商娉婷

(長江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，434000)

前言：水產(chǎn)品加工是以生鮮魚類為主體，輻射到海洋湖泊周邊可食用性產(chǎn)品的開發(fā)和制作的工業(yè)過程。我國水產(chǎn)加工業(yè)經(jīng)過20余年的發(fā)展，其加工體系已基本形成，包括漁業(yè)制冷、冷凍品、魚糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚粉、藻類食品、醫(yī)藥化工和保健品等系列產(chǎn)品的市場(chǎng)加工。

1 水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀分析

根據(jù)2000年以來我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得的巨大進(jìn)展，水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)揮了功不可沒的作用。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量比上年增長4.1%，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值比上年增長13.7%，而同期我國水產(chǎn)加工品產(chǎn)量比上年增長15.8%，產(chǎn)值比上年增長19.2%。無論產(chǎn)量還是產(chǎn)值的增長速度都高于整個(gè)漁業(yè)。而且2005年水產(chǎn)加工產(chǎn)量的增長速度也高于2004年。在水產(chǎn)加工業(yè)中,增長較快的有冷凍水產(chǎn)品，比上年增長21%；魚糜制品比上年增長35%；干制品比上年增長7%;藻類加工同比增長15.5%；罐制品同比增長19.62%。其他水產(chǎn)加工品比上年增長16.48%。珍珠產(chǎn)量比上年增長48.6%。截止到2015年，我國已經(jīng)上升到全球最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，以東南沿海帶和內(nèi)陸湖泊帶為主的整體水產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了初步的整體性。

我國水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)的政府部門對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)十分重視，分別制定了優(yōu)惠政策，加上外資企業(yè)的積極介入，這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍。這些地區(qū)水產(chǎn)加工品的產(chǎn)量和產(chǎn)值以及出口貿(mào)易額都占到全國八成以上。隨著行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的加強(qiáng)，一批有實(shí)力的企業(yè)逐步走上了品牌戰(zhàn)略的軌道。水產(chǎn)加工企業(yè)特別是那些龍頭骨干企業(yè)從未像現(xiàn)在這么重視自己產(chǎn)品的注冊(cè)商標(biāo)和市場(chǎng)形象。為樹立企業(yè)的品牌形象，一些大宗水產(chǎn)加工品中被品牌產(chǎn)品占有的市場(chǎng)份額也越來越大。

2 目前數(shù)產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題

雖然過去的二十年我國水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步有目共睹，但結(jié)合我國本土環(huán)境的水產(chǎn)品加工弊端也是不容忽視。首先是污染問題，近幾年由于受海洋污染、捕撈強(qiáng)度過大的影響,近海漁業(yè)資源繼續(xù)衰退，同時(shí)中日、中韓漁業(yè)協(xié)定的實(shí)施，捕撈空間大大縮小，漁業(yè)產(chǎn)量明顯下滑，造成原料短缺。雖然“轉(zhuǎn)捕為養(yǎng)”的政策在一定程度上解決了資源衰退的問題，但資源緊張將成為制約我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重要因素。另外，在產(chǎn)品精細(xì)度上，我國水產(chǎn)品仍以半成品、粗加工為主,技術(shù)含量與附加值低,對(duì)初級(jí)產(chǎn)品精深加工不足和綜合利用不夠。我國目前的水產(chǎn)品加工比例僅為30%左右,而世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工后銷售的，所以我國水產(chǎn)品加工與銷售成品還存在一定差距，大多靠國外引進(jìn)的技術(shù)和器械，并形成了一定的依賴性。在市場(chǎng)企業(yè)分布上，雖然我國水產(chǎn)加工業(yè)有幾千年的發(fā)展歷史,但我國水產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模過小、產(chǎn)業(yè)集中度低,缺乏大規(guī)模的龍頭企業(yè),目前大部分水產(chǎn)企業(yè)加工設(shè)備簡單,仍以手工操作為主,加工機(jī)械化水平較低,設(shè)備老化,技術(shù)落后,影響了水產(chǎn)品加工業(yè)總量的提高。對(duì)于出口企業(yè)而言,由于進(jìn)口國和國外客戶要求嚴(yán)格等原因,其相關(guān)的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生狀況已經(jīng)達(dá)到了較高水平。而內(nèi)銷水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量則較差,尤其是初級(jí)加工品,大都是作坊式生產(chǎn),缺少基本的衛(wèi)生設(shè)施,直接影響了水產(chǎn)品的質(zhì)量。

總結(jié)來說，我國海洋和湖泊資源分布廣泛，蘊(yùn)藏量可觀，漁業(yè)歷史悠久等，是不可否認(rèn)推動(dòng)我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，但從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來分析，由于在進(jìn)出口和自主研發(fā)上存在漏洞，那么要實(shí)現(xiàn)我國水產(chǎn)品加工業(yè)融入世界經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)還是壓力巨大。

3 針對(duì)可持續(xù)發(fā)展的水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展對(duì)策分析

從根本上講，水產(chǎn)品加工行業(yè)屬于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一部分，其最終目的是完成產(chǎn)品的加工程序和銷售預(yù)期，那么產(chǎn)品的質(zhì)量就是產(chǎn)業(yè)的生命。針對(duì)我國尚且存在的很多中小型水產(chǎn)品加工企業(yè)，政府部門是否對(duì)其產(chǎn)品加工機(jī)制和實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控值得深思，對(duì)于這些企業(yè)本身，是否具備成熟的企業(yè)追求和責(zé)任擔(dān)當(dāng)也是問題之一。所以，提高水產(chǎn)品質(zhì)量需要盡力完善自身的質(zhì)量保證體系,生產(chǎn)出更加安全的水產(chǎn)品。原料來源實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)控,加強(qiáng)與原料供應(yīng)商之間的合作,確定相對(duì)固定的原料供應(yīng)商,使生產(chǎn)原料的質(zhì)量得到有效監(jiān)控,從而在源頭上保證水產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。企業(yè)只有根據(jù)市場(chǎng)的要求不斷提高產(chǎn)品的安全質(zhì)量,才能更好地開拓市場(chǎng),有效抵御風(fēng)險(xiǎn)。要采取有效措施促進(jìn)加工出口企業(yè)開展HACCP等國際質(zhì)量體系認(rèn)證,從而使其成為中國最大的農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè),這樣不僅可促使中國水產(chǎn)品加工業(yè)整體水平的提高,而且可帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

新的水產(chǎn)品研制開發(fā)出來以后,企業(yè)應(yīng)摸清形勢(shì),抓住有利時(shí)機(jī),迅速組織人力、物力和財(cái)力積極開拓市場(chǎng),搞好促銷及宣傳,保證產(chǎn)品盡快占領(lǐng)市場(chǎng);同時(shí)應(yīng)積極創(chuàng)造品牌,迅速提高產(chǎn)品的知名度,樹立良好的品牌形象,加大名牌產(chǎn)品培植力度,實(shí)施品牌營銷戰(zhàn)略,促進(jìn)企業(yè)自身快速發(fā)展。

4 結(jié)語

總體而言，我國水產(chǎn)品加工行業(yè)應(yīng)該重視高附加值、高科技含量、高市場(chǎng)占有率以及高出口創(chuàng)匯率的產(chǎn)品生產(chǎn)鏈，走可持續(xù)發(fā)展的道路，將我國特色漁業(yè)資源創(chuàng)造出可觀的市場(chǎng)價(jià)值。

[1]吳湘生.水產(chǎn)品加工業(yè)的設(shè)計(jì)理念與實(shí)踐[J].北京水產(chǎn).2005(04).

[2]水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展新思路[J].動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué).2000(04).