摘要：東北地區(qū)氣候寒涼，地袋栽培黑木耳通常采用春季、秋季兩茬栽培法，本文介紹春耳秋管技術，通過栽培袋生產(chǎn)、劃口和出耳管理、秋季開蓋和采收晾曬生產(chǎn)要點，在高效利用鋸末資源的同時每袋增產(chǎn)10～15克，經(jīng)濟效益和生態(tài)效益良好。

關鍵詞：黑木耳；小孔；春耳秋管

中圖分類號： S646 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.14.059

東北地區(qū)氣候寒涼，地袋栽培黑木耳多采用春季、秋季兩茬栽培法，春耳每袋產(chǎn)量在40～45克左右，秋耳產(chǎn)量更低，只有20～30克左右，不論春栽還是秋栽菌袋中，都還含有大量的剩余營養(yǎng)物質(zhì)，在鋸末資源越來越緊缺的今天，如何高效利用鋸末資源成為解決黑木耳可持續(xù)發(fā)展的瓶頸問題。亞布力林業(yè)局近幾年黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，特別是實施推廣春耳秋管技術，取得了較好的效果，現(xiàn)將技術要點總結(jié)如下：

1 栽培袋生產(chǎn)

1.1 栽培菌袋的選擇

應選擇袋料親和力好的優(yōu)質(zhì)薄袋。

1.2 栽培原料的選擇

黑木耳生產(chǎn)的主要原料是鋸末，以硬雜木為主。輔料中麥麩、豆餅粉都要粉的細一些，利于混拌均勻。

1.3 推薦配方與配方生產(chǎn)

配方1：86.5%硬雜木屑，2%豆粉，10%麥麩，0.5%石灰，1%石膏。配方2：84.5%硬雜木屑，2%豆粉，12%稻糠，0.5%石灰，1%石膏。含水量均在60%～65%。

1.4 拌料和制袋

按配方要求稱量并均勻混拌。要提高制袋的標準，要求裝實培養(yǎng)料，松緊上下一致，料面無散料平整，袋緊貼料、無褶皺。同時還要提高裝袋的質(zhì)量，關鍵是所用的裝袋機的好壞，建議使用防爆裝袋機。封口采用免頸圈法或菌棒法。

1.5 滅菌

滅菌是栽培袋制作過程中非常重要的環(huán)節(jié)。培養(yǎng)基配制后應在4小時內(nèi)進鍋滅菌。常壓滅菌時，在4小時之內(nèi)使滅菌室溫度達到100℃，保持100℃8～10小時。

1.6 冷卻和接種

出鍋時要趁熱將菌筐搬到冷卻室或接菌室，剛出鍋的菌袋發(fā)軟容易變形，造成袋料分離，要等菌袋稍涼變硬后再從菌筐中揀出。菌袋冷卻至30℃以下，在無菌室（箱）中嚴格按無菌操作接種。

1.7 養(yǎng)菌

養(yǎng)菌的培養(yǎng)室要提前做消毒滅菌處理，墻面要光滑平整，用石灰粉刷，然后噴施消毒液和殺蟲劑。培養(yǎng)菌袋最適生長溫度為22℃～25℃，在培養(yǎng)過程中注意室溫、堆溫、料溫的變化，以料溫恒定22℃～25℃為基準，控制室溫變化。一般情況下，菌種萌發(fā)期，室溫控制在26℃～28℃，生長期室溫控制在22℃～25℃，菌種培養(yǎng)后期室溫控制在16℃～20℃。

隨著培養(yǎng)時間的加長，菌絲量的增加，逐漸增加通風量。培養(yǎng)前期要少通風或不通風，培養(yǎng)后期要多通風，避光培養(yǎng)。要應定期檢查，及時撿出污染袋。

2 劃口和出耳管理

2.1 刺孔方法

菌絲長滿袋后，打孔前20天最好給以散射光刺激，使菌袋達到生理成熟，根據(jù)當?shù)貧夂驐l件日最高氣溫穩(wěn)定在10℃時適時打孔。小孔多采用刺孔器刺孔，小孔的形狀主要有“○”、 “∨”、“—”、“△”等，“∨”、“—”，產(chǎn)出的木耳單片、無根、耳厚、邊圓、品質(zhì)好。小孔栽培刺的孔徑一定要適宜，孔徑應在4～6毫米左右。過大易連片成朵，過小易憋芽。小孔栽培的孔間距應在2.0～2.5厘米之間。常規(guī)菌袋裝袋18～20厘米高，孔數(shù)應在100～140個之間。

2.2 擺放與催芽

將菌袋運至栽培地，按雙行4～5層將菌袋擺放到出耳床上，覆蓋草簾提高地溫，同時復壯菌絲，4～5天菌絲變白后才進行刺孔催芽。刺孔后，如果溫度低，仍可垛袋繼續(xù)復壯菌絲；如果溫度適宜，應及時將菌袋擺放在菌床上，擺放前應澆一遍透水，將刺完孔的菌袋按菌袋3～4厘米間距呈 “品”字型擺放。

菌袋催芽應按照“保濕為主、通風為輔、濕長干短、后期增濕”的原則。

擺好催芽袋后，蓋塑料布、草簾，保濕催芽。如遇高溫天氣（24℃以上）需要往草簾上澆水降溫；不能過于頻繁通風，以早晨一次通風為宜，每次通風保持20～30分鐘，水分不足時，應及時補水，以菌袋手觸能感覺到菌袋上有水珠，但不下滴為宜。待木耳長到1厘米左右時應撤去塑料布，澆水保濕，早晚通風。

2.3 分床與出耳管理

待耳芽出齊、長至1～2厘米時候分床，分床后袋之間的間距保持10厘米即可。分床過早易導致木耳長成叢狀。

分床后第一天不澆水，第二天開始給水，每天上午10點前，下午3點半以后澆水，中午氣溫高時不澆水。按照“看天氣溫度澆水、看菌看耳定量、勤澆細水、干透濕澆”的水分管理原則。先看天氣澆水。晴天溫度適宜可多澆水，陰天可少澆或不澆；再看溫度澆水。氣溫低時，早晚不澆水，可在白天澆水，使木耳晚間生長；三看耳片澆水。停水后若耳片變干很快 “顯白”應繼續(xù)澆水，反之不用澆水；四看菌袋澆水。當菌袋較重水分較多時，應停止?jié)菜蛏贊菜?；五看是交替?？筛?～3天，干的比較透，以耳根干為好，濕要把水澆足，細水勤澆，連續(xù)澆水2～4天，干濕交替，直到木耳生長結(jié)束。

3 秋季開蓋

3.1 揭蓋時間

春季木耳采摘結(jié)束后，7月中旬～8月初期間，節(jié)氣在立秋前后，把菌袋頂部全部撕開（即揭蓋）。時間不能過早，因氣溫較高，菌袋培養(yǎng)料水分含量過高，且菌袋下部還有沒消耗掉的營養(yǎng)，極易引起青苔爆發(fā)，造成菌袋感染，導致菌袋報廢。

3.2 揭蓋方法

菌袋頂部經(jīng)過長時間的風吹日曬，到秋季已經(jīng)風化，輕輕一拽即可達到揭蓋效果，對于質(zhì)量較好、未風化的部分菌袋，用刀片在菌袋周邊環(huán)割后，拽去頂蓋。

3.3 二次擴面

開蓋采摘兩茬木耳后，菌袋塑料膜再向下撕5厘米（約3指寬），使菌袋頂部剩余營養(yǎng)得到充分的開發(fā)利用。春季采取在菌袋頂部打4～6個孔的開孔方式，揭蓋后出芽時間相對于春季未在頂部開孔的菌袋能提前半個月。

4 采收晾曬

小孔木耳夠大就采，一定要及時采收，當木耳展片直徑達到3厘米時就要及時采收。晾曬時小孔木耳要攤薄一點，早采晚收，一般當天就干，干品耳形好。通過春耳秋管技術，每袋增產(chǎn)10～15克，且秋季氣溫溫差大，木耳質(zhì)量好。

作者簡介：趙祥君，本科學歷，黑龍江省亞布力林業(yè)局，工程師，研究方向：林學。

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