楊秉輝

“女人與黃豆”，一個(gè)好奇怪的題目。

說的不是某女士研究出使黃豆高產(chǎn)的辦法，也不是某女士的公司經(jīng)營黃豆發(fā)了大財(cái)。說的是黃豆與女性健康。

黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉，而且為我國盛產(chǎn)之物，早在漢唐時(shí)期中國人便發(fā)明了用黃豆做豆?jié){、做豆腐，使之更加可口，其中的營養(yǎng)也更容易吸收。千百年來，黃豆對(duì)我國各族人民的健康貢獻(xiàn)大矣，何以獨(dú)提女性？

原因是現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃豆中除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)外，還有些類似黃酮類的物質(zhì)，但又非真正的黃酮，故稱之為“異黃酮”。進(jìn)一步研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與女性的雌激素竟然有幾分相似，于是便有人稱之為“植物（來源的）雌激素”。

這個(gè)名稱太引人注目了。因?yàn)榕酥猿蔀榕?，便是因?yàn)榕杂写萍に?，不想這黃豆之中竟然也有此物，于是引出了人們豐富的想象力：

女孩子青春發(fā)育之后出落得閉月羞花，是因?yàn)榇萍に氐淖饔?，那么女性多吃些黃豆或豆制品，豈不是能永葆青春？

更年期的女性卵巢功能逐步衰退，以致產(chǎn)生更年期綜合征便是因?yàn)轶w內(nèi)雌激素逐步減少，那么多吃些黃豆或豆制品，應(yīng)能治療更年期綜合征？

甚至還有想象力豐富之人想到中國男人或不及歐美男人陽剛，是不是黃豆或豆制品吃得太多的緣故？

不過問題來了，科學(xué)研究表明：過多雌激素的刺激可能會(huì)觸發(fā)乳腺癌。這可是性命交關(guān)的大事了，女性就不能吃黃豆、不能吃豆制品嗎？女人究竟應(yīng)該如何對(duì)待黃豆？

科學(xué)研究表明，這“植物雌激素”其實(shí)有雌激素之名而無雌激素之實(shí)。激素是生物體內(nèi)物質(zhì)新陳代謝的啟動(dòng)劑、促進(jìn)劑，不同物種之間有很大的差異。多吃黃豆及豆制品，吃進(jìn)來的植物雌激并不能使女性永葆青春，也治不了更年期綜合征，當(dāng)然也吃不出乳腺癌來。同樣，男性朋友也不必?fù)?dān)心多吃黃豆及豆制品會(huì)吃掉了陽剛之氣。

那么黃豆與豆制品對(duì)女性來說，就完全等同于男性，只有它的營養(yǎng)價(jià)值而無其他意義了嗎？

也不全是。近年來分子生物學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，激素在人體內(nèi)需與“受體”相結(jié)合方能發(fā)揮作用。這“受體”是一類特殊的蛋白質(zhì)，“受體”這個(gè)名稱便表明它是接受某種激素作用的物體。人體本身的雌激素與雌激素受體相結(jié)合后，發(fā)揮了雌激素的作用，使女人成為了女人。這植物雌激素雖無人體雌激素之實(shí)，卻有雌激素之形，它進(jìn)入人體后便能魚目混珠，與人體內(nèi)的雌激素受體結(jié)合。但它并非人體之雌激素，故雖與人體雌激素受體結(jié)合，仍無雌激素之作用。然而鳩占鵲巢的結(jié)果，卻使人體本身真正的雌激素，沒了受體與之結(jié)合，游蕩在血液之中而無用武之地。此說既出，女人與黃豆的話題又有了新進(jìn)展：原來多吃黃豆或豆制品可以減少人體內(nèi)雌激素，那么結(jié)論應(yīng)該是：女人不能吃黃豆。年輕的女人吃多了，沒了雌激素就會(huì)變成“黃臉婆”;中老年婦女不能指望它治療更年期綜合征了，它反而會(huì)加重更年期綜合征！

女人多吃了黃豆或是豆制品就變成“黃臉婆”了嗎？魯迅先生筆下豆腐店里的“豆腐西施”吃的黃豆或豆腐必定不少，怎么還是“西施”呢？原來，這黃豆中的“異黃酮”實(shí)在非常有限，有研究稱：大約1千克黃豆中含有的所謂植物雌激素即使有如人體雌激素之作用，也不過相當(dāng)于0.01毫克雌激素而已，實(shí)在是可以忽略不計(jì)的。

因此，女人可以吃黃豆，也可以吃豆制品。不過除了營養(yǎng)作用之外，既不因之美容，也吃不出“黃臉婆”來;既不能治療更年期綜合征，也不加重更年期綜合征;既不會(huì)吃出乳腺癌來，也談不上吃些黃豆或是豆制品就能預(yù)防乳腺癌。

黃豆中確有點(diǎn)異黃酮，也可以叫它植物雌激素，但不能“聽見風(fēng)就是雨”，以為它就是雌激素，以為它就能美容、就能抗癌……

“沒有量就沒有效”，是藥理學(xué)的基本原則。大凡說吃什么食物就能治什么病、防什么病時(shí)，其實(shí)人們都應(yīng)注意這個(gè)“量”的問題：它所含的量能起到這個(gè)作用嗎？食物，終究不是藥。