魚肉營養(yǎng)豐富，但要想把魚做得味道好、口感細、外形美，實屬不易，下面教給大家一些技巧。

蒸魚用開水 清蒸魚的吃法最健康，但蒸的時候要先將鍋內(nèi)水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為用開水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質(zhì)組織迅速凝固，可鎖住內(nèi)部的鮮汁。還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。

凍魚放奶燒 凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽慢慢凝固，防止其中液體流失。凍魚口感沒有活魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯里放些鮮奶，能增加魚的鮮味。

去腥晚放姜 姜是去除魚腥味兒的好調(diào)料，但做紅燒魚時，很多人會把姜與魚一起下鍋，這樣會大大減弱姜的去腥效果，使魚的味道受到影響。正確的做法是：先將魚煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，也能起到去腥、解膩、增香的作用。如果覺得還有腥味，可在出鍋前撒點蒜末，特別是冷凍時間較長的魚。（據(jù)《健康時報》）