鐘祥瑜

翻閱歷史照片，無論中西，一開始的野餐總歸還是貴族和文人雅士熱愛的休閑方式。野餐中的人們雖身在野外，總是免不了衣冠楚楚，餐具齊備，裝扮齊整的仆人站立一旁，隨時聽候差遣。從貴族走向普通民眾，野餐這件古老的美事，經(jīng)歷了諸多的社會革命與生活變革。這為輕松愉悅的野餐賦予了歷史的縱深與魅力。原來，野餐也是一種享受生活的權(quán)利。

嚴肅的野餐歷史

野餐郊游，歷史上是貴族和文人雅士喜愛的活動。早在中世紀的歐洲，貴族們在狩獵結(jié)束后，為了娛樂消遣，在獵場舉行聚會，仆人們專業(yè)地搭起帳篷和餐桌，處理好食物與獵物，貴族們則衣冠楚楚地享用野味，談笑風生。

據(jù)說，picnic一詞其實來自十七世紀的一個法語詞匯pique-nique，意指各自捎來一瓶葡萄酒赴會的飯局，后來演變成每人貢獻一些小食和娛樂的聚會。法國大革命后，從前王室貴族獨享的花園或狩獵林地開放予公眾，野餐場地移師到公園，民眾們這才學著貴族的樣子，開始了像模像樣的野餐。

十九世紀工業(yè)革命后的倫敦，都市化已經(jīng)是社會普遍關(guān)注的問題，生活環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，人們渴望更多的綠地，野餐因而成為市民在假日暫時逃離都市、喘一口氣的活動。在當時野餐仍是屬于上流社會與時尚人士的社交活動，法國大革命后，有位英國年輕人為了對抗保守的英國封建社會，發(fā)起了野餐活動，世界第一個野餐社團Pic-Nic Club在1802年3月15日成立。這是一種集體用餐，搭配固定談?wù)撝黝}、表演的活動。不過，這時的野餐是在當時倫敦市牛津街Oxford Street的一間羅馬神殿里舉行，每個人都會預先準備節(jié)目如詩歌、演奏、舞蹈等在餐會上表演，并提供餐點與其他參與者分享。畫家James Gillray所畫下的倫敦Pic-Nic Club中，我們可以看到當時的野餐與現(xiàn)代人對于野餐的想象還是有很大的差距。

19世紀中期，倫敦開始迅速工業(yè)化，惡化的環(huán)境逼迫政府開辟了許多公園來提升市民的生活質(zhì)量，在公園進行的戶外野餐，逐漸成為生活風尚。20世紀初，隨著汽車的問世，都市人的生活圈可以拓展到近郊。據(jù)說，當時的人們流行在汽車上準備一個野餐盒，在戶外找尋喜歡的地點用餐。

日本人野餐的重點通常不只是分享食物，還有共賞自然美景，例如賞月或賞櫻花。這也是我們對日本野餐美景的固定認知，日本野餐的精致，餐食的豐盛，也是聞名遐邇。圖中的日本女孩脫去鞋子，跪坐下來野餐。

野餐風

中式 和西方狩獵野餐相似，中國古代也有狩獵就地烹飪的歷史，“烹制而食之，謂之野味”。但這種野食帶有軍事性質(zhì)，與游樂不同。夏代的第一位君王夏后啟“野于飲食”則可視為游樂野餐的濫觴。魏晉時期，文人學士對現(xiàn)實不滿，又受玄學影響，寄情于山水之間，于是野餐的形式也越來越多樣化。歷史上最著名的文人野餐，自然是“永和九年，歲在癸丑，暮春之初，會于會稽山陰之蘭亭”的“流觴曲水”了。眾人沿溪水坐在地上，把酒杯盛酒隨溪漂流，停在誰的面前，誰就要飲酒。這場時髦的野餐活動，有《 蘭亭集序 》為證。最妙的古代野餐描寫，要數(shù)《浮生六記》里的游園，沈復和蕓娘也算是潮人夫妻了。在油菜花開的日子里，和朋友相約野餐，并要“對花熱飲”，于是上街雇了賣餛飩的小販，租了他的鍋爐，帶上砂罐席墊，喝茶暖酒。

英式 在英國的維多利亞皇后時期Queen Victoria （1819-1901），野餐是貴族們夏季時尚休閑活動，皇后將宮廷里的排場帶到了野外，據(jù)說，有火腿、肉派、燉肉、色拉、烤雞、肉醬、李子蛋糕、海鮮酥皮派、水果餡餅、比司吉、新鮮水果，這些都是必備菜色，除此之外開胃酒、香檳與紅酒當然不可少，餐后更少不了來杯經(jīng)典的英式紅茶。

日式 野餐之于日本人，從家庭時光、約會到賞櫻花，是民眾生活中不可缺少的一部分。每一代的日本人都擁有野餐這個共同的成長回憶。媽媽做的便當，無時無刻不存在，在課間、在公園、在上班的休息時間里。便當盒里豐富的顏色，意味著營養(yǎng)的均衡，這是日本媽媽們的看家本領(lǐng)。野餐是日本人繁重課業(yè)與工作的減壓方式，是一種攏絡(luò)情誼的社交，也是一種貼近自然的方式。