依晨

快餐、簡(jiǎn)餐類餐飲品牌可謂是進(jìn)駐商場(chǎng)的先鋒部隊(duì)，商場(chǎng)餐飲目前已經(jīng)成為以客流大，翻臺(tái)快為主要特點(diǎn)的主流快餐品牌快速擴(kuò)張的主要渠道，但這就說(shuō)明快餐品牌一定能夠在商場(chǎng)存活并良性發(fā)展嗎？似乎并非如此。即便是快餐品牌，也要找到適合自己發(fā)展的“溫床”才能茁壯成長(zhǎng)。對(duì)商場(chǎng)餐飲的態(tài)度很明確，堅(jiān)持以“生活方式”為基礎(chǔ)的雕刻時(shí)光來(lái)說(shuō)，商場(chǎng)是一張不錯(cuò)的發(fā)展“溫床”，但絕不是唯一選擇。

冒進(jìn)商場(chǎng)同樣有風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于雕刻時(shí)光來(lái)說(shuō)，所有適合開(kāi)咖啡店的位置都會(huì)投入比較大的關(guān)注，雖然進(jìn)駐商場(chǎng)對(duì)品牌的快速傳播有極大的幫助，但最基礎(chǔ)的前提仍然是是否契合雕刻時(shí)光的客戶群。面對(duì)是否進(jìn)駐商場(chǎng)以及選擇進(jìn)駐哪家商場(chǎng)的問(wèn)題，雕刻時(shí)光會(huì)選擇更穩(wěn)妥的調(diào)研來(lái)選擇符合企業(yè)調(diào)性以及客戶群的位置，并不盲從的選擇。對(duì)于位置的選擇，雕刻時(shí)光并沒(méi)有一個(gè)特定的偏向，性價(jià)比高、符合雕刻時(shí)光定位的位置，能滿足其建店的基本“數(shù)據(jù)支持”，這樣的位置，雕刻時(shí)光都會(huì)愿意選擇開(kāi)店。目前，雕刻時(shí)光仍以開(kāi)街邊獨(dú)立店鋪為主，商場(chǎng)店約占其全國(guó)門店總數(shù)的15%。當(dāng)然，宣傳效果更有優(yōu)勢(shì)、建店成本合適的商場(chǎng)店，雕刻時(shí)光也會(huì)格外關(guān)注。位于中關(guān)村商圈南側(cè)的歐美匯商場(chǎng)，是雕刻時(shí)光進(jìn)駐的第一家商場(chǎng)。選擇進(jìn)駐這家商場(chǎng)的原因主要有兩個(gè)方面。首先，歐美匯商場(chǎng)位于核心的商圈位置，周邊擁有充足的消費(fèi)人群，商場(chǎng)內(nèi)合理的歐美風(fēng)格及人流動(dòng)線設(shè)計(jì)讓購(gòu)物者感覺(jué)極其舒服，進(jìn)而為這里聚集了大量的人氣；其次，當(dāng)時(shí)該商場(chǎng)剛剛建成滿三年，正處在調(diào)整期，能夠給予雕刻時(shí)光比較合適的承租條件和物業(yè)方面的支持，也是雕刻時(shí)光能夠成功進(jìn)駐的因素之一。

對(duì)于如何選擇商場(chǎng)店，雕刻時(shí)光也有自己的一套原則。第一，最首要的是考量商場(chǎng)自身的定位及與周邊商圈的匹配度，利用品牌與品牌之間的差異，吸引不同的客戶群體，為這部分群體提供多方位的服務(wù)。第二，要看商場(chǎng)本身的氣氛與定位是否與雕刻時(shí)光匹配，擁有“小資”、“文藝”風(fēng)格氣質(zhì)的商場(chǎng)是雕刻時(shí)光比較青睞的地點(diǎn)，也就是說(shuō)商場(chǎng)的氛圍與“調(diào)性”要與雕刻時(shí)光的風(fēng)格相匹配，商場(chǎng)的定位人群也有較大可能成為雕刻時(shí)光的目標(biāo)人群。第三，商場(chǎng)本身的物業(yè)體系和配套設(shè)施也是著重考慮的要素，并且商場(chǎng)能夠根據(jù)發(fā)展階段的不同給予相對(duì)合適的商鋪?zhàn)饨鹬С值取?/p>

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的商場(chǎng)店

任何事情都有兩面性，餐飲企業(yè)應(yīng)不應(yīng)該選擇進(jìn)駐商場(chǎng)同樣存在這樣的問(wèn)題。雕刻時(shí)光的負(fù)責(zé)人提到：“商場(chǎng)店和街邊店的區(qū)別主要來(lái)自于兩種物業(yè)類型的不同。商場(chǎng)店的優(yōu)勢(shì)在于人流大，各品牌集中，在商國(guó)內(nèi)影響較大，商場(chǎng)內(nèi)配套齊全，證照辦理方便，總的來(lái)說(shuō)只要在商場(chǎng)的選擇上是合適，建店和運(yùn)營(yíng)就如同搭乘了商場(chǎng)的‘大船，相對(duì)會(huì)輕松很多。但這同時(shí)也需要加重對(duì)商場(chǎng)選擇的謹(jǐn)慎程度。另一方面，商場(chǎng)店的劣勢(shì)也不容小覷：租金較高并存在較高的物業(yè)費(fèi)用是無(wú)法規(guī)避的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)時(shí)間受商場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間限制也是令很多商家糾結(jié)的地方。對(duì)于像雕刻時(shí)光這種擁有咖啡館氣質(zhì)的店來(lái)說(shuō)，進(jìn)駐商場(chǎng)前的考察與選擇更為重要，因?yàn)樵谏虉?chǎng)，相同業(yè)態(tài)的品牌較多且較為集中，競(jìng)爭(zhēng)激烈，在這種情況下，選擇必須謹(jǐn)慎?！钡窨虝r(shí)光對(duì)于店鋪的選址一直是采取比較謹(jǐn)慎的態(tài)度，不論是街邊店還是商場(chǎng)店，所有店面在建立之前，相關(guān)人員都會(huì)對(duì)周邊的主體消費(fèi)人群做深入調(diào)研，并會(huì)針對(duì)消費(fèi)人群調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。涉及到商場(chǎng)店，雕刻時(shí)光會(huì)根據(jù)商場(chǎng)人流大、消費(fèi)快的特點(diǎn)，進(jìn)行有側(cè)重的搭配，并在外帶杯、打包等方面盡可能細(xì)致地貼合顧客的需求。

由于商場(chǎng)一般都有相對(duì)完善的配套設(shè)施，所以雕刻時(shí)光商場(chǎng)店一般都小于街邊店的面積，在200平方米左右。小面積店鋪經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于提升店面上座率，增加品牌認(rèn)知度，客流周轉(zhuǎn)率高。雕刻時(shí)光對(duì)于各種物業(yè)的商務(wù)條件也都有較嚴(yán)格的估算機(jī)制，基本把控成本大致在租金每天每平方米8-12元，租期不低于五年。只有符合這樣條件的店面，雕刻時(shí)光才會(huì)納入考慮范圍，絕不會(huì)“跟風(fēng)式”的盲目開(kāi)店。

雖然很多餐飲品牌進(jìn)駐商場(chǎng)都會(huì)進(jìn)行品牌升級(jí)，但雕刻時(shí)光并不會(huì)特意而為之?！暗窨虝r(shí)光咖啡館的每次建立都可以稱之為一次創(chuàng)新，通過(guò)預(yù)先的調(diào)研根據(jù)不同的消費(fèi)群體做出調(diào)整，力求提供最好的用戶感受。針對(duì)商場(chǎng)店，我們?cè)谘b修設(shè)計(jì)上會(huì)更加注重細(xì)節(jié)，整體的布局也會(huì)根據(jù)商圈翻臺(tái)率高的特點(diǎn)特別調(diào)整，環(huán)境將會(huì)更加適合快速消費(fèi)，更加時(shí)尚，也會(huì)參考所在商場(chǎng)的整體風(fēng)格適當(dāng)調(diào)整，打造成可適應(yīng)商圈的經(jīng)營(yíng)模式?！眅ndprint