龐貝++毛艷玲

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”

唐人王翰的一首《涼州詞》，發(fā)散著葡萄美酒的千年醇香，使人不飲自醉。

在中華民族泱泱五千年的歷史長(zhǎng)河中，酒文化浸淫日久。然而，直至上個(gè)世紀(jì)末，中華酒文化一直都是白酒一家獨(dú)大。雖然歷史上葡萄酒也曾有如唐詩(shī)中的亮相，但那多只是驚鴻一現(xiàn)。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們的飲酒習(xí)慣也在發(fā)生著悄然變化。如今，葡萄酒以其獨(dú)特的魅力、醇美的口感，以及對(duì)健康的導(dǎo)向作用，贏得了越來(lái)越多人的青睞。而從需求的角度看，葡萄酒在我國(guó)是典型的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大。

李華的出現(xiàn)，順應(yīng)了這一時(shí)代潮流，引領(lǐng)了葡萄酒消費(fèi)觀念，啟動(dòng)了葡萄酒學(xué)人才流向，拓展了葡萄種植區(qū)劃，促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)壯大，推動(dòng)了葡萄酒業(yè)在中國(guó)的發(fā)展。

那是1984年，度完暑假的李華帶著一些國(guó)產(chǎn)葡萄酒興致勃勃地返回法國(guó)，在研究所里舉辦“首次中國(guó)葡萄酒品嘗會(huì)”。沒(méi)想到直率的法國(guó)同事呷了幾口酒后，直言不諱地告訴他：“這也叫葡萄酒？中國(guó)的葡萄酒就是這味道？”

李華的心被深深刺痛了，也就是從那一刻起，他發(fā)誓要研制出堪與洋酒媲美的中國(guó)葡萄酒。

如今，賀蘭山麓果香四溢，董志塬邊酒香甘醇，李華今生，終可值此一醉。

“去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

1982年，李華考上了西北農(nóng)學(xué)院（西北農(nóng)林科技大學(xué)前身）園藝系賀普超教授的出國(guó)研究生，遠(yuǎn)渡重洋，赴法國(guó)波爾多第二大學(xué)葡萄酒學(xué)院留學(xué)。

三年半的時(shí)間，從法語(yǔ)都不會(huì)到以優(yōu)異的成績(jī)獲得了葡萄與葡萄酒博士學(xué)位，李華走完了常人需要五年才能完成的求學(xué)之路，還拿下葡萄酒工程師、葡萄酒品嘗員和管理工程師3個(gè)專業(yè)文憑。

畢業(yè)后，與當(dāng)時(shí)的“出國(guó)潮”逆流而行，李華成為上世紀(jì)80年代稀缺的“海歸”。

尚在法國(guó)時(shí)，賀普超教授與他商議在我國(guó)自己的大學(xué)里創(chuàng)辦葡萄酒專業(yè)，他興奮異常并積極為之奔走，先后回國(guó)3次說(shuō)服有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)，促使專業(yè)早日成立。

1985年，葡萄栽培與釀酒專業(yè)終于落戶西北農(nóng)業(yè)大學(xué)，開(kāi)始面向全國(guó)招生。李華通過(guò)博士論文答辯后，謝絕了好幾家外國(guó)公司的聘請(qǐng)，直飛北京。

“你是國(guó)內(nèi)第一個(gè)葡萄與葡萄酒博士，想到哪兒去工作？是北京？上海？廣州？還是你老家四川，你自己挑吧?！眹?guó)家教委科技干部管理局的一位同志熱心地詢問(wèn)剛剛回國(guó)的李華。

“我早已經(jīng)考慮好了，去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

“葡萄酒是‘種出來(lái)的”

李華說(shuō)：“葡萄是葡萄酒的最主要原料，而葡萄酒的一切質(zhì)量因素都存在于葡萄當(dāng)中，葡萄酒的加工工藝只能表現(xiàn)質(zhì)量，而不能創(chuàng)造質(zhì)量，只有用高質(zhì)量的葡萄才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，正所謂‘葡萄酒的質(zhì)量是種出來(lái)的?！?/p>

中國(guó)能不能種出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄？在李華之前，答案是這樣的—

“中國(guó)的大陸性季風(fēng)氣候使得中國(guó)不具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的立地條件。”—這是法國(guó)的葡萄酒權(quán)威和同行得出的結(jié)論。

挑戰(zhàn)權(quán)威需要勇氣，更需要專業(yè)精神。

為了證明在中國(guó)可以“種”出葡萄酒，李華率領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了艱苦的探索，創(chuàng)建了中國(guó)葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。

他們?cè)谘芯苛酸劸破咸殉墒爝^(guò)程與中國(guó)雨熱同季特殊氣候條件關(guān)系的基礎(chǔ)上，建立了符合中國(guó)實(shí)際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃新指標(biāo)體系。

為了將這一答案作得更扎實(shí)，他們確立了中國(guó)釀酒葡萄的優(yōu)生區(qū)，建立了符合中國(guó)大陸性季風(fēng)氣候特征的以“無(wú)霜期和干燥度”為核心的釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系，為中國(guó)釀酒葡萄氣候區(qū)劃奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。

他們還完成了適于中國(guó)實(shí)際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃和品種區(qū)域化研究，證明中國(guó)干旱半干旱地區(qū)的大部具有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的潛力，推動(dòng)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的合理布局，保證了不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)格和多樣性，同時(shí)提出并構(gòu)建了中國(guó)葡萄酒地理標(biāo)志及其保護(hù)體系。該區(qū)劃指標(biāo)體系得到了國(guó)際葡萄學(xué)界的高度評(píng)價(jià)。

他成功地推翻了權(quán)威結(jié)論，并向世界證明，中國(guó)不僅能種出葡萄，更能“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

證明自己的結(jié)論并不是終點(diǎn)，根據(jù)區(qū)劃結(jié)果，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)90%以上分布在冬季需埋土防寒的北方地區(qū)，且埋土防寒時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)半年，而世界其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)不存在葡萄埋土防寒的問(wèn)題。埋土防寒區(qū)葡萄傳統(tǒng)的栽培模式防寒效果差，且不適應(yīng)機(jī)械化生產(chǎn)。

為了擴(kuò)大能夠“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的區(qū)域范圍，李華創(chuàng)立了埋土防寒區(qū)葡萄“爬地龍”栽培新模式，促進(jìn)了生產(chǎn)的機(jī)械化和簡(jiǎn)約化；證明了行間生草對(duì)埋土防寒區(qū)葡萄生長(zhǎng)和葡萄園生態(tài)的涵養(yǎng)作用，降低了冬春季節(jié)表層土壤流失。

“爬地龍”模式是我國(guó)葡萄栽培制度的重大革新，為生產(chǎn)的機(jī)械化、簡(jiǎn)約化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化奠定了堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。這一研究成果在中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)示范推廣20多萬(wàn)畝，占全國(guó)釀酒葡萄栽培總面積的22%。

除此之外，李華還創(chuàng)立了基于中國(guó)大陸性季風(fēng)氣候條件下釀酒葡萄原料特性的葡萄酒釀造工藝技術(shù)體系，構(gòu)建了以原料評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)、以“浸漬”為核心的各類葡萄酒復(fù)合工藝技術(shù)體系，保證了產(chǎn)地內(nèi)年際間葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性和產(chǎn)地間葡萄酒的多樣性。

他還建立了中國(guó)葡萄酒酒酒球菌資源庫(kù)，獲得了自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的蘋果酸—乳酸細(xì)菌優(yōu)良菌株SD-2a和新型酵母抑制劑，推動(dòng)了蘋果酸—乳酸發(fā)酵的普及，解決了傳統(tǒng)工藝中二氧化硫添加量過(guò)高的世界性難題。

他揭示了葡萄酒的成熟機(jī)理和關(guān)鍵影響因子，提出了葡萄酒分階段陳釀的理論和技術(shù)。他的研究明確了工業(yè)化條件下微氧技術(shù)的作用機(jī)理，首次將微氧技術(shù)應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，建立了葡萄酒工業(yè)化微氧成熟工藝技術(shù)體系。

原料和工藝難題的解決，使行業(yè)瓶頸得以突破，接下來(lái)是否可以安然迎接葡萄酒產(chǎn)業(yè)的井噴呢？答案顯然是否定的。

“歸根到底還是人才的差距”

李華清醒地認(rèn)識(shí)到，我國(guó)的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)，無(wú)論教學(xué)科研還是生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備水平、管理水平，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比都有著不小的差距，而這些差距，歸根到底還是人才的差距。

他經(jīng)常在深思著這樣的問(wèn)題：發(fā)展葡萄—葡萄酒事業(yè)，僅靠一個(gè)專業(yè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須辦自己的葡萄—葡萄酒學(xué)院，擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、增設(shè)新的專業(yè)，提高教學(xué)質(zhì)量與辦學(xué)效益。

在他積極倡導(dǎo)和策劃下，西北農(nóng)大校園里一座別致的歐式建筑終于拔地而起，中國(guó)第一個(gè)葡萄酒學(xué)院于1994年4月20日正式宣告成立。

葡萄酒學(xué)院建院以來(lái)，伴隨著中國(guó)葡萄酒質(zhì)的變化，伴隨著中國(guó)葡萄與葡萄酒事業(yè)的騰飛，在教學(xué)、科研、成果轉(zhuǎn)化、國(guó)際合作等方面，都取得了輝煌的成績(jī)。

“中國(guó)沒(méi)有哪一個(gè)大的葡萄種植者沒(méi)有聽(tīng)過(guò)我們的輔導(dǎo)，世界上也沒(méi)有哪一個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)地沒(méi)有我們的畢業(yè)生。”作為院長(zhǎng)的李華，說(shuō)出這句話的時(shí)候，自信又自豪。

他的底氣來(lái)自于葡萄酒學(xué)院本身雄厚的技術(shù)開(kāi)發(fā)和科學(xué)研究的實(shí)力，來(lái)自于葡萄酒學(xué)院創(chuàng)造的無(wú)數(shù)個(gè)業(yè)界第一：我國(guó)第一個(gè)“葡萄栽培與釀酒”專業(yè)，第一個(gè)中國(guó)和亞洲的葡萄酒學(xué)院，第一個(gè)葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系，第一個(gè)中國(guó)葡萄酒特征指紋圖譜技術(shù)系統(tǒng)……

學(xué)院先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金等國(guó)家和省部級(jí)科研課題30多項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)和地方政府委托的橫向研究課題30多項(xiàng)；培育出優(yōu)質(zhì)抗病葡萄新品種“愛(ài)格麗”、“媚麗”和“嘉年華”3個(gè)葡萄新品系；“我國(guó)葡萄酒技術(shù)體系研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”等多項(xiàng)科學(xué)研究成果獲省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2次、二等獎(jiǎng)4次、三等獎(jiǎng)3次；獲國(guó)家發(fā)明專利27件；成功開(kāi)發(fā)出系列葡萄酒、利口酒；發(fā)表論文600余篇，被引近6000次，其中SCI100余篇，被引700余次；出版專著23部，創(chuàng)建了中國(guó)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的培養(yǎng)體系和教材體系。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不懈努力，目前學(xué)院已經(jīng)發(fā)展成為亞洲綜合實(shí)力第一、世界排名第四、招生規(guī)模最大的葡萄酒學(xué)院，成為我國(guó)目前唯一培養(yǎng)具有國(guó)際就業(yè)能力的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理的葡萄酒工程師的學(xué)院。學(xué)院同時(shí)與國(guó)內(nèi)100多家葡萄酒企業(yè)及葡萄基地建立了技術(shù)協(xié)作關(guān)系，在科研、教學(xué)、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，加速成果轉(zhuǎn)化，加速新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，加速新技術(shù)的儲(chǔ)備，加速新型葡萄酒人才的培養(yǎng)，從而也加速了中國(guó)葡萄酒業(yè)開(kāi)拓的步伐。

在李華的積極倡導(dǎo)下，學(xué)院采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，讓中國(guó)學(xué)生到國(guó)外學(xué)習(xí)，國(guó)外學(xué)生來(lái)國(guó)內(nèi)實(shí)踐，多方拓展學(xué)生的開(kāi)放性思維和國(guó)際化視野。

隨著中國(guó)葡萄酒行業(yè)的成長(zhǎng)，葡萄酒學(xué)院也有了長(zhǎng)足的發(fā)展，現(xiàn)已形成了?？?、本科及研究生培養(yǎng)體系。幾經(jīng)努力，立足于培養(yǎng)復(fù)合型人才的葡萄與葡萄酒學(xué)工程本科專業(yè)及培養(yǎng)高級(jí)專業(yè)人才的葡萄與葡萄酒學(xué)博、碩士授權(quán)點(diǎn)相繼得到教育部和國(guó)務(wù)院學(xué)位辦批準(zhǔn)。依托學(xué)院建立了國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）亞洲葡萄與葡萄酒科技發(fā)展中心，學(xué)院同時(shí)成為了國(guó)際葡萄酒大學(xué)聯(lián)合會(huì)教學(xué)基地。此外，學(xué)院還與10多個(gè)國(guó)家的葡萄與葡萄酒教學(xué)科研機(jī)構(gòu)建立了穩(wěn)定的聯(lián)系。專業(yè)創(chuàng)辦30年來(lái)，累計(jì)為行業(yè)培養(yǎng)了200多名本?？粕?、350余名博碩士生，10000余名各類培訓(xùn)生。他們中的大多數(shù)已經(jīng)成為葡萄酒行業(yè)的技術(shù)管理骨干。

目前，葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生已遍布全國(guó)，發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。葡萄酒學(xué)院的畢業(yè)生也構(gòu)成了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本技術(shù)和市場(chǎng)中堅(jiān)力量，他們中的一些人還遠(yuǎn)渡重洋，到法國(guó)、澳大利亞、北美、南美等世界傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)地?fù)?dān)任重要職務(wù)。在世界頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)地，也開(kāi)始出現(xiàn)了從黃土高原走來(lái)的中國(guó)人的身影。

李華領(lǐng)導(dǎo)的葡萄酒學(xué)院已被中國(guó)葡萄酒行業(yè)譽(yù)為“葡萄酒行業(yè)的黃埔軍?！?，“中國(guó)葡萄酒行業(yè)人才的搖籃、技術(shù)的源泉、產(chǎn)業(yè)的支點(diǎn)”，成為名副其實(shí)的中國(guó)葡萄酒教育、技術(shù)、科研中心。

“葡萄酒大國(guó)向葡萄酒強(qiáng)國(guó)發(fā)展，自然優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)展”

“中國(guó)是葡萄酒大國(guó)，但是離葡萄酒強(qiáng)國(guó)的距離還很遠(yuǎn)，我們有良好的自然優(yōu)勢(shì)，但是能不能轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)呢？”李華提出了兩個(gè)總體目標(biāo)：“葡萄酒大國(guó)向葡萄酒強(qiáng)國(guó)發(fā)展，自然優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)展?！?/p>

為了突破葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的原料制約瓶頸，李華研究和推廣適合我國(guó)埋土防寒地區(qū)的栽培模式，并通過(guò)這些技術(shù)的推廣，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)升級(jí)換代，以加速我國(guó)西部地區(qū)綠色食品原料基地建設(shè)，并以此為突破口，實(shí)施多層次加工，產(chǎn)、供、銷一條龍，為西部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)找到一條有效途徑。

如今，從河西走廊到渭北旱塬，從東海之濱到浩瀚沙漠，李華主持的葡萄酒學(xué)院“農(nóng)民弟子”們已經(jīng)建立了大規(guī)模的葡萄種植園區(qū)，中國(guó)的葡萄栽培面積躍居世界第七、葡萄產(chǎn)量也躍居世界第五位。

為了將產(chǎn)業(yè)資源更好整合，他提出以市場(chǎng)為中心的“市場(chǎng)—葡萄酒—原料”的良性循環(huán)系統(tǒng)概念。他的足跡遍布我國(guó)主要葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，考察指導(dǎo)各葡萄酒廠現(xiàn)代葡萄酒的技術(shù)更新與改造、新技術(shù)新方法的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。

為了抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵制約性因素，培養(yǎng)葡萄種植師，葡萄酒釀酒師、設(shè)計(jì)師、營(yíng)銷師、管理師……把研究成果迅速轉(zhuǎn)化為能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)，李華籌建了全國(guó)第一個(gè)葡萄酒專業(yè)，建成了全國(guó)也是亞洲第一個(gè)葡萄酒學(xué)院，培養(yǎng)高質(zhì)量的葡萄與葡萄酒科學(xué)專業(yè)人才。

為了讓科研直接為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，開(kāi)發(fā)更多更好的新產(chǎn)品，使產(chǎn)、學(xué)、研有機(jī)結(jié)合，李華建立了鄭州東方葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司，并積極促進(jìn)葡萄—葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國(guó)際市場(chǎng)接軌，提高葡萄—葡萄酒產(chǎn)業(yè)的群體質(zhì)量與整體聲譽(yù)，使之產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1987年李華教授帶領(lǐng)其科研小組開(kāi)展的“中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)，研究成果累計(jì)創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益50多億元，間接經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)300億元。以該研究成果為指導(dǎo)，在我國(guó)干旱半干旱地區(qū)建立了40多萬(wàn)畝的釀酒葡萄基地，并在這些地區(qū)形成了葡萄酒產(chǎn)業(yè)，全國(guó)葡萄產(chǎn)量從80萬(wàn)噸增加到200多萬(wàn)噸，葡萄酒產(chǎn)量從20萬(wàn)噸增加到45萬(wàn)噸，葡萄酒整體質(zhì)量水平得以大幅度提高。這不僅為當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂婚_(kāi)辟了新的途徑，解決了大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題，而且可以防沙固沙、防止水土流失，改變當(dāng)?shù)丶跋掠蔚貐^(qū)的生態(tài)環(huán)境，取得了良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。

在致力于教學(xué)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的同時(shí)，李華系統(tǒng)地整理了他的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論建樹(shù)，撰寫了《葡萄酒工藝學(xué)》、《葡萄酒品嘗學(xué)》、《葡萄酒釀造與質(zhì)量控制》等多部專著，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文350多篇。尤其是他在葡萄優(yōu)質(zhì)抗病育種基因取代積累學(xué)說(shuō)、12秒品酒方法、葡萄地理標(biāo)志研究、系統(tǒng)論在葡萄—葡萄酒研究中的應(yīng)用等成果在世界居領(lǐng)先水平。

國(guó)際（OIV）總裁Rovert Tinlot在促進(jìn)中國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上評(píng)價(jià)道：“自從他從法國(guó)回到中國(guó)后，他一直盡自己的力量促進(jìn)中國(guó)葡萄（酒）事業(yè)的發(fā)展。他在葡萄抗病育種方面的研究成果在該領(lǐng)域中是獨(dú)一無(wú)二的。他所開(kāi)創(chuàng)的葡萄抗病育種新途徑為葡萄科技作出了突出貢獻(xiàn)?！?/p>

由于李華在教學(xué)、科研、生產(chǎn)領(lǐng)域取得豐碩成果，他先后獲得了“國(guó)家星火獎(jiǎng)”、“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?、“先進(jìn)科技工作者”、霍英東教育基金會(huì)“優(yōu)秀青年教師獎(jiǎng)”、共青團(tuán)中央“科技教育新秀”、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)第一屆青年科技獎(jiǎng)、國(guó)務(wù)院特殊津貼享受者以及中國(guó)科學(xué)院青年科學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)基金、全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手、農(nóng)業(yè)科技企業(yè)家等30多種獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)稱號(hào)。

近30年的光陰，李華仍無(wú)時(shí)無(wú)刻不銘記當(dāng)年離開(kāi)法國(guó)時(shí)對(duì)自己的法國(guó)導(dǎo)師說(shuō)過(guò)的那番話：“您一定會(huì)在法國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)上看到中國(guó)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，而且會(huì)越來(lái)越多！”