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在多數(shù)情況下，連鎖型、小而精、小而美的餐廳實乃商場餐飲的主力軍，但也有這樣一群特色餐廳，它們隱身于高端商場，以高品質(zhì)單店經(jīng)營為主，它們追求的不是普通商場餐飲的翻臺率，不急功近利，只是在用最高超的廚藝、最穩(wěn)定的出品、最精良的原料帶給食客一流的味覺服務(wù)。它們定位高端，卻與常見的會所餐飲不同，開放的就餐空間，簡約的就餐環(huán)境，打造的是專屬商場的品質(zhì)味覺體驗。它們在用事實證明，商場餐飲也可以做得很優(yōu)雅。誕生于英國倫敦高端商場的Patara泰廷就是這樣一家專門為高端商場定制泰餐的典型品牌。

為高端商場而生

隸屬于S&P集團的Patara泰廷，其創(chuàng)始人、S&P集團的主席Patara女士以經(jīng)營小甜品開始她的餐飲業(yè)之旅，之后她看中高端商場餐飲的發(fā)展空間，特立獨行地推出專門針對高端商場的餐飲品牌Patara泰廷。Patara泰廷總經(jīng)理楊哲曦介紹：“商場里的高端餐飲與獨立門店的高端餐飲有類似的地方，也有一定的區(qū)別。相同的是它們都會菜品有極其苛刻的要求。比如Patara泰廷，我們推出的泰國菜是傳統(tǒng)泰國菜和現(xiàn)代泰國菜的結(jié)合，就是用非常傳統(tǒng)的烹飪手法制作菜品，用比較現(xiàn)代的裝盤形式出品。”20年來，Patara泰廷泰式料理擁有大批來自全球的忠實擁躉。從曼谷到倫敦，從日內(nèi)瓦到新加坡，人們一直享受著Patara頂級泰式料理帶給他們的感官享受。全球每一家Patara泰式料理均有統(tǒng)一標準嚴格對其質(zhì)量進行嚴格把關(guān)：精選最上等的食材，并用藝術(shù)靈感將其運用到獨一無二的食譜中，保證每一道菜的獨特品質(zhì)和口感?！吧虉龈叨瞬惋嬇c獨立門店高端餐飲的區(qū)別，最明顯的體現(xiàn)就是在環(huán)境方面。獨立門店高端餐飲以會所為代表，多數(shù)以豪華的裝修、私密的空間為彰顯品質(zhì)的重要標志；而商場高端餐飲，以Patara泰廷為例，雖然我們也講究品質(zhì)，但更加追求的是舒適度，雖然沒有太多包間，以散臺形式出現(xiàn)，但卻追求開放空間與私密度的最佳搭配，兼顧每個就餐者的感受?！币簿褪钦f，商場餐飲更多的是關(guān)注人們味覺上的頂級體驗，以及各種細節(jié)服務(wù)的溫馨享受。

北京旗艦店的獨家享受

位于金寶匯的北京旗艦店P(guān)atara泰廷，是將本地食材與泰式獨有香料的濃郁厚足味道完美結(jié)合，精心烹制“心頭好”京味泰式美食?；旌狭藗鹘y(tǒng)和創(chuàng)意的菜品，搭配一系列由香料調(diào)制的特色飲品更增添了用餐的情趣。每一道菜式都由來自泰國的廚師精心準備，客人在這里可以品嘗到上等食材秘制出的純正泰式風(fēng)味。菜單中還為中國客人特別標注出Patara在英國、瑞士、曼谷和新加坡這些分店最受歡迎的招牌菜式供客人選擇。當然，富于創(chuàng)新的Patara，也特為北京客人推出了具有京味特色的泰式料理。和位于全球其他地區(qū)的餐廳一樣，北京的Patara也入鄉(xiāng)隨俗地在餐廳裝飾方面融合了當?shù)氐奈幕厣Ｔ谑覂?nèi)設(shè)計上選用了紫禁城內(nèi)紅、黃兩種鮮明色彩，并與泰國傳統(tǒng)建筑中的黑木結(jié)構(gòu)相結(jié)合，別具匠心地打造出極具個性的設(shè)計風(fēng)格。古老拓花掩映在充滿濃郁東南亞風(fēng)情的綠植中，深色的泰國柚色與艷麗的中國紅混搭出和諧而雅致的氣氛。

很多人對泰餐的印象就是極端的酸、甜和辣。這種重口味的料理方式確實是很多人對泰餐又愛又恨的原因之一，愛它別具一格的風(fēng)味，又恨它極端濃烈的口味。但在Patara，這種極端的滋味在大廚經(jīng)過創(chuàng)新改良的菜式中得到了很好的改善，雖然依然可以嘗到完全屬于泰式料理的特別味道，但會覺得這里的菜品特別容易適應(yīng)口味，酸辣、酸甜、甜辣，幾種泰餐的味道氣質(zhì)彼此融合，互相激發(fā)出自己的特色，同時將主要食材的滋味充分展現(xiàn)。招牌頭盤的青蘋果木瓜色拉，纖細多汁的青蘋果絲配合青紅彩椒、嫩洋蔥末以及香酥的腰果，整道色拉味道爽口而不乖張，清新酸甜的地道泰式開胃菜。品泰餐則一定要嘗咖喱，招牌菜式黃咖喱牛肉，在銅質(zhì)的器皿的映襯下，呈現(xiàn)出極具誘人的色澤。精致銅鍋里，由椰漿、咖喱以及羅勒等香草調(diào)制的咖喱湯汁，浸潤著嫩滑牛肉，連湯帶肉用銅勺舀起澆在松軟又勁道的泰國長粒香米飯上，令人滿足的泰味香氣頃刻彌散在口中。而清蒸檸檬鱸魚則選用薄荷、蒜頭、檸檬等香料去掉了淡水魚特有的土腥氣，雪白鮮嫩的魚肉也在蘸水中變得更加美味。最后佐以經(jīng)泰廚精心烹飪的空心菜，融合了咖喱相對強烈的質(zhì)感。endprint