劉洪 黃新芳

蘇芡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及栽培、加工技術(shù)介紹

劉洪 黃新芳

柯衛(wèi)東男，武漢市蔬菜科學(xué)研究所副所長兼水生蔬菜研究室主任，推廣研究員，享受國務(wù)院政府特殊津貼，水生蔬菜行業(yè)計劃及“十二五”國家科技支撐計劃首席專家，主持國家及省、市重大科研項目多項，《植物遺傳資源學(xué)報》、《長江蔬菜》編委。長期從事水生蔬菜種質(zhì)資源及育種研究，在水生蔬菜種質(zhì)資源保護(hù)及創(chuàng)新、新品種選育、微型種苗繁殖技術(shù)研究與應(yīng)用等方面有創(chuàng)造性貢獻(xiàn)，有力推動了我國水生蔬菜學(xué)科建設(shè)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。發(fā)表論文、論著100余篇（部），制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9部，取得國家發(fā)明專利3項，獲國家科技進(jìn)步獎二等獎、第四屆全國杰出專業(yè)技術(shù)人才獎等。

芡實（Euryale feroxSalisb.），屬睡蓮科芡屬，為一年生水生草本植物，原產(chǎn)于中國及東南亞地區(qū)，我國自古就有栽培。據(jù)史料記載，芡實首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，營養(yǎng)豐富，藥用價值很高。芡實性味甘澀、平，有補中益氣、健脾強精、收斂鎮(zhèn)靜的作用，被視為延年益壽之上品。

1 蘇芡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展概況

蘇芡原產(chǎn)于江蘇太湖流域，目前種植區(qū)域在長江流域及其以南地區(qū)，主要包括江蘇、安徽、湖北、廣東等省，其中江蘇的洪澤湖、太湖、寶應(yīng)湖周邊地區(qū)是主要種植區(qū)域。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國蘇芡種植面積穩(wěn)定在4 000 hm2左右，干芡米產(chǎn)量在120萬kg，其中洪澤湖區(qū)的洪澤、金湖、寶應(yīng)等縣種植面積已超過2 000 hm2，產(chǎn)量超過70萬kg。太湖地區(qū)蘇芡以鮮芡米上市為主，本地形成了鮮芡米的消費市場，也涌現(xiàn)了一批鮮芡米的加工企業(yè)，并擁有一定影響的鮮芡米產(chǎn)品品牌。其他地區(qū)主要生產(chǎn)干芡米，銷售市場主要為福建、浙江、廣東等沿海地區(qū)，江蘇洪澤縣已成為芡米的供銷集散地。

蘇芡一般采用人工栽培，栽培田每667 m2產(chǎn)干芡米30 kg左右，產(chǎn)值約5 000元，近年來市場價格在120～180元/kg，2014年干芡米價格達(dá)到220元/kg。蘇芡每667 m2產(chǎn)鮮芡米50 kg左右，產(chǎn)值8 000元左右，近年來市場價格大多在160～200元/kg，2014年蘇州市場鮮芡米價格一度達(dá)到260元/kg。芡實也可以作蔬菜栽培，其花梗、葉柄是很好的時令蔬菜，湖北、江蘇等地市場需求較大，芡梗每667 m2產(chǎn)量1 000～1 500 kg，產(chǎn)值4 000元左右。

分析近年來蘇芡的市場情況，目前干芡米的產(chǎn)量和市場需求已經(jīng)處于相對平衡狀態(tài)，雖然消費量在增長，但幅度不大，銷售市場也局限在福建、浙江、廣東等沿海地區(qū)，市場價格也隨著芡實收成好壞而出現(xiàn)較大的波動，因而以收獲干芡米的蘇芡種植不宜大面積發(fā)展。栽培種蘇芡的進(jìn)一步發(fā)展應(yīng)該以鮮芡米上市為主攻方向，鮮芡米品質(zhì)細(xì)膩粘糯，風(fēng)味獨特，目前雖然消費區(qū)域主要在蘇州等江蘇南部地區(qū)，但經(jīng)過近幾年的推廣，上海、南京、北京的市場正逐步打開。受利益的驅(qū)使，一些傳統(tǒng)的產(chǎn)干芡米的地區(qū)如江蘇洪澤縣也積極開發(fā)鮮芡米的生產(chǎn)、加工和銷售。如果一方面通過培育良種增加產(chǎn)量、改進(jìn)加工機械降低成本；另一方面通過培植企業(yè)開發(fā)品種、培育品牌放大影響，蘇芡鮮芡米的市場將非常廣闊。

芡實田可套養(yǎng)魚蝦等水生經(jīng)濟動物，近年來種植戶已在芡實田中成功套養(yǎng)的魚種有烏魚、青魚、鯽魚、泥鰍等10多種，每667 m2可增收400～2 000元。另外，洪澤縣芡農(nóng)成功推廣了小麥—芡實栽培模式，提高了種植效益。江蘇省有關(guān)企業(yè)也相繼研發(fā)了芡實的脫皮機、剝殼機及烘干設(shè)備，為芡實的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

2 栽培技術(shù)

2.1 品種選擇

選擇成熟早，生長勢中等，對稻田、淺水溝河及池塘適應(yīng)性較強的品種，宜以紫花蘇芡為主栽品種。紫花蘇芡成熟早，8月下旬始收，10月上旬終收，葉面綠色，葉背紫紅色，花瓣紫色，植株個體較大，成齡葉直徑1.5～2.5 m。生長勢中等，適宜在稻田、淺水溝河及池塘種植，單株結(jié)果數(shù)15～20個，果實圓球形，單果質(zhì)量400～800 g，其內(nèi)籽粒平均數(shù)為127粒，質(zhì)量250 g，種子直徑1.6 cm左右，外種皮厚0.4 cm，出米率57%左右，一般667 m2產(chǎn)干芡米在25 kg左右，高產(chǎn)田塊可達(dá)40 kg。

2.2 整地施肥

選擇水深30～90 cm且能夠調(diào)節(jié)水深的稻田栽植，耕深20～30 cm，做到無漏耕，四周田埂高50 cm、寬50 cm，用薄膜內(nèi)襯防滲水。每667 m2均勻施優(yōu)質(zhì)有機肥1 000 kg作基肥。

2.3 播種育苗

要求種子符合本品種特征特性、純度≥98%、凈度≥90%，發(fā)芽率≥80%。種子用水漂洗后，浸種催芽，露白后即可播種。采用保護(hù)地育苗，可提早至3月中下旬播種，無保護(hù)設(shè)施的播種期在4月上旬。按大田與苗床比例1 000∶1準(zhǔn)備苗床，灌水10 cm，每1 m2播300粒左右，播后搭塑料拱棚。播后30～40 d，小苗有3～4片葉時，分苗假植。按大田與苗床比例30∶1準(zhǔn)備分苗床。分苗床四周作高埂，施入腐熟糞肥，灌水10～15 cm。假植時株行距30 cm×40 cm，根盤栽入泥中，不能埋沒心葉?；羁煤螅３炙?0 cm，并適量施肥。定植前一周，水位逐步加深到30～40 cm。

2.4 定植

6月中旬，當(dāng)芡苗具4～5張完全葉，葉片直徑25 cm以上，最大葉直徑40 cm時起苗定植。肥田密，貧瘠田稀，一般定植株行距2.3 m×2.3 m。芡苗隨起隨栽，栽時將根順勢盤放，淺栽于穴的中心，深度以埋沒根和地下莖為度，心葉頂端必須露于泥外。定植后，一般7～10 d返青。

2.5 田間管理

①查苗補缺補苗1～2次，最遲到7月上旬，并檢查幼苗心葉是否有積泥，如有應(yīng)清除。

②水深調(diào)節(jié)定植時水層不宜淺于20 cm，成活后可逐漸增加至50～80 cm，最深不宜超過1.2～1.5 m。在淺水稻田種芡，水深以30～50 cm為宜，生長盛期不能低于10 cm。

③除草壅根封行前結(jié)合壅根于晴天上午耘田除草3～5次。不能碰壞芡葉、踏傷根系，也不要使淤泥埋沒心葉。

④追肥活棵后，施尿素和復(fù)合肥各5 kg/667 m2；芡葉封行前，施復(fù)合肥20 kg/667 m2；采收中期，施尿素和復(fù)合肥各7.5 kg/667 m2。穴施時，要遠(yuǎn)離植株根部，同時保持一定的水深。

2.6 病蟲害防治

注意防治葉瘤病、葉斑病、炭疽病。苗期注意防治蓮縊管蚜及螺螄為害。

2.7 采收

8月中下旬開始采收，每4～7 d采收1次，分8～12次采完。植株第1朵花開放后25 d左右，新葉生長緩慢，果實顯紅色且光滑、果柄變軟并且水面出現(xiàn)雙花時，為早期果實成熟標(biāo)志。

3 加工貯藏

3.1 干芡米

①脫粒將果實放入芡實加工專用機械的果肉與種子分離機中，攪拌并完成脫粒工作。

②清洗將脫粒后的種子放在桶里，用清水淘洗干凈。

③脫殼采收前期籽粒較大，價格較高，建議人工剝殼，用老虎鉗順種臍處將殼夾成小半，再從另一側(cè)夾擠出芡米。采收中后期籽粒較小，生產(chǎn)量較大，建議用芡實加工專用機械剝殼。目前，該機械剝制的破損率較高。

④干制濕芡米用清水洗凈并瀝干后，晴天太陽曬干，陰雨天于電烘房直接烘干。

⑤分級貯藏將批次，干燥程度、質(zhì)量不同的芡米分開貯藏，放在雙層聚乙烯食品袋中，半敞口保存。貯藏期間經(jīng)常檢查，定期晾曬。

3.2 鮮芡米

當(dāng)外種皮橙紅色時即采摘果實，然后脫粒、清洗、人工剝殼注意保持鮮芡米的完整性。揀出破損、色暗的劣質(zhì)芡米，然后按大小分級，定量包裝，包裝袋有品牌、食用方法等，然后速凍、貯藏，分批、分期進(jìn)行銷售。

“十二五”國家科技支撐計劃項目《水生蔬菜高效生產(chǎn)技術(shù)研究與示范》（2012BAD27B00）

劉洪，江蘇省洪澤縣水產(chǎn)局，223100，電話：18015149878，E-mail:hzlh9071@126.com

黃新芳，武漢市蔬菜科學(xué)研究所，430345

2015-06-26