高手檔案：

網(wǎng)名：天山可可

廚齡：自中學(xué)開(kāi)始就自己做飯

職業(yè)：自由職業(yè)

美食宣言：希望更多的人了解新疆菜

我的家在新疆，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，那是個(gè)遙遠(yuǎn)的地方。我喜歡做菜，喜歡發(fā)博客，更喜歡將自己做的家鄉(xiāng)菜做成美食博客發(fā)給大家看。很多人對(duì)新疆菜不了解，好像只有羊肉串才是新疆的特產(chǎn)，讓人們耳熟能詳。其實(shí)新疆有很多特色菜，為了讓大家了解新疆，了解新疆菜肴，我賦予自己一個(gè)艱巨而莊嚴(yán)的使命——做新疆菜肴的推廣者，盡量多做新疆菜，讓更多人看到并喜歡。

新疆菜肴種類繁多，無(wú)論是以“烤”稱天下的烤制食品：烤全羊、烤魚(yú)、烤包子，還是以主食稱霸的馕、手抓飯，或者老少咸宜的各種小吃：釀皮子、酸馬奶，都有眾多粉絲大力擁護(hù)。而以香辣口味為主要特點(diǎn)的絕美口感，更是讓眾多美食愛(ài)好者欲罷不能。

盤(pán)子大、分量足，任何一道新疆菜端上桌前，都會(huì)讓人大為驚嘆。“粗獷”的菜品恰如其分地反映出新疆人豪爽大氣的性格，仿佛每道美食都在開(kāi)口對(duì)你說(shuō)：好酒好菜在我家，歡迎親們隨時(shí)到新疆來(lái)做客！

鷹嘴豆煮雞蛋

鷹嘴豆維吾爾語(yǔ)叫“諾庫(kù)特”，最早的種植地在新疆烏什縣、拜城縣。因具有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽(yáng)、潤(rùn)肺止咳、強(qiáng)身健體、增強(qiáng)記憶力等超多功效，漸漸被人們所熟知并喜愛(ài)?，F(xiàn)在在很多地方的市場(chǎng)、超市都能看到鷹嘴豆的身影，而這道曾經(jīng)只能在烏魯木齊市二道橋和山西巷才能品嘗到的維吾爾族特色小吃——鷹嘴豆煮雞蛋，也可以在家中試著操作。

用料：

鷹嘴豆200克，雞蛋2個(gè)，紅、黃胡蘿卜各1根，香醋、辣椒油、鹽、香菜、胡椒粉各適量。

做法：

1.胡蘿卜切絲，加鹽拌均勻腌制30分鐘；香菜洗凈切末兒。

2.雞蛋煮熟、剝皮；鷹嘴豆洗凈用涼水泡2小時(shí)。

3.將鷹嘴豆放入高壓鍋中壓制20分鐘后連湯汁盛入碗中。放入雞蛋、胡蘿卜絲，加香醋、辣椒油、胡椒粉、鹽、香菜末兒拌均勻即可食用。

干鍋阿魏菇

阿魏菇是新疆的特產(chǎn)，具有防癌抗癌、清熱解毒、止咳消炎、補(bǔ)鈣強(qiáng)體和塑身去脂等功效，是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。

用料：

羊肉250克，阿魏菇150克，洋蔥1個(gè)，植物油、鹽、青尖椒、紅尖椒、胡椒粉、味極鮮、花椒粒、姜各適量。

做法：

1.將阿魏菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲，青、紅尖椒洗凈切段，姜切末兒。

2.熱鍋涼油，下入切成片的羊肉，煸炒出香味后，加入洋蔥絲、鹽、胡椒粉、味極鮮翻炒均勻撈起。

3.另起油鍋下花椒粒、姜末兒爆鍋，加青尖椒、紅尖椒、阿魏菇、羊肉片翻炒均勻，調(diào)入鹽即成。

新疆手抓飯

新疆人的主食雖然也是以米飯和面食為主，但做法卻與眾不同。米飯多為抓飯，有些像漢人的八寶飯。選料豐富，羊肉、雪雞、土雞、鴨、鵝、牛肉、熏馬腸都可在選擇之中。選油除植物油外，還可選動(dòng)物油、骨髓油和酥油。

用料：

大米500克，帶骨羊肉250克，胡蘿卜250克，葡萄干50克，植物油15茶勺，鹽8克，洋蔥15克，白糖3克，食用油適量。

做法：

1.大米洗凈，涼水泡30分鐘；葡萄干洗凈，涼水泡10分鐘，撈起瀝干水分。

2.熱鍋涼油，油七成熱時(shí)放入洗凈切成塊的羊肉，快速翻炒出油，放入切成粗條的洋蔥和胡蘿卜，調(diào)入鹽、白糖翻炒均勻，加水煮開(kāi)。

3.鋪入大米，撒入葡萄干，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘。揭開(kāi)鍋蓋，用筷子在米飯中扎上幾個(gè)小孔，再加蓋燜15分鐘后，將羊肉、胡蘿卜和大米飯拌均勻即可。

新疆辣椒醬魚(yú)

新疆人做魚(yú)喜歡放花椒粒，無(wú)論是辣皮子魚(yú)還是辣椒醬魚(yú)，仿佛只有配上一小把花椒粒才算正宗，再搭配上火火的辣椒醬，富有新疆特色的香辣口味辣椒醬魚(yú)就出鍋啦。

用料：

博斯騰湖花鰱魚(yú)1條，植物油、蔥段、姜片、生抽、辣椒醬、花椒粒、香菜、料酒、白糖、香蔥末兒各適量。

做法：

1.將魚(yú)洗凈切大塊，放入蔥段、姜片，拌入生抽、料酒，腌制5小時(shí)。

2.熱鍋涼油，油七成熱時(shí)下花椒粒爆出香味，下大蔥、姜，加辣椒醬翻炒均勻，加水燒開(kāi)，小火熬制5分鐘。

3.放入腌制好的魚(yú)，加白糖，再中小火煮20分鐘，撒上香蔥末兒、香菜即可。