很多身邊的同事和朋友都不愛吃深綠葉蔬菜，覺得怎么做也不好吃。其實深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦？真的哦！今天就和大家一起說說綠葉菜，并給大家支兩招簡單方便的綠葉菜烹調(diào)方法。

一、綠葉菜如何抗癌？

一提綠葉菜，大家就想到了農(nóng)殘、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄（西紅柿）、西蘭花等，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關(guān)，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。

后來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素攝入多少與多種癌癥風險相關(guān)，綠葉素攝入越多，癌癥風險越小。

有研究表明，成年男性綠葉菜吃得越多，腸癌風險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。

二、綠葉菜為什么可以健腦？

一說到健腦，大家都會想到吃魚。的確，魚含有的ω-3脂肪酸確實有預(yù)防大腦衰老的益處。但是生活在內(nèi)陸地區(qū)的人可能長時間吃不到魚，但也保持較好的腦力，很顯然還有一些保持大腦健康的其他因素，其中富含葉酸等維生素和抗氧化的蔬菜水果備受關(guān)注。

阿爾滋海默癥雜志2009年刊登了德國科學家的一項研究，他們通過對193名45-102歲的中老年人測試發(fā)現(xiàn)：凡是蔬果攝入量高的人，血液中抗氧化成分高，氧化產(chǎn)物水平低，認知能力普遍高于蔬果攝入量低的人。

還有研究證明，食物中的多種抗氧化成分能減少促炎性因子的生成，減少淀粉樣蛋白，減少衰老對神經(jīng)傳導(dǎo)功能的降低。

蔬菜和水果到底哪個更健腦呢？2005年發(fā)表的研究通過對13388女性進行17年的膳食習慣調(diào)查，并做了認知對比測試。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果吃多吃少，對于認知功能退化無顯著聯(lián)系。而蔬菜攝入越多，認知功能下降風險越低。特別是深綠葉蔬菜，攝入量越高，認知功能的衰退越少，差距很顯著。

2006年發(fā)表在《神經(jīng)學》上的研究也表明，蔬菜攝入量越多，認知功能下降越少。水果攝入量沒有明顯關(guān)系。

蔬菜為什么比水果更健腦呢？一方面可能因為所含抗氧化物質(zhì)高于水果，另一方面可能因為水果中含有豐富的果糖，有研究表明，果糖攝入過高可能會促使大腦衰老，增加癡呆風險。

三、綠葉菜里的其他寶貝

綠葉菜中不止有抗氧化的成分和葉綠素，它還含有豐富的類黃酮，含量高于以“高類黃酮”著稱的洋蔥、茄子；它含有的β-胡蘿卜素和葉黃素接近胡蘿卜；它含有豐富的葉酸和維生素K、維生素B2、維生素C、鈣、鉀、鎂等，還有豐富的膳食纖維，這些對抗癌和預(yù)防心腦血管病都十分有益。

綠葉菜在多數(shù)國家價格十分昂貴，在我國價格普遍低廉，所以很多人只把它看成不值錢的東西，沒有享受它帶來的健康益處。今天就教大家?guī)讉€綠葉菜的簡單烹調(diào)方法，讓你吃的美味健康又節(jié)約時間。

四、簡單方便美味的綠葉菜烹調(diào)方法

1.油煮菜

制作非常簡單。①菜清洗干凈備用；②鍋里加水少加幾滴香油煮至開鍋；③將綠葉菜用手撕成合適的大小，扔進去，看到顏色變深即可關(guān)火；④關(guān)火后加適量鹽。味道不錯哦！如果喜歡還可以加入胡蘿卜片和焯過的菌類（菌類含有較多草酸所以焯）同煮。

2.涼拌時蔬

①水泡十幾粒枸杞子備用；②將家里的堅果用搟面杖碾成堅果碎；③將綠葉菜焯好后立刻置于冷水中浸，涼透瀝干；④將瀝好水的綠葉菜切成小段；⑤備用料和切好的菜入一起，加適量鹽、蠔油、香油、醋和少量生抽即可。

（稿件來源：新浪網(wǎng)）