小 兵/文

在餐館點(diǎn)菜，經(jīng)?？匆姴俗V上有道叫“好事多蘑”的菜。其實(shí)，這道菜就是用各種各樣的蘑菇與其他食品匯在一塊，放進(jìn)蒜瓣、蔥、筍片和適量調(diào)料清炒而成的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)成員、上海市第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任徐輝介紹，食用蘑菇分類豐富，每一種都對(duì)人體有不同的保健、防病功效。

雞腿蘑：降低血糖，調(diào)節(jié)血脂

雞腿蘑外形如雞腿，口感滋味有點(diǎn)像雞肉，因而得名。

據(jù)分析測(cè)定，雞腿蘑蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍。雞腿蘑含有20種氨基酸，對(duì)體弱或病后需要調(diào)養(yǎng)的人十分有益。

另外，雞腿蘑有調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，對(duì)糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中醫(yī)以為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進(jìn)食欲、消食化滯。

口蘑：防止便秘，促進(jìn)排毒

口蘑味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，既可炒食，又可焯水涼拌，且外形規(guī)整好看，也是人們最喜愛的蘑菇之一。

營(yíng)養(yǎng)專家說，富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，提高人體免疫力。

口蘑還是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且，它還屬于低熱量食品，吃了以后可以防止發(fā)胖。

但是，大家在吃的時(shí)候也要留意，市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。

松蘑：香味誘人，健胃防癌

松蘑是名貴的野生食用菌，不但香味誘人，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。松蘑中含有多元醇，可醫(yī)治糖尿病；松蘑內(nèi)的多糖類物質(zhì)還可抗腫瘤。因此，它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。居民在家中吃松蘑，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，因?yàn)楦芍破吩俳?jīng)水發(fā)后，味道會(huì)變差，不如鮮品口感好。