàn)t、產(chǎn)值125億元，出口創(chuàng)匯1．7億美元［3］。經(jīng)過(guò)近20年發(fā)展，河北省大面積栽培品種約有15個(gè)種類、200多個(gè)品種，形成了平泉錯(cuò)季菇、遵化香菇、靈壽金針菇，壩上口蘑等一批規(guī)模較大、實(shí)力較強(qiáng)，在國(guó)內(nèi)外知名的特色產(chǎn)區(qū)。已創(chuàng)建了孟都、森源、靈潔等30多個(gè)知名品牌，遠(yuǎn)銷美國(guó)、歐盟、東南亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

2.2 區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯

相比其他省區(qū)而言，河北省京津市場(chǎng)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。福建、江蘇受運(yùn)輸成本、鮮活市場(chǎng)需求的限制，大部分食用菌需要烘干處理，生產(chǎn)成本、物流成本遠(yuǎn)高于河北?。?-5］。山東食用菌生產(chǎn)原料與河北省相當(dāng)，但鮮菇運(yùn)銷成本明顯高于河北?。?］。

2.3 菌棒原料資源豐富

河北省農(nóng)作物年秸稈總產(chǎn)量為6 176萬(wàn)t左右，如將1/4用做菌棒原料，每年就可以生產(chǎn)近1 200萬(wàn)t鮮菇。福建、江蘇食用菌栽培原料大部分來(lái)自北方，其中相當(dāng)一部分來(lái)自河北省。

2.4 經(jīng)營(yíng)模式先進(jìn)高效

河北省現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)形成了三種國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式。一是易縣“龍頭企業(yè)帶動(dòng)型”，實(shí)現(xiàn)了“三位一體六統(tǒng)一”;二是寧晉“合作社帶動(dòng)型”，實(shí)現(xiàn)了合作社、菇農(nóng)的雙贏;三是張北“科技引領(lǐng)生產(chǎn)型”，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化周年生產(chǎn)。這三種經(jīng)營(yíng)模式均通過(guò)主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)的統(tǒng)一管理，解決了菇農(nóng)生產(chǎn)的所有技術(shù)風(fēng)險(xiǎn);實(shí)現(xiàn)了一定程度的市場(chǎng)定價(jià)權(quán)，降低了鮮菇銷售的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn);建立了各利益主體共贏機(jī)制和科學(xué)高效的管理制度。

2.5 技術(shù)推廣服務(wù)體系健全

河北省成立了省食用菌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、專家顧問(wèn)組、科技推廣專家組，有50多個(gè)縣組建成立了食用菌服務(wù)體系，研發(fā)推廣了棉稈栽培食用菌、周年化生產(chǎn)、無(wú)害化防控等50多項(xiàng)適用技術(shù)，研制了菌袋扎口機(jī)、菇棚自動(dòng)控制系統(tǒng)等20余種設(shè)備材料，制定實(shí)施了11項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?？h級(jí)以上食用菌協(xié)會(huì)40多個(gè)、專業(yè)合作社1 000多個(gè)，培育龍頭企業(yè)近百家、小型加工廠千余個(gè)，發(fā)展專業(yè)經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍萬(wàn)余人。

3 河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題

河北省的食用菌產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了2000～2007年快速增長(zhǎng)之后，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁乏力，自2010年到2012年產(chǎn)量排名從第4位落到第7位，下滑明顯。同時(shí)期的山東3年間總產(chǎn)量增幅超過(guò)70%;福建和江蘇則對(duì)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，在全國(guó)現(xiàn)有日產(chǎn)3t以上工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)700家中，兩省就占60%左右。河北省僅有23家，占全國(guó)比重不到3%。河北省食用菌產(chǎn)業(yè)增速下滑的主要原因有以下幾方面。

3.1 政策和資金支持力度不夠

福建、江蘇、山東、河南等省均以省政府名義出臺(tái)了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)、管理辦法，相比而言河北省缺乏對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)專門的政策扶持。資金支持規(guī)模小，江蘇省、山東省財(cái)政每年分別拿出3億元和3．2億元用于支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2009年前，河北省每年財(cái)政投入食用菌技術(shù)推廣資金400萬(wàn)元;2010年后，河北省財(cái)政在支持蔬菜產(chǎn)業(yè)的專項(xiàng)資金用中，用于支持食用菌產(chǎn)業(yè)的只有150萬(wàn)元［7］。

3.2 科研開(kāi)發(fā)能力后勁不足

福建省已經(jīng)設(shè)立了食用菌基因工程實(shí)驗(yàn)室、蘑菇菌種研究推廣站、食用菌科研中試基地，圍繞食用菌的菌種選育和工廠化制種、栽培技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品保鮮及精深加工每年有近20項(xiàng)科研項(xiàng)目獲得省部級(jí)立項(xiàng)。河北省近10年平均每年只有1個(gè)食用菌科技項(xiàng)目。江蘇省有20所高校開(kāi)設(shè)了食用菌相關(guān)學(xué)科專業(yè)，吉林農(nóng)大、山東農(nóng)大開(kāi)設(shè)了食用菌本科，魯東大學(xué)設(shè)立了中國(guó)食用菌學(xué)院。河北省只有農(nóng)科院遺傳生理研究所設(shè)有食用菌研究室，總體科研開(kāi)發(fā)和技術(shù)服務(wù)能力相對(duì)較弱。全國(guó)登記認(rèn)定有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌菌種有120多個(gè)，河北省僅有兩個(gè)。

3.3 產(chǎn)業(yè)鏈較短、從事深加工企業(yè)少

河北省食用菌產(chǎn)業(yè)中進(jìn)行精深加工、面向高端鮮品消費(fèi)市場(chǎng)的不足總量的10%，大多數(shù)以鮮菇銷售為主，少量的烘干商品，產(chǎn)業(yè)鏈較短，附加值高的精深加工產(chǎn)品少，限制了產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)。在消費(fèi)需求不斷提升的趨勢(shì)下，產(chǎn)業(yè)面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大。

3.4 食用菌相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后

福建、河南、山東等省均培養(yǎng)發(fā)展了一批從事食用菌機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的大企業(yè)，為食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了有力的硬件支撐。而河北省則發(fā)展滯后，大型設(shè)備均需要從這些省份購(gòu)進(jìn)，即使是生產(chǎn)用的塑料袋也大部需從省外購(gòu)入。

4 加快河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

4.1 出臺(tái)專門指導(dǎo)意見(jiàn)

明確將食用菌產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)貧困地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。制定出臺(tái)《河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》，特別是就燕山、太行山等貧困地區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)給予具體的傾斜性支持政策。

4.2 加大財(cái)政支持，鼓勵(lì)民營(yíng)資本進(jìn)入

借鑒福建、山東、江蘇等省經(jīng)驗(yàn)做法，省級(jí)財(cái)政拿出專項(xiàng)資金用于支持食用菌產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和發(fā)展，有關(guān)部門的產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金在項(xiàng)目安排時(shí)向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜［8］;健全完善產(chǎn)業(yè)體系，鼓勵(lì)民營(yíng)資本投資建設(shè)食用菌專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)、加工業(yè)與相關(guān)服務(wù)產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，鼓勵(lì)菇農(nóng)通過(guò)土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)和農(nóng)民住房抵押，從金融機(jī)構(gòu)獲得貸款以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

4.3 加快培育食用菌產(chǎn)業(yè)新型經(jīng)營(yíng)主體

大力扶持發(fā)展一批起點(diǎn)高、規(guī)模大、帶動(dòng)力強(qiáng)、成長(zhǎng)潛力大的食用菌農(nóng)民合作社和產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。示范推廣菌棒生產(chǎn)專業(yè)化和分散出菇相結(jié)合的生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)基地和農(nóng)戶利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

4.4 支持產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)

把產(chǎn)業(yè)園區(qū)作為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集聚化發(fā)展的重要載體，支持食用菌主產(chǎn)區(qū)建設(shè)集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)園區(qū)。力爭(zhēng)河北省20多個(gè)食用菌主產(chǎn)縣每個(gè)縣區(qū)建立起1～2個(gè)以企業(yè)為龍頭，集菌包生產(chǎn)、出菇管理、產(chǎn)品加工、包裝、物流配送及菌渣高效利用或集科研、示范、培訓(xùn)、觀光、餐飲為一體的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)基地 (縣)［9］。

4.5 加大關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)力度

依靠產(chǎn)業(yè)體系組成攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)瓶頸問(wèn)題，尤其在菌種提純復(fù)壯、新品種選育、栽培技術(shù)創(chuàng)新和集成、病蟲(chóng)害防控、精深加工等技術(shù)集中力量進(jìn)行攻關(guān)，力爭(zhēng)取得突破。鼓勵(lì)省屬院校開(kāi)設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)學(xué)科，加大相關(guān)人才培養(yǎng)力度。

4.6 加大菇農(nóng)技術(shù)培訓(xùn)，培育職業(yè)農(nóng)民

在食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)展培育新型職業(yè)農(nóng)民試點(diǎn)工作，就食用菌產(chǎn)業(yè)菇農(nóng)培育扶持出臺(tái)具體遴選標(biāo)準(zhǔn)和扶持政策，開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)，提升菇農(nóng)素質(zhì)水平。

4.7 支持建立食用菌批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條

食用菌主產(chǎn)區(qū)，引導(dǎo)各類投資主體投資建設(shè)或改造集商品交易、物流配送、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品會(huì)展、信息網(wǎng)絡(luò)、菌業(yè)文化和生產(chǎn)加工于一體的食用菌專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)。發(fā)展電子商務(wù)，擴(kuò)大網(wǎng)上交易規(guī)模。鼓勵(lì)食用菌批發(fā)市場(chǎng)引入拍賣等現(xiàn)代交易模式［10］。

［1］ 胡清秀，張瑞穎．菌業(yè)循環(huán)模式促進(jìn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源的高效利用．中國(guó)農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2013，34(6):113～119

［2］ 馮建國(guó)，陳偉旻．加強(qiáng)生物資源循環(huán)利用實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展．中國(guó)農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2010，31(1):55～59

［3］ 河北省統(tǒng)計(jì)局．河北農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒2013．北京:中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2013

［4］ 黃志龍．福建食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題與應(yīng)對(duì)措施．食用菌，2007，29(6):1～2

［5］ 周加洪．浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題．食藥用菌，2007，(1):19～23

［6］ 張正．山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考與建議．山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，(4):123～125

［7］ 趙邦宏，劉志青，李明．河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題與對(duì)策．2010年度京津冀區(qū)域協(xié)作論壇論文集，2010

［8］ 葛顏祥，范芳玉．基于SWOT分析的山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及戰(zhàn)略選擇．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013，(6):295～297

［9］ 張俊飚．中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究．北京:科學(xué)出版社，2013

［10］ 張明哲．現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系的特征與發(fā)展趨勢(shì)研究．當(dāng)代經(jīng)濟(jì)管理，2010，32(1):42～46