王海燕

生命在于營養(yǎng)，營養(yǎng)在于平衡。人類健康長壽最關(guān)鍵的因素之一是維持人體內(nèi)幾十種元素的平衡、協(xié)調(diào)及和諧。若體內(nèi)的化學(xué)元素平衡失調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致某種疾病。豐富而多樣化的食品是獲得各種豐富營養(yǎng)及必需微量元素的最好方法，而防治污染，保護(hù)環(huán)境，則是防止人體攝入過量元素和有害元素的必要手段。

一、常量元素對(duì)人體健康的影響

作為人體的必需元素在人體內(nèi)有適當(dāng)?shù)拇嬖谛问郊白饔脵C(jī)理。對(duì)于這兩方面的問題，是人們極想知道和弄清楚的。因?yàn)樗麄儗?duì)人們的防病治病能力、健康長壽起到很好的指導(dǎo)作用。人們通過長期的研究和實(shí)驗(yàn)，得到了不少的第一手材料，證明了常量元素與人體健康的關(guān)系，以及這些元素在機(jī)體內(nèi)的作用機(jī)理。

1.鈣

鈣占人體重的1.7%左右，99%存在于骨骼和牙齒中，血液中占0.1%。

離子態(tài)的鈣可促進(jìn)凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?，使傷口處的血液凝固。鈣在其它多種生理過程都有重要作用，如在肌肉的伸縮運(yùn)動(dòng)中，它能活化ATP酶，保持肌體正常運(yùn)動(dòng)。缺鈣少兒會(huì)患軟骨??；中老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥；受傷易流血不止。鈣還是很好的鎮(zhèn)靜劑，它有助于神經(jīng)刺激的傳達(dá)，神經(jīng)的放松，它可以代替安眠藥使你容易入眠，缺鈣神經(jīng)就會(huì)變得緊張，脾氣暴躁、失眠。鈣還能降低細(xì)胞膜的滲透性，防止有害細(xì)菌、病毒或過敏原等進(jìn)入細(xì)胞中。鈣還是良好的鎮(zhèn)痛劑，還能幫你減少疲勞、加速體力的恢復(fù)。但鈣含量多了，會(huì)造成肌無力。

2.磷

成年人體中磷的含量約為700g，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積于骨骼和牙齒中，其余主要集中在細(xì)胞內(nèi)液中。

他是細(xì)胞內(nèi)液中含量最多的陰離子，是構(gòu)成骨質(zhì)、核酸的基本成份，既是肌體內(nèi)代謝過程的儲(chǔ)能和釋能物質(zhì)，又是細(xì)胞內(nèi)的主要緩沖劑。缺磷和攝入過量的磷都會(huì)影響鈣的吸收，而缺鈣也會(huì)影響磷的吸收。每天攝入的鈣、磷比為Ca/P =1～1.5最好，有利于兩者的吸收，正常的膳食結(jié)構(gòu)一般不會(huì)缺磷。

3.鎂

鎂在人體中含量約為體重的0.05% ，它是生物必需的營養(yǎng)元素之一。人體中鎂50%沉積于骨骼中，其次在細(xì)胞內(nèi)部，血液中只占2%。

鎂和鈣一樣具有保護(hù)神經(jīng)的作用，是很好的鎮(zhèn)靜劑，嚴(yán)重缺鎂時(shí)，會(huì)使大腦的思維混亂，喪失方向感，產(chǎn)生幻覺，甚至精神錯(cuò)亂。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑，又能防止動(dòng)脈粥樣硬化，所以攝入足量的鎂，可以防治心臟病。鎂又是人和哺乳類動(dòng)物體內(nèi)多種酶的活化劑。人體中每一個(gè)細(xì)胞都需要鎂，它對(duì)于蛋白質(zhì)的合成、脂肪和糖類的利用及數(shù)百組酶系統(tǒng)都有重要作用。因?yàn)槎鄶?shù)酶中都含有VB6，必須與鎂結(jié)合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一種都會(huì)出現(xiàn)抽筋、顫抖、失眠、腎炎等癥狀，因此鎂和VB6 配合可治療癲癇病。鎂和鈣的比例得當(dāng)，可幫助鈣的吸收，其適當(dāng)比例為Mg/Ca =0.4～0.5。若缺少鎂、鈣會(huì)隨尿液流失，若缺乏鎂和VB6，則鈣和磷會(huì)形成結(jié)石（膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石），他是不溶性磷酸鈣，這也是動(dòng)脈硬化的原因。鎂還是利尿劑和導(dǎo)瀉劑，若鎂過量也會(huì)導(dǎo)致鎂、鈣、磷從糞便、尿液中大量的流失，而導(dǎo)致肌肉無力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對(duì)鈣、鎂、磷的攝取都要適量，符合比例，就能保證你健康長壽。

4.鈉、鉀、氯

鈉、鉀、氯是人體內(nèi)的常量元素，分別占體重的0

.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中，鈉則存在于細(xì)胞外液中。而氯則在細(xì)胞內(nèi)、外體液中都存在。

這三種物質(zhì)能使體液維持接近中性；決定組織中水分多寡； Na+在體內(nèi)起鈉泵的作用，調(diào)節(jié)滲透壓，給全身輸送水分，使養(yǎng)分從腸中進(jìn)入血液，再由血液進(jìn)入細(xì)胞中。他們對(duì)于內(nèi)分泌也非常重要，鉀有助于神經(jīng)系統(tǒng)傳達(dá)信息，氯用于形成胃酸。這三種物質(zhì)每天均會(huì)隨尿液、汗液排出體外，健康人每天的攝取量與排出量大致相同，保證了這三種物質(zhì)在體內(nèi)的含量基本不變。人體內(nèi)的鉀和鈉必須彼此均衡，過多的鈉會(huì)使鉀隨尿液流失，過多的鉀也會(huì)使鈉嚴(yán)重流失。鈉會(huì)促使血壓升高，因此，攝入過量的鈉會(huì)患高血壓癥，而且具有遺傳性。鉀可激活多種酶，對(duì)肌肉的收縮非常重要，沒有鉀糖無法轉(zhuǎn)化為能量或貯存在體內(nèi)的肝糖中（為新陳代謝提供能量的物質(zhì)），肌肉無法伸縮，就會(huì)導(dǎo)致麻痹或癱瘓，此外細(xì)胞內(nèi)的鉀與細(xì)胞外的鈉，在正常情況下能形成均衡狀態(tài)，當(dāng)鉀不足時(shí)，鈉會(huì)帶著許多水分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)使細(xì)胞脹裂，形成水腫。

此外缺鉀還會(huì)導(dǎo)致血糖降低。沒有充足的鎂會(huì)使鉀脫離細(xì)胞，排出體外，而導(dǎo)致細(xì)胞產(chǎn)生缺鉀使心臟停止跳動(dòng)。在美國一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)50歲以下猝死于心臟病的人大多是由于心肌細(xì)胞內(nèi)缺鉀所致，所以建議每天鉀、鈉、鎂、鈣都應(yīng)均衡攝入，才能保證有健康的身體。

碳、氫、氧、氮、磷和硫是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和核酸的構(gòu)成成份，鈣是骨骼和牙齒的重要組成成份；鈣、鉀、鎂是所有細(xì)胞的必要成份。

二、微量元素對(duì)人體健康的影響

大量的醫(yī)學(xué)實(shí)踐表明微量元素與人體健康有著密切的關(guān)系，目前已被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的微量元素主要有：鐵、碘、鋅、錳、銅、鈷、硒、釩、鋇、硅等。上述元素的缺乏都會(huì)引起人體健康的下降，嚴(yán)重的可導(dǎo)致某些疾病，甚至于影響到生命。所以我們具備一些有關(guān)的知識(shí)并在日常生活中注意從食物中攝取和補(bǔ)充微量元素，將對(duì)我們的身心健康大有益處。

雖然化學(xué)元素對(duì)于人體是必不可少的， 但是人體健康所必需的那些化學(xué)元素，在體內(nèi)也必須要保持一種平衡狀態(tài)，一旦破壞了平衡就會(huì)影響健康。當(dāng)然這種平衡是相對(duì)的、動(dòng)態(tài)的，不是一成不變的，它因人的性別、年齡、不同的生理時(shí)期、所處的地域、環(huán)境及所從事的職業(yè)等多種因素不同而變化。

三、化學(xué)元素的來源

1.鉀、鈉和氯的來源

鉀主要由糧食和肉類供給，鈉和氯主要由食鹽供給。

2.鈣的主要來源

鈣的來源較為廣泛，奶類、蝦皮、豆制品、綠葉菜、經(jīng)高壓烹煮的動(dòng)物骨刺都可提供豐富的鈣質(zhì)。但鈣在體內(nèi)的吸收率很低，一般在20%～30%之間，影響鈣吸收的主要原因是谷類外皮的植酸，某些蔬菜內(nèi)的草酸與鈣結(jié)合成不能吸收的植酸鈣和草酸鈣，另外體內(nèi)缺乏維生素D3也是造成鈣不易被吸收的主要原因，所以在補(bǔ)鈣時(shí)，應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充適量的維生素D3，平時(shí)多做些戶外活動(dòng)也是十分有益的。

3.鐵的主要來源

含鐵較為豐富的食物主要有動(dòng)物肝臟、排骨、血制品，芝麻、黑木耳、海藻及一些硬果類。因許多食物鐵的吸收率較低，所以缺鐵性貧血仍然是常見的病癥，尤其是育齡婦女，因經(jīng)血過多，很容易引起缺鐵癥，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。

4.鋅的主要來源

含鋅的食物比較廣泛，其中含量較高的有芝麻、蘑菇、動(dòng)物內(nèi)臟及谷類糧食等。

5.碘的主要來源

碘主要含在海產(chǎn)品中，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類、海鹽中。在缺碘地區(qū)，國家特供加碘鹽來補(bǔ)充碘。

6.硒的主要來源

含硒較為豐富的食物主要有大蒜、蘑菇、海產(chǎn)品、芝麻、動(dòng)物的肝、腎、瘦肉等。

7.銅的主要來源

飲食中的銅，以動(dòng)物的肝、腎最多，其次是肉類、貝類、豆類、谷類、蝦、蟹、魚、水果、蔬菜等，牛奶含銅最少。常喝茶的人，從茶中吸收的銅足夠身體需要。人們在正常飲食中，基本能滿足機(jī)體對(duì)銅的需求。除非是某些疾病、偏食等所致的銅缺乏，一般不需補(bǔ)充。

（收稿日期：2014-12-08）