王美英

摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟的不斷進步，人民的生活水平也在逐漸的提高，而乳品是普通人民群眾生活中最具營養(yǎng)價值的一類食物，因此對于乳品的需求量迅速增長，國內(nèi)幾乎所有大中小型超市中都有銷售，但是由于一些條件的限制，乳品加工在某些關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備方面還存在著一些問題，這都嚴重的影響到我國乳品行業(yè)的發(fā)展，本文作者詳細分析乳品加工中應(yīng)用到的關(guān)鍵技術(shù)以及主要設(shè)備，并進一步探討其中有待改善之處。

關(guān)鍵詞：乳品加工；關(guān)鍵技術(shù)；主要設(shè)備

中圖分類號：TS252 文獻標識碼：A

隨著我國現(xiàn)代社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展與進步，乳品作為普通家庭中含營養(yǎng)價值最高的一類食物而成為人民正常生活中不能缺少的食品，在國內(nèi)各大中小型超市中都可發(fā)現(xiàn)乳品的大量存在，并且其中種類繁多，因此，乳品的質(zhì)量關(guān)乎到全國人民的身體健康，乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備是決定乳品質(zhì)量優(yōu)劣的主要條件，盡管隨著現(xiàn)代科技水平的快速進步，乳品加工已得到很大的提升，但是由于一些條件的限制，乳品加工的某些關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備方面還存在著一些有待改善的問題，對我國乳品行業(yè)的發(fā)展有很大的影響。本文作者深入分析乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備，并探究其中可進一步改善的地方。

1 乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)分析

1.1 膜分離技術(shù)的分析

自20世紀60年代后膜分離技術(shù)迅速的崛起，這項技術(shù)因其具有分離、濃縮、純化與精制的功能而被普遍應(yīng)用到食品、醫(yī)藥、能源、石油、電子、冶金等領(lǐng)域中，并且具備高效、節(jié)能、環(huán)保與易于控制等特點，作為現(xiàn)代社會最重要的一項分離科學(xué)手段而為社會與企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟效益與社會效益，許多大型的企業(yè)采用這項技術(shù)來進行對原料中孢子與細菌的處理，但是由于我國的乳品行業(yè)還在初級發(fā)展階段，因此，在使用這項技術(shù)時還會出現(xiàn)許多不同的問題，像是膜的裝置與材料以及組裝技術(shù)等方面還有待進一步提高。

1.2 生物工程技術(shù)的分析

生物工程技術(shù)在乳品行業(yè)中主要用于提高乳品的生產(chǎn)效率，其中包括基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程以及酶工程，對提高乳制品的產(chǎn)量與質(zhì)量十分重要，像是在生產(chǎn)乳制品的過程中，就可以通過采用生物工程技術(shù)中給乳牛注射牛生長激素來增加乳牛產(chǎn)奶量，并且這項技術(shù)經(jīng)研究證實是對人體沒有害處的。運用生物工程技術(shù)既能有效提高乳制品的產(chǎn)量，而且進一步開發(fā)研制并利用乳制品中對人體有益的免疫球蛋白來抑制并殺死腸道病菌，可進而提高人體免疫力。

1.3 冷殺菌技術(shù)的分析

隨著乳品種類的不斷增多，人們對乳品質(zhì)量與口感的要求也越來越高，既要求營養(yǎng)成分的保留，又要求一定程度的保留食品的色、香、味，但是傳統(tǒng)殺菌技術(shù)已不能滿足現(xiàn)代人們對乳品的要求，因此乳品行業(yè)近幾年開始研究新的殺菌技術(shù)，冷殺菌技術(shù)正是在這個時候研究產(chǎn)生的，使用該項技術(shù)進行殺菌的過程中不必改變食品溫度，因此可以最大限度的保留乳品中的色、香、味以及營養(yǎng)成分，冷殺菌技術(shù)主要有高壓脈沖殺菌、超聲波殺菌、磁力殺菌以及紫外線殺菌等技術(shù)，在保障乳品質(zhì)量方面都有著十分重要的作用。

1.4 乳品檢測技術(shù)的分析

為保證加工生產(chǎn)出的乳品質(zhì)量，乳品必須要經(jīng)過嚴格的檢測才能出廠銷售，所以乳品檢測技術(shù)是非常重要的，尤其是乳品中一些活性物質(zhì)與毒素的檢測，關(guān)系到人民群眾的生命財產(chǎn)安全。目前的乳品檢測技術(shù)主要有超聲波技術(shù)、生物傳感技術(shù)與免疫學(xué)技術(shù)等，而我國在對乳品的檢測方面還是剛剛起步階段，因此目前只是一味的引進國外的檢測設(shè)備，還沒有研發(fā)出屬于自己的檢測技術(shù)。

2 乳品加工的主要設(shè)備研究

2.1 多效蒸發(fā)機的應(yīng)用

目前國內(nèi)進行牛乳的濃縮多采用單效或雙效蒸發(fā)機，國外則是廣泛的將這一技術(shù)用于乳品的加工生產(chǎn)中，不但可有效降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)質(zhì)量，同時節(jié)約了一定的能源，另外，我國在生產(chǎn)液體奶時采用的濃縮設(shè)備也十分落后，在發(fā)達國家一般采用先進的閃蒸設(shè)備，國內(nèi)僅有幾家大型企業(yè)中才會采用，所以改造國內(nèi)企業(yè)現(xiàn)有的牛乳蒸發(fā)設(shè)備已是迫在眉睫。

2.2 檢測設(shè)備

目前國內(nèi)用于檢測原料奶中細菌的設(shè)備大多是由國外進口的，而且全國總數(shù)還不足十臺，我國自主研究發(fā)的檢測設(shè)備遠不能與國外的相提并論，所以在企業(yè)中也很少采用，大多還延用傳統(tǒng)的檢測方法進行檢測，這樣不但在一定程度上影響了生產(chǎn)的效率，而且很難保證乳產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.3 乳粉生產(chǎn)設(shè)備

基于資金與技術(shù)方面條件的不足，國內(nèi)大多采用自主研發(fā)的乳粉生產(chǎn)設(shè)備進行生產(chǎn)，然而這種設(shè)備與國外設(shè)備相比有很大程度的不足，比如說在二次干燥與速溶噴霧方面，國產(chǎn)奶粉與國外奶粉在速溶性方面就有很大的差距，因此，國內(nèi)乳粉生產(chǎn)設(shè)備的某些方面還有待改善。

2.4 均質(zhì)機的應(yīng)用

在乳品加工生產(chǎn)過程中使用均質(zhì)機可使乳制品中的脂肪球破碎，進一步提高乳品的質(zhì)量，并能延長乳品的保質(zhì)期，目前這一技術(shù)在國內(nèi)雖然得到了廣泛應(yīng)用，但是均質(zhì)機的性能還無法達到國外均質(zhì)機的標準，而且在原料乳方面我國也還未采用小型的均質(zhì)機。

2.5 殺菌設(shè)備

目前我國廣范運用高溫短時殺菌與超高溫瞬間殺菌設(shè)備進行乳品的殺菌，但這些設(shè)備都是自國外引進的，雖然國內(nèi)一些企業(yè)也自主研發(fā)了無菌生產(chǎn)設(shè)備，但是這些設(shè)備在質(zhì)量與性能方面與國外先進設(shè)備相比還有很大的差距。

2.6 奶酪生產(chǎn)設(shè)備

在我國乳品生產(chǎn)中，由于目前我國還沒有研發(fā)出合格的干酪生產(chǎn)設(shè)備，并且不具備達標的奶酪生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)奶酪都是使用通過高價進口而來的國外奶酪生產(chǎn)設(shè)備，所以國內(nèi)流通的奶酪種類非常有限，我們應(yīng)積極吸收并借鑒國外奶酪生產(chǎn)的先進技術(shù)，并努力研發(fā)干酪的生產(chǎn)設(shè)備。

結(jié)語

總的來說，乳品在我國人民群眾正常生活中占據(jù)著十分重要的地位，隨著人們生活水平的逐漸提高，人們對乳品質(zhì)量與數(shù)量的需求越來越高，在這樣的形勢下，乳品生產(chǎn)企業(yè)以及乳品設(shè)備研發(fā)企業(yè)都面臨著嚴峻的考驗，同時也是進一步發(fā)展我國乳品行業(yè)的一大機遇，因此，應(yīng)多引進國外先進技術(shù)與經(jīng)驗，并在國外的先進設(shè)備基礎(chǔ)上，努力研發(fā)出自己的設(shè)備，促進我國乳品加工關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備的進一步發(fā)展。

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