文 /楊 丹 鄭 翌

“寧可一日不食，不可一日無茶。”茶葉，作為我國重要的農(nóng)產(chǎn)品和大宗出口商品，不僅具有較高的經(jīng)濟價值，更以其所代表的獨特文化底蘊影響了一代又一代炎黃子孫。茶葉起源于中國，與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。英國學(xué)者艾倫?麥克法蘭在他的著作《綠色黃金：茶葉帝國》中說道：“只有茶葉成功地征服了全世界。”

茶葉種類多樣，根據(jù)制作工藝中發(fā)酵程度的不同，可分為綠茶、青茶和白茶等七大茶系。根據(jù)傳承歷史，則可以將茶葉簡單區(qū)分為傳統(tǒng)名茶、現(xiàn)代名茶及一般茶葉。另，根據(jù)采摘季節(jié)的不同分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。由于生產(chǎn)工藝、稀缺程度和口感的不同，價格也有所區(qū)別。我國茶葉生產(chǎn)地區(qū)集中度較高，根據(jù)各地的自然環(huán)境差異，形成了西南茶區(qū)（云南、貴州、四川等省以及西藏東南部）、華南茶區(qū)（廣東、廣西、福建、海南等省和我國臺灣地區(qū)）、江南茶區(qū)（浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地）、江北茶區(qū)（河南、陜西、甘肅和山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地）四大產(chǎn)業(yè)帶。

現(xiàn)行的《食品生產(chǎn)許可證實施細則》將茶葉產(chǎn)品定義為以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產(chǎn)品。

一、茶葉行業(yè)現(xiàn)狀

我國是茶葉的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、繁育栽培茶樹，并加工和利用茶葉的國家，也是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國、消費國和貿(mào)易國。改革開放以來，我國茶葉產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告 前瞻》顯示，全球茶葉產(chǎn)量區(qū)域分布方面，2012年，中國茶葉總產(chǎn)量占比最大，達到了42.29%。從全球茶葉貿(mào)易方面來看，2012年，肯尼亞、中國和斯里蘭卡出口量排名前三，分別為43.02萬噸、32.18萬噸和31.99萬噸，占比分別為24.71%、18.48%和18.38%。

2013年我國茶葉產(chǎn)量193萬噸，增產(chǎn)7.9%，干毛茶總產(chǎn)值達到1 106.2億元人民幣，同比增加123.8億元，增長12.6%，首次突破千億元大關(guān)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計：2013年，我國茶葉出口32.6萬噸，產(chǎn)值達12.5億美元，平均單價3 920美元/噸，量價齊增，雙雙再創(chuàng)歷史新高。

2014年我國茶葉生產(chǎn)，在遭遇上年長江中下游茶區(qū)嚴重伏旱、當年早春東部茶區(qū)持續(xù)低溫陰雨等不利因素的影響下，由于及時加強了茶園管理，仍然取得了各項生產(chǎn)指標超歷史的好成績。據(jù)18個產(chǎn)茶?。▍^(qū)、市）農(nóng)業(yè)部門上報匯總，茶園面積達2.74×105hm2，同比增長5.19%。其中采摘面積2.11×105hm2，同比增長8.36%。干毛茶總產(chǎn)量209.2萬噸，同比增長10.33%。在產(chǎn)量與質(zhì)量穩(wěn)步提升的同時，值得注意的是，我國茶葉出口仍多為原料性產(chǎn)品，以低層次價格競爭為主，且我國茶葉企業(yè)雖然數(shù)量眾多，但缺乏真正意義上的國際茶葉行業(yè)龍頭企業(yè)和全球知名品牌，尚未形成有規(guī)模的標準化、規(guī)范化茶葉生產(chǎn)鏈。

二、茶葉行業(yè)質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.抽檢情況

在茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管方面，國家質(zhì)檢總局已于2005年開始對茶葉產(chǎn)品實施生產(chǎn)許可證（QS）制度，對茶葉企業(yè)從生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、原輔材料的有關(guān)要求、必備的出廠檢驗設(shè)備、產(chǎn)品相關(guān)標準等方面制定了統(tǒng)一的標準，現(xiàn)已擁有QS許可證 的茶葉企業(yè)共8 619家。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局、全國各地工商、質(zhì)監(jiān)執(zhí)法部門一直對茶葉市場開展監(jiān)督抽查。主要抽查的項目涉及：鉛、鋅、稀土等重金屬，六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯等農(nóng)藥殘留，以及感官、水分、總灰分、水溶性灰分、粗纖維、粉末、碎茶末、茶梗、非茶類夾雜物等，部分抽查結(jié)果見表1。

2.主要質(zhì)量安全問題及分析

從監(jiān)督檢查結(jié)果可以看出，茶葉的質(zhì)量問題主要體現(xiàn)在農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、理化指標等幾個方面：

① 農(nóng)藥殘留超標。主要有兩方面原因：一是為了驅(qū)蟲直接噴施農(nóng)藥，還未到安全間隔期就采摘鮮葉或者農(nóng)藥不易分解導(dǎo)致農(nóng)殘超標；二是間接污染，如土壤、水流、空氣、運輸、包裝等，尤以空氣和土壤污染為主。如稻田中大量使用農(nóng)藥，很可能會污染稻田周邊的茶園。生產(chǎn)加工企業(yè)在購進原料時對該指標把控不規(guī)范，導(dǎo)致最后的成品也出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標問題。

② 重金屬超標。茶葉中重金屬含量超標源于：一是土壤中重金屬含量較高時，茶樹在多年生長的過程中慢慢從土壤中吸收累積，構(gòu)成茶葉中重金屬的殘留；二是茶葉加工機械中的重金屬元素（如鉛、銅），在茶葉的揉捻過程中，茶葉與機械表面接觸所致；三是環(huán)境污染造成，如茶園附近的水泥廠、化工廠和鉛鋅廠等污染，尤其是汽車尾氣所導(dǎo)致的污染最為嚴重。據(jù)有關(guān)報道，大氣沉降對茶葉中重金屬含量有一定的影響；四是茶園的施肥（如過多或不合理施用有機肥和磷肥）和在茶園使用汽油、柴油采茶和修剪等機械所造成的對茶園的污染。

表1 2010～2014年我國部分監(jiān)督檢查結(jié)果情況表

③ 鋅含量低。該指標針對特定的茶葉，在DB52/T 489-2015《鳳岡鋅硒茶》標準中，對兩種含量都作了明確的規(guī)定，含量低了，自然不能稱為“富鋅”。

④ 氟不合格。主要受以下因素影響：一是大氣影響、施肥或噴農(nóng)藥的時候茶葉原料被污染；二是加工過程中的二次污染，如機器、環(huán)境的不清潔等。

⑤ 水分超標。一方面不利于茶葉儲存，容易引起茶葉霉變或氧化，不僅茶葉的香味和口感變差，喝了對人體健康也會造成不良影響；另一方面水分增加商品重量，損害了消費者利益。生產(chǎn)加工企業(yè)可能由于茶葉炒制控制不當，致使產(chǎn)品殘留水分超過標準規(guī)定；或保存方法不合適，吸收潮氣導(dǎo)致水分超標。

⑥ 總灰分不合格?？偦曳趾扛呤遣枞~粗老、品質(zhì)差的表現(xiàn)，影響茶葉灰分的主要有：茶葉的老嫩程度。葉齡越長，葉片中積累的礦質(zhì)元素越多，茶葉灰分越高。用粗老鮮葉加工的茶葉，其灰分要高于幼嫩鮮葉加工的茶葉灰分；茶葉加工的衛(wèi)生狀況。衛(wèi)生條件差會使茶葉在采收、運輸、加工和儲存過程中混入動物毛發(fā)、糞便、種子和玻璃碎片等夾雜物，使茶葉受到污染，大多會使茶葉的灰分增加，甚至嚴重超標；不規(guī)范的加工工藝。如為了促成茶葉外形的緊結(jié)光滑，有的茶廠加工時（主要是低檔茶葉加工）在原料中添加糯米漿，并使茶葉在做形過程中與鐵質(zhì)滾筒內(nèi)壁較長時間反復(fù)摩擦，從而粘附一些鐵質(zhì)元素，導(dǎo)致茶葉灰分明顯增加，甚至超標；人為摻雜使假行為。少數(shù)不法茶葉生產(chǎn)者和商販為了賺取更多的利潤，人為地在茶葉中加入泥沙等雜質(zhì)，使茶葉受到嚴重污染，灰分增加。

⑦ 感官不符合。茶葉感官指標主要反映茶葉制造、工藝拼配程度。不合格說明茶葉生產(chǎn)商在其承諾的質(zhì)量品質(zhì)等級內(nèi)過于粗糙，莖?；蚪罟］^多，茶葉較少，拼配不合理，從而導(dǎo)致與產(chǎn)品的質(zhì)量等級不符。

⑧ 標簽不合格。標簽是食品檢驗項目中的一個重要項目，GB 7718-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》作為強制性國家標準，對食品標簽有明確的規(guī)定和要求。茶葉標簽不合格多表現(xiàn)為：產(chǎn)品未按標準要求標注質(zhì)量等級或產(chǎn)品類別，未說明貯存方法，未標注配料表或者標注內(nèi)容與其生產(chǎn)許可證產(chǎn)品類型不符合。反映企業(yè)對標簽標準的要求理解不充分或重視程度不夠。

三、我國茶葉產(chǎn)品主要標準

1.產(chǎn)品標準

我國主要的茶葉產(chǎn)品標準有：GB 18650-2008《地理標志產(chǎn)品 龍井茶》、GB 18665-2008《地理標志產(chǎn)品 蒙山茶》、GB 18745-2006《地理標志產(chǎn)品 武夷巖茶》、GB 18957-2008《地理標志產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶》、GB 19460-2008《地理標志產(chǎn)品 黃山毛峰茶》、GB 19598-2006《地理標志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》、GB 19691-2008《地理標志產(chǎn)品 狗牯腦茶》、GB 19698-2008《地理標志產(chǎn)品 太平猴魁茶》、GB/T 9833.1-2013《緊壓茶 花磚茶》、GB/T 9833.2-2013《緊壓茶 黑磚茶》、GB/T 9833.3-2013《緊壓茶 茯磚茶》、GB/T 9833.4-2013《 緊 壓 茶 康 磚 茶 》、GB/T 9833.5-2013《緊壓茶 沱茶》、GB/T 9833.6-2013《緊壓茶 緊茶》、GB/T 9833.7-2013《緊壓茶 金尖茶》、GB/T 9833.8-2013《緊壓茶 米磚茶》、GB/T 9833.9-2013《 緊 壓 茶 青 磚 茶 》、GB/T 13738.1-2008《紅茶 笫1部分：紅碎茶》、GB/T 13738.2-2008《紅茶 第2部分：工夫紅茶》、GB/T 13738.3-2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》、GB/T 14456.1-2008《綠茶 第1部分：基本要求》、GB/T 14456.2-2008《綠茶 第2部分：大葉種綠茶》、SB/T 10167-1993《祁門工夫紅茶》等。

2.安全標準

有關(guān)安全的標準有：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑》、GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB/T 19630.1-2005《有機產(chǎn)品 第1部分：生產(chǎn)》等。

3.檢測標準

有關(guān)檢測的標準有：GB/T 5009.57-2003《茶葉衛(wèi)生標準的分析方法》、GB 5009.94-2012《食品安全國家標準 植物性食品中稀土元素的測定》、GB/T 5009.176-2003《茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇殘留量的測定》、GB/T 18625-2002《茶中有機磷及氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的簡易檢驗方法（酶抑制法）》、GB/T 23204-2008《茶葉中 519 種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法》、GB/T 23205-2008《茶葉中 448 種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、GB/T 23376-2009《茶葉中農(nóng)藥多殘留測定 氣相色譜 /質(zhì)譜法》、GB/T 23379-2009《水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定 高效液相色譜法》、GB/T 21728-2008《磚茶含氟量的檢測方法》、SN 0147-1992《出口茶葉中六六六、滴滴涕殘留量檢驗方法》、SN/T 3263-2012《出口食品中黃曲霉毒素殘留量的測定》、SN 0497-1995《出口茶葉中多種有機氯農(nóng)藥殘留量檢驗方法》、SN 0711-2011《出口茶葉中二硫代氨基甲酸酯（鹽）類農(nóng)藥殘留量的檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》、SN/T 0348.1-2010《出口茶葉中三氯殺螨醇殘留量檢驗方法》、SN/T 0348.2-1995《出口茶葉中三氯殺螨醇殘留量檢驗方法 液相色譜法》、SN/T 1117-2008《進出口食品中多種菊酯類農(nóng)藥殘留量測定方法 氣相色譜法》和SN/T 1490-2004《進出口茶葉檢疫規(guī)程》等。

四、解決質(zhì)量安全問題的措施和建議

1.從源頭到生產(chǎn)過程降低質(zhì)量安全風(fēng)險

從生產(chǎn)者的角度來看，在進行具體的茶葉生產(chǎn)、加工、貯運和銷售的過程中，嚴格按照國家和有關(guān)部門制定的要求進行生產(chǎn)經(jīng)營，可最大程度地保證茶葉質(zhì)量安全。

① 鮮葉采購和驗收很重要。加強對鮮葉供應(yīng)商的選擇。對供應(yīng)商的選擇應(yīng)了解其在茶園的選址、選種和新開辟茶園的過程中，是否按無公害、綠色或有機茶的標準和要求進行，是否選擇適合當?shù)刈匀粭l件的無性系品種進行種植，特別要對土壤和周邊的環(huán)境進行調(diào)查、檢測，從源頭避免鮮葉被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標，將鉛污染降到最低。

在茶園管理過程中，特別是施肥和病蟲害防治，是否按照國家的有關(guān)規(guī)定和要求進行，多用有機、復(fù)合、生物和自然肥料，減少或者不用化學(xué)肥料，采用綜合治理和生物防治的方法治蟲防病，避免在茶園中使用汽油、柴油采茶機、修剪機等機械設(shè)備，特別是綠色有機茶園更應(yīng)如此。

② 在采摘與加工茶葉時，是否按食品加工和“清潔生產(chǎn)”的要求進行，避免人為因素造成污染，對加工場地的衛(wèi)生條件和加工設(shè)備的選擇要按相關(guān)食品衛(wèi)生標準進行。是否注意茶場(廠)的防塵、防污染，在茶葉機械的選用時避免含有重金屬的鉛與銅。

③ 在茶葉的包裝、運輸和貯存過程中要按照茶葉品質(zhì)要求，采用相關(guān)的技術(shù)措施，避免造成茶葉二次污染，所選用的包裝材料、物品、運輸工具和倉儲場所要確保衛(wèi)生、潔凈無污染。另外，還要考慮茶葉在存放過程的質(zhì)變，要注意茶葉貯存環(huán)境，特別是溫度、濕度和保存時間。

2.從整個質(zhì)量體系保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全

茶葉生產(chǎn)管理部門應(yīng)加強普及科學(xué)種茶、科學(xué)加工和科學(xué)銷售的知識，提高茶葉技術(shù)人員、茶農(nóng)、茶廠工人的環(huán)保意識和質(zhì)量意識。隨著對茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求的進一步提高，要普及茶園中農(nóng)藥使用、肥料應(yīng)用的新技術(shù)和新知識，宣傳普及茶園有害生物的綜合治理技術(shù)，加強對茶廠的管理和整頓，改進衛(wèi)生條件。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料管理部門應(yīng)對茶區(qū)農(nóng)藥和肥料的供應(yīng)進行嚴格監(jiān)督和管理，禁止將禁用農(nóng)藥和不適用的肥料帶入茶區(qū)或在茶區(qū)應(yīng)用。

相關(guān)政府監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對茶葉的安全監(jiān)督抽查。禁止銷售質(zhì)量不合格的茶葉，并從貨架上撤除。以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生命的理念。

相關(guān)標準職能部門應(yīng)進一步組織審查現(xiàn)有的茶葉產(chǎn)品標準，并考慮采用現(xiàn)行國際標準。應(yīng)及時開展標準制修訂工作以有助于我國建立更為完善的茶葉質(zhì)量標準體系。

五、結(jié)論

提高茶葉質(zhì)量，加強茶葉市場監(jiān)測是我國茶葉市場面臨的主要任務(wù)，只有保證質(zhì)量和安全，茶葉才會得到人們的青睞，才會有好的銷路，出口時，才會名揚海外，將我國千年的茶文化傳承下去。在做好企業(yè)生產(chǎn)管理和完善茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標準的基礎(chǔ)上，相信我國茶葉產(chǎn)業(yè)會得到長足的發(fā)展。