文/eating

將太無二打造和地產(chǎn)商共贏的新局面

文/eating

國貿(mào)商圈卷

歐美匯餐廳

照燒檸檬雞

相信經(jīng)常逛商場的人都聽過將太無二的大名，看似中高端的消費水平卻永遠在門口有大批等著叫號的顧客。究竟是什么原因讓將太無二如此受到顧客青睞？他們又是如何挑選地產(chǎn)商來進行商業(yè)布局？又是如何完成品牌的一次又一次升級？自2005年進駐北京以來，將太無二在北京新派料理中一直處于領袖地位，先后捧回了2014年度北京餐飲企業(yè)（集團）50強商戶，大眾點評五星商戶等等獎項，而其將太無二壽司也榮獲了海峽兩岸美食文化交流論壇“兩岸十大名菜”獎。這不僅僅源于它獨特的口味、創(chuàng)意的搭配，更多的在于將太無二精準的市場定位，和迅速品牌成長。如今的將太無二已逐漸深入人心，擁有了一大批忠誠顧客，其跟隨商場所做的一系列發(fā)展升級也在迅速的趨于成熟。

朝陽大悅城店

讓利地產(chǎn)商，合作共贏

將太無二最初也是從街邊餐廳開始發(fā)展，逐步才開始接觸購物中心，從將太無二的身上可以看到，通常商業(yè)地產(chǎn)商所注重的餐飲企業(yè)入駐資質有以下幾點：一是企業(yè)品牌的吸客能力，即品牌的市場效應。之所以企業(yè)能夠有今天的市場效應，關鍵在于將太無二所堅持的誠信、關愛、自信、堅持的精神。所有的企業(yè)做到一定的價值，購物中心就一定會選擇到。二是看到企業(yè)快速發(fā)展的能力。商場之間也在競爭，他們反過來也要看餐企是否能幫助自己帶動客源，而餐企也需要得到商場的扶持，他們彼此是一種相互依存的關系。商業(yè)地產(chǎn)往往會更看重一個有商場經(jīng)驗的企業(yè)，這樣對于他們而言既降低了招商風險，操作起來也會容易很多。如果沒有做過購物中心，就看品牌實體餐廳的效果，開在哪里，經(jīng)營效果如何。如果只有一家餐廳，不是連鎖，沒有形成規(guī)模，就會看是否具有單店的品牌實力，可以嘗試做。三看品類。購物中心要合理布局招商的品牌，品類一般會劃分出日餐、韓餐、西餐、中餐、自助、單點、快餐、燒烤等的比例，同時周圍的購物中心里入駐了什么品牌也要關心，商家要搶占地盤，就可以相應的安排有競爭力的餐飲。

無論企業(yè)規(guī)模有多大，關鍵在于他是否有特色，是否正好符合購物中心所欠缺的品類，是否有良好的經(jīng)營狀況，包括味道、安全等方面。將太無二相比其他傳統(tǒng)意義上的日餐有著明顯的區(qū)別，屬于新時代的創(chuàng)意料理，融入了很多創(chuàng)新的概念和想法。這是購物中心希望看到的，不斷的創(chuàng)造新的東西，可以長時間吸引客人，并且看到餐廳在成長。

當然除了品牌自身的優(yōu)勢外，將太無二執(zhí)行董事邢力先生主張企業(yè)和商場達到合作共贏的局面，在很多角度上學會讓商場喜歡品牌?！澳阌心芰θビ?，就是要去分享。第一我希望讓商場看到我的業(yè)績，第二是讓商場的抽成在合理范圍內，而并不是以租金價格低為目的。相應的商場也評選出一些獎項給餐廳，讓企業(yè)的員工引以自豪。這些都不是為了賺錢而去做的，品質和服務的體驗才是企業(yè)的基本。”邢總提倡，自己利益最大化的時候也一定要讓地產(chǎn)商能夠有所收獲，當選擇性更多時，自然而然的財散就能人聚，市場就會更大。

十年，見證品牌成長

在品牌的成長過程中，將太無二一開始也是從街邊餐廳打拼起來，才有了如今逐漸壯大的品牌影響力。從最初將太無二沒有品牌時，到后來用三年時間沉淀下的第一家街邊餐廳藍堡國際公寓餐廳，慢慢地走進例如藍色港灣這樣的商區(qū)餐廳，發(fā)展速度也相繼加快。真正開始和購物中心合作，是第五家餐廳，隨著和大悅城的成功合作，開始逐步將推廣方向轉向購物中心。普遍意義上來說，一般餐廳都需要從街邊餐廳成長起來，有了一個或幾個不錯的實例，才能有進駐商場的資格。購物中心和餐飲品牌之間通常是雙向選擇，除了購物中心對品牌的嚴格篩選，企業(yè)也會對所選擇的購物中心進行考察，看地產(chǎn)商內部的經(jīng)營管理風格是否和本企業(yè)一致。

將太無二通常會選擇同負責任的地產(chǎn)商合作，合作過程可以保證整體流程順暢。這樣商場承諾的事情才能做到，其次餐企更注重與商場的經(jīng)營思路保持一致。目前將太無二已和多家地產(chǎn)商簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，包括中糧集團旗下的大悅城，凱德集團旗下的凱德精品、凱德MALL，華潤集團旗下的萬象城、五彩城等等。

雖然不同的商業(yè)地產(chǎn)各自都有明確的定位，餐企不一定要被或是快時尚、或是高端奢侈品牌的定位所局限，但是要想提高所入住商業(yè)地產(chǎn)的等級，企業(yè)自身勢必也要有一個整體的改造升級，不斷的跟隨商業(yè)地產(chǎn)的步伐進行自我修煉和提高。將太無二人均200的客單價，25%的折扣，品牌定位大眾的同時格外注重產(chǎn)品品質，這就需要他們在品牌的口味上著力打造一些更具殺傷力和市場競爭力的產(chǎn)品，也為下一步能更順利地打進上海市場做了鋪墊?！霸谏虾＿@樣一個特殊的地區(qū)，我們要做好重新塑造品牌的準備?！?/p>

將太無二執(zhí)行董事邢力先生最早提出了三年三年再三年的發(fā)展戰(zhàn)略，第一個三年做自己，第二個三年做員工，最后三年做企業(yè)。現(xiàn)在將太無二又制定了最新的五年計劃，五年后達到52家餐廳，打造中國餐飲市場上頗具名頭的餐飲品牌。因為具備了很多得天獨厚的成長基礎，所以相信將太無二能夠有一個良性的快速發(fā)展。“現(xiàn)在將太無二品牌已經(jīng)10年了，可以和西貝、海底撈等企業(yè)在一個商場內經(jīng)營，我感到很欣慰了，所以我們現(xiàn)在更應該努力，品牌餐飲都是需要沉淀的。今天的成績是有些企業(yè)要付出20年才能夠取得的，所以我們更加珍惜。再過5年我們爭取成為中國新餐飲的王者。至于怎樣去努力，和地產(chǎn)商怎樣合作，對企業(yè)來說都是很重要的事情?！?/p>

01.將太無二西直門店

02.將太無二凱德mall店

積累屬于自己的客戶群

將太無二較高的性價比自然吸引來了相當多的顧客，針對顧客的優(yōu)惠措施也多種多樣，通過團購網(wǎng)站的統(tǒng)計，將太無二的團購券購買量在北京所有餐飲品牌中排名前三，雖然才23個餐廳，但銷售量巨大。盡管如此，企業(yè)團購券的使用量還不如會員，可見將太無二的會員營銷已經(jīng)取得了很高的成效，僅僅最近3個月，會員數(shù)量就突破了10萬人。會員可以拿積分換到單反相機、平板電腦、iPhone6等等，如今趕上將太無二十周年，會員積分最高者就會獲得奔馳SMART兩年使用權。

“現(xiàn)在是大數(shù)據(jù)時代，最寶貴的不是讓顧客預存錢，而是要了解企業(yè)自己的客戶，都是哪類人群來用餐?！北M管身處購物中心，但將太無二并沒有完全依賴商場所帶來的人流，而是有針對性地從中找到了屬于自己企業(yè)的顧客群，通過搭建社區(qū)網(wǎng)絡，持續(xù)不斷地積攢企業(yè)會員的數(shù)據(jù)，對企業(yè)品牌的提升起到了至關重要的作用。

04.精品蒲燒鰻魚

05.瑞士公寓餐廳

2015年，將太無二迎來了自己的魔力十年，在青島奧帆中心碼頭的藍海珍珠號游船上舉行十周年慶典，邀請了媒體和忠實“粉絲們”齊聚共慶十周年。執(zhí)行董事邢力先生通過一個魔術表演超時空轉移出現(xiàn)在了現(xiàn)場，開始回顧企業(yè)十年間的創(chuàng)業(yè)辛酸。而所有有幸上到輪船上的“游客”，享受到了陽光、沙灘、碧海、白富美、高富帥、香檳塔、生蠔堆、龍蝦山等福利。將太無二從各個餐廳挑選出來了23名優(yōu)秀的員工，以他們作為企業(yè)23寶出現(xiàn)在了現(xiàn)場，并和線下的23名幸運顧客合影留念，顧客代表紛紛表達了他們對于將太無二的無限喜愛和衷心的祝?！，F(xiàn)場，邢總講述了他的勵志創(chuàng)業(yè)故事，十年始終在做一件事的精神感動了在場的很多人，如今成就了將太無二這個餐飲品牌。就像企業(yè)把過去十年定義為充滿魔力的十年一樣，而未來的十年我們將自主打造魔幻十年。邢總說，到那時人們將會看到一個獨一無二的將太無二餐廳，每一家餐廳都注入了我們有趣新奇的想法，十分令人期待。