康祝婷 孟 亮 何 帆

(1.云南民族大學(xué)政治與公共管理學(xué)院，云南 昆明 650000;2.云南民族大學(xué)教育學(xué)院，云南 昆明 650000)

一、引言

1.地溝油的概念

目前，地溝油流入餐桌的現(xiàn)象依舊屢禁不止，人們?yōu)榱私】祮栴}已然很少到餐館吃飯了，那地溝油究竟是什么呢?地溝油實(shí)際上就是人們?cè)谏钪袑?duì)劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，是指從下水道的油膩或者餐館剩飯菜中簡(jiǎn)單提煉加工的、從劣質(zhì)過期豬肉中加工提煉的、超過規(guī)定的油炸次數(shù)再被重復(fù)利用或添加一些化學(xué)劑重新使用的油，這些通通都被稱為地溝油。

2.地溝油的危害

地溝油極不衛(wèi)生，而且油質(zhì)差、含有毒素，一旦食用便會(huì)破壞人體內(nèi)的白血球和消化粘膜，繼而引起食物中毒甚至是癌癥的發(fā)生。在提煉地溝油的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)過酸敗、分解等一系列的化學(xué)變化產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)—砷，如果使用了大量的地溝油會(huì)引起消化不良、頭暈、乏力等不適，輕者導(dǎo)致腹瀉，重者會(huì)引起嘔吐，導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌等部位癌腫。

3.地溝油的現(xiàn)狀

近年來，我國(guó)石油柴油價(jià)格高漲，使得地溝油的生存空間更大、發(fā)展速度更快了。地溝油是質(zhì)量非常差的動(dòng)植物油，根據(jù)有關(guān)部門的估計(jì)，我國(guó)每年從餐飲業(yè)中產(chǎn)生的地溝油有2000 多萬噸，全國(guó)每年廢棄或閑置的動(dòng)植物油總計(jì)約在1 億噸左右?？梢?，我國(guó)地溝油的產(chǎn)量是非常巨大的，由于地溝油加工工藝與設(shè)備簡(jiǎn)單，通常有些不法分子在利益的誘惑下會(huì)將地溝油加入到食用油中出售以牟取暴利，嚴(yán)重影響著人們的身體健康和社會(huì)的安定。因此，為了保護(hù)環(huán)境，保護(hù)人民的身心健康，如何充分、合理、安全的利用地溝油，使地溝油變廢為寶成為了科研人員既感興趣又具有研究?jī)r(jià)值的研究。

二、地溝油的資源化利用

任何事物都有其兩面性，關(guān)鍵在于如何利用它們。如今，國(guó)內(nèi)外都已經(jīng)對(duì)地溝油的開發(fā)利用進(jìn)行了許多的實(shí)驗(yàn)和研究，地溝油可用于洗衣粉、金屬皂、生物柴油等領(lǐng)域。

1.洗衣粉

地溝油本身是動(dòng)物油脂和植物油脂的混合物，它的主要成份是游離脂肪酸和甘油三酯混合物，甘油三酯經(jīng)過加工可以生成甘油及洗滌用的表面活性劑堿皂，所以，地溝油是生產(chǎn)洗衣粉和肥皂不可或缺的物美價(jià)廉的原料。山東學(xué)者梁芳慧團(tuán)隊(duì)對(duì)其皂化后的皂料可以作為洗衣粉的主要原料進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探索，用雙氧水氧化地溝油中色素，輔以活性白土吸附地溝油中有色物質(zhì)，經(jīng)過脫色后的地溝油再經(jīng)皂化，確定了最佳皂料、表面活性劑和洗滌助劑用量，同時(shí)對(duì)配方進(jìn)行了微調(diào)，進(jìn)而確定了適用于賓館、飯店洗滌棉織物為主的重垢型無磷洗衣粉的最好配方。研究結(jié)果說明，脫色后的地溝油經(jīng)過加工配置成的洗衣粉具有去污性強(qiáng)、粉質(zhì)柔軟、易洗滌等優(yōu)點(diǎn)，其主要技術(shù)指標(biāo)也符合國(guó)家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，這一技術(shù)使我國(guó)在地溝油變廢為寶的道路上有所突破。

2.金屬皂

金屬皂是又堿金屬以外的金屬、金屬氧化物或鹽類與脂肪酸、松香酸、環(huán)烷酸等作用而成的金屬鹽類。金屬皂不能通過油脂直接皂化得到，都是以脂肪酸鈉皂與相應(yīng)的金屬鹽類溶液經(jīng)復(fù)分解反應(yīng)制得，也有用脂肪酸與金屬粉熔融法制得，主要用于油漆工業(yè)和塑料工業(yè)，還可用于配制潤(rùn)滑劑、防腐劑、化妝品、飛機(jī)發(fā)動(dòng)機(jī)的燃油、催化劑等產(chǎn)品。

3.生物柴油

生物柴油是由動(dòng)植物油脂(脂肪酸甘油三酯)與醇(甲醇或乙醇)經(jīng)醇交換反應(yīng)得到的脂肪酸單烷基酯，最典型的是脂肪酸甲酯。與石化柴油相比，它的主要優(yōu)點(diǎn)在于具有良好的環(huán)保特性、低溫啟動(dòng)性、潤(rùn)滑性、安全性、燃燒性、可再生性、經(jīng)濟(jì)性、可調(diào)和性。地溝油制造生物柴油技術(shù)已經(jīng)成熟，一套生產(chǎn)工藝想進(jìn)入市場(chǎng)僅僅有技術(shù)是不夠的，目前推廣比較困難的地方在于地溝油收購問題，原材料的短缺成為了限制地溝油資源化利用的瓶頸。一直以來，我國(guó)對(duì)餐飲業(yè)廢油沒有一套相關(guān)的回收政策，而且管理部門多元化導(dǎo)致管理極為混亂，缺少有效的組織體系維持，所以，廢棄油更多的是被不法商販利用，又重新回到餐桌上。而且制作生物柴油所耗費(fèi)的成本比較高，在考慮成本—收益問題時(shí)，將地溝油加工成生物柴油時(shí)缺乏價(jià)格優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難發(fā)展。

三、結(jié)論

食品安全問題不僅使消費(fèi)者的身心健康受到影響，還會(huì)對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展造成不可避免的損失，加強(qiáng)地溝油整治和餐飲業(yè)廢棄物資源有效利用的推廣宣傳變得尤為重要，使地溝油變廢為寶，不僅能夠保護(hù)環(huán)境、保障人民的健康，而且還能夠節(jié)約原材料及成本。同時(shí)也需要政府和人民的大力配合，政府應(yīng)該建立一套切實(shí)可行的行政管理機(jī)制，杜絕地溝油流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾的身體健康和食品安全，我國(guó)對(duì)地溝油的合理利用還不是很熟悉，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度不夠大的情形下，政府要給予相關(guān)政策的大力支持;由于消費(fèi)者對(duì)地溝油的認(rèn)識(shí)不完善，缺乏相應(yīng)的自我維權(quán)和食品安全認(rèn)識(shí)，有關(guān)部門應(yīng)大力進(jìn)行宣傳教育活動(dòng)，想消費(fèi)者普及食品安全常識(shí)和食用油與劣質(zhì)油的區(qū)別，強(qiáng)化企業(yè)誠(chéng)信和行業(yè)自律，使食品行業(yè)有一個(gè)健康良好的生存環(huán)境。地溝油資源化利用的市場(chǎng)前景是廣闊的，政府應(yīng)當(dāng)大力發(fā)展，建立相應(yīng)的措施提高資源利用率，降低生產(chǎn)成本。

［1］段寶榮，譚樹志.地溝油檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)展［J］.西部皮革.2011，06.

［2］梁芳慧，尹平河，趙玲.地溝油生產(chǎn)無磷洗衣粉的研究［J］.廣東化工.2005，09.