如果水果壞了一小塊，節(jié)儉的奶奶通常舍不得把整個(gè)都丟掉，每次都是把爛的部分削掉繼續(xù)吃，這樣做能行嗎？

專(zhuān)家表示，“爛水果”是由微生物入侵導(dǎo)致的，這種水果應(yīng)立即全部丟掉，沒(méi)腐爛的部分也不要再食用。水果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后通常會(huì)遭到微生物的入侵，其中出現(xiàn)頻率最高的是青霉，經(jīng)過(guò)新陳代謝后它會(huì)產(chǎn)生展青霉素，這種物質(zhì)會(huì)造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。當(dāng)水果發(fā)生部分霉變時(shí)，只把霉變部位去除后食用未必是安全的，因?yàn)檎骨嗝顾匾呀?jīng)通過(guò)果汁擴(kuò)散到了果實(shí)的其他部位。調(diào)查顯示，霉變蘋(píng)果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%～50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實(shí)已經(jīng)含有大量有害物質(zhì)，并不宜食用。

除了微生物引起的損傷外，水果還容易發(fā)生碰傷和凍傷。碰傷后果肉容易變軟，顏色加深，這是由于細(xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生酶促褐變?cè)斐傻模](méi)有產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以此時(shí)食用并不影響健康。但碰傷的水果由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)暴露在外，為微生物的生長(zhǎng)提供了良好條件，所以一定要馬上吃掉，否則很容易被青霉侵占，從而發(fā)生霉變。同樣，低溫也會(huì)造成一些水果細(xì)胞膜破損，凍傷的水果雖然口感和外觀差了一些，但仍然可食用。