王領(lǐng)兄

(青海省大通縣城關(guān)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,大通縣810102)

自古以來茶葉就被譽(yù)為“萬病之藥”，被看作是廣譜的、有效的疾病預(yù)防保健品。研究發(fā)現(xiàn)茶葉中發(fā)揮重要作用的主要活性物質(zhì)是茶多酚(Tea Polyphenols，TP)，TP 是由30 多種多羥基酚類化合物組成的天然抗氧化物，是茶葉主要化學(xué)成分，主要包括兒茶素、花色素、花黃素、酚酸及縮酚酸等。我國是茶葉產(chǎn)量大國，因TP 約占茶葉干重的25%左右，使得茶多酚資源豐富。隨著我國畜牧業(yè)快速規(guī)模化的發(fā)展及對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的重視，茶多酚作為一種新型高效的飼料添加劑逐步在畜禽生產(chǎn)實(shí)踐中推廣應(yīng)用，取得了顯著的效果。本文對(duì)茶多酚的生物學(xué)功能及其在禽類生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。

1 茶葉中的茶多酚簡介

茶多酚是茶葉中多羥基酚類物質(zhì)的總稱，大部分屬于縮合單寧,故也稱茶單寧。茶多酚主要由兒茶素類(黃烷醇類)、花色素類、花黃素類(黃酮及黃酮醇類)、酚酸及縮酚酸類等5 類組成，其中兒茶素類約占茶多酚總量的70-80%，是茶多酚的主要組成成分[1]。茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯等多種溶劑，不溶于氯仿和石油醚；茶多酚在pH2-7 條件下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，但強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如pH＞8 且光照條件下易氧化褐變；茶多酚對(duì)熱不敏感，研究發(fā)現(xiàn)160℃，30 min 僅降減少25%[2]。茶多酚為白色粉末，但由于提取工藝的差異，一般多為淡黃色至茶褐色略帶茶香的無定型粉末或其水溶液，具有澀味，略有吸潮性；茶多酚水溶液性質(zhì)十分穩(wěn)定，pH 約為3-4。綠茶茶多酚類以兒茶素類為主,發(fā)酵半發(fā)酵的茶含茶黃素和茶紅素較多，紅茶茶多酚則主要含兒茶素類及水解單寧、多酚類的氧化物等多種聚合物,且茶黃素抗氧化能力最好。

2 茶多酚的主要生物學(xué)活性

2.1 茶多酚抗氧化作用

茶多酚是一種天然抗氧化劑，具有極強(qiáng)的抗氧化能力，尤其是兒茶素和沒食子酸。茶多酚與具有氧化性的金屬離子結(jié)合，進(jìn)而減少該金屬離子對(duì)體內(nèi)其他物質(zhì)的損害；茶多酚是一種有效的自由基清除劑，通過增強(qiáng)過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化酶活性，抑制氧化酶活性，發(fā)揮體內(nèi)自由基的清除作用，研究表明兒茶素類的氧自由基的清除效果優(yōu)于維生素E 和C。此外茶多酚與VC 具有協(xié)同作用，可增強(qiáng)機(jī)體抗氧化力。

2.2 抑菌殺菌作用

茶多酚可與病原體蛋白、脂肪、糖類等結(jié)合，具有對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒等多種病原微生物的抑制和殺滅作用。茶多酚的酚羥基與病原微生物蛋白質(zhì)結(jié)合，誘導(dǎo)疏水作用，阻止病原進(jìn)入機(jī)體，進(jìn)而發(fā)揮抑菌作用。茶多酚通過自身氧化還原反應(yīng)產(chǎn)生的具有殺菌功能的超氧陰離子和過氧化氫，直接殺滅病原菌。同時(shí)茶多酚可充當(dāng)化學(xué)益生素，在其發(fā)揮抗菌時(shí)，對(duì)機(jī)體有益菌群的生長有促進(jìn)作用，幫助機(jī)體改善腸道菌群環(huán)境。

2.3 抗腫瘤作用

大量研究表明茶多酚具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用，目前其抗腫瘤作用機(jī)制研究尚不完善，但已有報(bào)道指出茶多酚可通過多種途徑抑制、破壞腫瘤細(xì)胞,避免機(jī)體形成腫瘤，也可阻斷N-亞硝基化合物如N-亞硝基脯氨酸合成；同時(shí)茶多酚能明顯抑制致癌物(如黃曲霉素等)的突變作用。吳存兵等研究發(fā)現(xiàn)茶多酚能顯著抑制前列腺癌細(xì)胞，并誘導(dǎo)其凋亡[3]。錢櫻等研究表明茶多酚通過誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞的凋亡達(dá)到抗腫瘤的作用[4]。寧磊等研究指出茶多酚通過調(diào)節(jié)縮短腫瘤細(xì)胞分裂期，使其修復(fù)DNA 異常，進(jìn)而加速腫瘤細(xì)胞凋亡，發(fā)揮其抗腫瘤作用。因此茶多酚是一種天然的抗癌物質(zhì)[5]。

2.4 提高機(jī)體免疫力

茶多酚可通過多種機(jī)制提高動(dòng)物機(jī)體免疫力：誘導(dǎo)機(jī)體促進(jìn)干擾素、白細(xì)胞介素等多種免疫細(xì)胞因子的合成；激活機(jī)體巨噬細(xì)胞、補(bǔ)體系統(tǒng)、淋巴細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞（NK）等免疫系統(tǒng)，研究發(fā)現(xiàn)茶多酚能有效增重機(jī)體免疫器官如脾臟、胸腺等，進(jìn)而提高免疫力；茶多酚可提高T 淋巴細(xì)胞和B 淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提高淋巴細(xì)胞的免疫功能，同時(shí)通過提高巨噬細(xì)胞活性，刺激T、B 淋巴細(xì)胞，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答。此外，郜衛(wèi)華等研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可提高機(jī)體血液中IgG 水平，進(jìn)而提高機(jī)體體液免疫力[6]。

2.5 其他作用

茶多酚具有除臭作用，可用于環(huán)境、圈欄或畜禽加工廢水的除臭；茶多酚具有顯著的抗過敏作用，研究表明綠茶可連續(xù)6h 抑制被動(dòng)皮膚過敏反應(yīng)；此外，茶多酚還具有減低血壓、血脂、血糖的作用，研究表明茶多酚對(duì)心血管疾病治療作用顯著。

3 茶多酚在禽類生產(chǎn)中的應(yīng)用

茶多酚具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抑菌殺菌、除臭等多種功能，且其資源豐富、價(jià)格低廉，雖然其在飼料中的最佳添加量沒有最終確定，可作為天然飼料添加劑在畜牧生產(chǎn)過程中應(yīng)用表明茶多酚安全無毒、效果顯著，可有效提高動(dòng)物機(jī)體的生產(chǎn)性能、免疫力和改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)等。茶多酚經(jīng)腸道微生物降解后被機(jī)體吸收利用，通過尿液排出體外。

3.1 用于提高生產(chǎn)性能

很多研究結(jié)果表明在日常飼料中添加適當(dāng)比例的茶多酚可提高飼料轉(zhuǎn)化率，有效提高禽類的生產(chǎn)性能、明顯改善禽類產(chǎn)品品質(zhì)。徐曉娟等在基礎(chǔ)日糧中添加適量茶多酚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞的生產(chǎn)性能顯著提高、腹脂率降低，同時(shí)有效降低了雞的雞肉剪切力，極顯著提高了肉質(zhì)嫩度[7]；樓洪興等通過在雞基礎(chǔ)日糧中添加不同劑量的茶多酚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋雞產(chǎn)蛋率和飼料利用率有所改善，但添加量和產(chǎn)蛋率、飼料利用率間不呈正向相關(guān)；應(yīng)根據(jù)雞不同生長時(shí)期，添加適量的茶多酚，以期實(shí)現(xiàn)最佳生產(chǎn)性能[8]。何柳青等在日糧中添加茶多酚后發(fā)現(xiàn)，料蛋比顯著降低，產(chǎn)蛋率和雞蛋質(zhì)量均有所提高；另對(duì)基礎(chǔ)日糧中同時(shí)添加酵母硒和茶多酚發(fā)現(xiàn)兩者對(duì)蛋雞抗氧化能力的提高具有協(xié)同作用[9]。

3.2 用于提高免疫能力

王紅芹在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加茶多酚可顯著提高血清中谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性；同時(shí)可顯著提高肉仔雞增重，且極顯著降低料重比[10]。蔡?，摰妊芯堪l(fā)現(xiàn)在日糧中添加茶多酚顯著提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化酶活性，且茶多酚添加量為0.04%時(shí)脾臟指數(shù)提高極顯著，法氏囊指數(shù)提高顯著。劉德義等研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加茶多酚，可顯著提高法氏囊重量，但對(duì)不同生長階段的雞免疫能力的影響效果有所差異。張紅鋒等研究發(fā)現(xiàn)在鵪鶉日糧中添加茶多酚，可發(fā)揮較強(qiáng)的降血脂和抗脂肪肝的作用[11]。羅獻(xiàn)梅等研究發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)日糧中添加茶多酚，可降低櫻桃谷肉鴨的料肉比，提高日增重，同時(shí)腿肌率和胸肌率顯著提高，極顯著降低試驗(yàn)鴨的腹脂率[12]。

3.3 用于除臭

因茶多酚可通過抑制腸道內(nèi)產(chǎn)惡臭的細(xì)菌，進(jìn)而發(fā)揮除臭作用。邱深本研究發(fā)現(xiàn)在雞基礎(chǔ)日糧中添加茶多酚，可明顯減輕雞糞臭味；此外茶多酚還被應(yīng)用于肉類、糧、油作物及其制品異味的去除。

4 小結(jié)

茶多酚是安全無毒的天然飼料添加劑，其產(chǎn)量多、價(jià)格低、效果好，目前在動(dòng)物生產(chǎn)中的逐漸擴(kuò)大應(yīng)用，但是其很多機(jī)理和最佳添加量等還有待深入研究，相信不久的將來茶多酚必將廣范被應(yīng)用于飼料及養(yǎng)殖生產(chǎn)中，帶來巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

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