⊙李 珍［山西大學(xué)文學(xué)院， 太原 030006］

從《十二道鋒味》淺談中國美食類節(jié)目創(chuàng)新之路

⊙李 珍［山西大學(xué)文學(xué)院， 太原 030006］

隨著人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人對(duì)吃的要求也越來越高，因此越來越多的美食節(jié)目出現(xiàn)在電視上?！妒冷h味》是一檔結(jié)合真人秀的新型美食類節(jié)目，完全不同于之前的美食節(jié)目類型?！妒冷h味》以其獨(dú)特姿態(tài)開辟了美食節(jié)目的新路徑。

美食類節(jié)目 真人秀 創(chuàng)新

《漢書·酈食其傳》中曾云：“王者以民為天，而民以食為天。”中國人自古以來對(duì)食物就很有講究，中國的飲食文化更是博大精深。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對(duì)吃的要求也上升到一個(gè)新的高度，從最初的“果腹”到現(xiàn)在的“細(xì)品”，飲食慢慢演變成一種精神享受、一種文化。傳媒業(yè)界也逐漸把更多的目光投入到美食領(lǐng)域，在原有的美食類節(jié)目基礎(chǔ)上開拓新的節(jié)目形式，《十二道鋒味》便應(yīng)運(yùn)而生。

一、美食節(jié)目《十二道鋒味》的定位與設(shè)置

《十二道鋒味》是由浙江衛(wèi)視出品，以80后影帝謝霆鋒為主人公的美食節(jié)目。節(jié)目共拍攝12集，是真人秀、廣告片、微電影的結(jié)合體。節(jié)目分別在法國、澳大利亞、韓國、西班牙、瑞士、英國、挪威和意大利等國取景，走遍世界各地。在尋找發(fā)現(xiàn)美食的過程中，謝霆鋒邀請(qǐng)海清、趙薇、張家輝、范冰冰、房祖名、容祖兒、桂綸鎂、楊穎、林丹、白冰、陳奕迅、蔡卓妍、陳妍希、周筆暢、佟大為、文章等藝人朋友，以及自己的父親謝賢，一同和他品嘗世界各地美食。

《十二道鋒味》作為美食類的戶外真人秀，以謝霆鋒和他的親友為第一視角，探尋世界美食。《十二道鋒味》的主角并不是食物，而是謝霆鋒本人。與以往傳統(tǒng)的美食類節(jié)目相比，《十二道鋒味》融入了很多謝霆鋒本人和他親友的故事，讓節(jié)目變得更有人情味、更有看點(diǎn)，以此來吸引觀眾。謝霆鋒強(qiáng)調(diào)，一檔真正的美食節(jié)目并不止“吃”這么簡單，每一道菜背后，更有“鋒味”的故事，他舉了一個(gè)例子：第一次開瓦斯?fàn)t是爸爸謝賢教他煎荷包蛋，當(dāng)時(shí)他說了一些聽不懂的話，但現(xiàn)在想起來別有滋味。爸爸說，凡事都有兩面性，做人就像煎成兩面的荷包蛋，總是要學(xué)習(xí)拿捏火候，面面俱到。喜歡半生不熟的蛋也可以，但為人處世不要過分油滑。

拍攝過程中，謝霆鋒承諾跟張家輝一起尋找張家輝當(dāng)年求婚時(shí)與太太吃的一道不知名的美味，為此他跑遍了澳洲，只為圓張家輝十二年的一個(gè)夢。他還履行了十年前與趙薇的約定。十年前他倆一起拍攝《玉觀音》時(shí)，謝霆鋒答應(yīng)趙薇，如果以后她當(dāng)了導(dǎo)演，就親手為趙薇做一道菜。謝霆鋒將承諾跟約定融于對(duì)食物的追尋中，把自己的情感跟故事代入其中，完全區(qū)別于以往的美食類節(jié)目。

隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們精神娛樂方面的需求隨之膨脹，于是作為新興產(chǎn)業(yè)的傳媒和通訊業(yè)自覺或不自覺地把自己的產(chǎn)品和服務(wù)向娛樂靠攏，全民進(jìn)入了“娛樂年代”，綜藝娛樂節(jié)目成為國內(nèi)最吸引眼球，最有競爭力的節(jié)目形態(tài)之一。美食類節(jié)目也緊緊抓住“娛樂”這塊有待開發(fā)的奶酪，紛紛打出美食娛樂牌。

《十二道鋒味》作為一檔美食真人秀節(jié)目，是美食節(jié)目走向娛樂化的一個(gè)重要分水嶺。美食節(jié)目已經(jīng)不是單純的美食烹飪技能節(jié)目，而是通過明星來吸引眼球。美食并不是《十二道鋒味》的重要因素，吸引觀眾眼球的是謝霆鋒每期邀請(qǐng)的節(jié)目嘉賓，這些嘉賓都是一些時(shí)下最炙手可熱的演員、歌手，而且這些明星帶有一定的爭議和話題性。在公共領(lǐng)域中，意見領(lǐng)袖或者在某方面有較強(qiáng)影響力的階級(jí)，在創(chuàng)造自身趣味和追求的同時(shí)又以這種趣味來影響其他社會(huì)階層，他們的形象通過媒介廣泛傳播，無形中構(gòu)成了一種新的文化權(quán)力。觀眾通過看節(jié)目來了解他們關(guān)注的明星，關(guān)注他們的衣食住行并爭相模仿，比如謝霆鋒在廚房中用的廚具、節(jié)目中女明星穿的衣服、在趙薇法國莊園中他們品嘗的紅酒等都引發(fā)觀眾的熱議和關(guān)注?！妒冷h味》第一期中謝霆鋒與范冰冰同游巴黎，通過假扮情侶制造話題來吸引關(guān)注度，使一檔美食類節(jié)目變得娛樂味濃重。

《十二道鋒味》主要由尋美食、談美食、做美食和吃美食四個(gè)主要環(huán)節(jié)構(gòu)成。謝霆鋒和他的親友在世界各地尋找、烹飪和品嘗各類美食，謝霆鋒會(huì)深入到當(dāng)?shù)厥袌觯钨e一起挑選食材，從而顯示出當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌，攝制組還會(huì)拍攝一些謝霆鋒和嘉賓游走于世界各地街頭的片段，拍攝一些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景，使節(jié)目更有文化氣息。在第一期中，謝霆鋒與范冰冰漫步于巴黎街頭，不時(shí)穿插其中的巴黎美景，讓觀眾也有一種身臨其境的感覺。

節(jié)目不僅人文氣息濃厚，還增強(qiáng)了人文關(guān)懷。有一期節(jié)目是關(guān)于飛機(jī)餐，在該期節(jié)目開頭對(duì)路人進(jìn)行街頭采訪，通過采訪來發(fā)現(xiàn)飛機(jī)餐現(xiàn)今存在的問題。謝霆鋒通過節(jié)目跟楊穎一起探尋、制作大家心目中的飛機(jī)餐，雖然最后并沒有得到認(rèn)可，但是這引發(fā)了相關(guān)行業(yè)對(duì)飛機(jī)餐改良的重視，在某種程度上通過媒體的影響促進(jìn)航空運(yùn)輸業(yè)服務(wù)度的進(jìn)一步提高，提高人們在乘坐飛機(jī)時(shí)的飲食水平。在邀請(qǐng)林丹做嘉賓的這期節(jié)目中，節(jié)目的主題是給父親母親做頓飯，讓人們孝敬父母、回歸家庭，具有強(qiáng)烈的人文關(guān)懷意識(shí)。

二、節(jié)目制作的特色

《十二道鋒味》的節(jié)目拍攝由PO朝霆班底制作，PO朝霆是謝霆鋒于2003年在香港成立的公司，主要從事電視廣告的后期制作，是香港最出名的特效公司，曾參與多部電影的制作。電視是視聽的藝術(shù)，《十二道鋒味》在視聽上以電影水平作為標(biāo)準(zhǔn)，這在現(xiàn)階段的電視節(jié)目中都處于領(lǐng)先地位。麥克盧漢在“媒介即訊息”的理論中強(qiáng)調(diào)，媒介自身的性質(zhì)、它所開創(chuàng)的可能性以及帶來的社會(huì)變革決定了某個(gè)時(shí)代大眾傳播的深度和廣度，影響著受眾的感知和敏感度?！妒冷h味》中有很多景深聚焦的拍攝手法或運(yùn)用音樂直接、同步的效應(yīng)為人們提供感官的刺激。

節(jié)目在鏡頭語言剪輯上富有節(jié)奏感，運(yùn)用推拉搖移的拍攝手法以及蒙太奇的剪輯手段使整個(gè)節(jié)目變得賞心悅目。在凸顯視覺效果方面，不僅注重鏡頭剪輯還有大量美食特寫，完美呈現(xiàn)了精致菜肴的光澤度和鮮嫩度。色香兼?zhèn)涞牟似纷屆朗硱酆谜咴诖箫栄鄹５耐瑫r(shí)帶來心理上的快感。

節(jié)目中的配樂也是隨每期節(jié)目內(nèi)容而變化，在謝霆鋒與范冰冰漫步巴黎的一期中，制作者多選擇的是浪漫溫馨的外國音樂，搭配巴黎美景，給觀眾帶來一場浪漫的視聽盛宴。

美食節(jié)目不再是單純的在室內(nèi)做美食，而是走到室外，通過尋找各類食材、尋找發(fā)現(xiàn)美食、探索美食烹飪法，把美食節(jié)目的場景設(shè)置擴(kuò)大到任何地點(diǎn)，可以是自己家的廚房、朋友家的餐廳、鄉(xiāng)下的農(nóng)莊，甚至在蒙古包外，使得美食節(jié)目的形式內(nèi)容不再完全單一化。節(jié)目中不時(shí)穿插當(dāng)?shù)貎?yōu)美的風(fēng)景，借風(fēng)景來渲染氣氛，也突出了各類美食的地域特色。

謝霆鋒與范冰冰在巴黎街頭相遇，玩角色扮演，男女主角置身于巴黎街頭，風(fēng)景拍攝采用延時(shí)攝影，畫面拍攝十分有質(zhì)感?！妒冷h味》的片比達(dá)到400∶1，也就是1分鐘的鏡頭，是由400分鐘的素材剪輯出來的。節(jié)目與微電影的結(jié)合有利也有弊。觀眾在看節(jié)目時(shí)有看電影的感覺，但是前兩期節(jié)目，范冰冰、房祖名包括謝霆鋒本人的一些表現(xiàn)都不夠自然，表演痕跡過重，顯得這不像一部真人秀，更像是影視劇。對(duì)于“節(jié)目拍攝有點(diǎn)假”的話題，總策劃陶燕回應(yīng)：“首先這和明星的適應(yīng)過程有關(guān)。在我們大眾的想象中，明星都可以很自然地面對(duì)攝像機(jī)鏡頭，但在一檔需要他們完全釋放自己的真人秀節(jié)目中，他們一開始還是有些拘謹(jǐn)?shù)摹！?/p>

但是《十二道鋒味》把電影的一些拍攝手法融入到綜藝電視節(jié)目中也是美食類節(jié)目新的創(chuàng)新之處，微電影與綜藝節(jié)目需要更多的磨合才能精進(jìn)《十二道鋒味》的品質(zhì)。

節(jié)目脫離傳統(tǒng)美食類綜藝節(jié)目的套路，以謝霆鋒的第一視角來講述他和朋友們的美食故事。在《十二道鋒味》中沒有主持人，謝霆鋒只是主人公，每集會(huì)提煉一個(gè)主題。謝霆鋒和他的親友們游在歷世界各地的過程中，探尋發(fā)現(xiàn)美食，獲得人生感悟?！妒冷h味》實(shí)質(zhì)上是一檔帶有游歷性質(zhì)的真實(shí)紀(jì)實(shí)類節(jié)目。

從以往的美食類節(jié)目來看，美食節(jié)目的主持人在節(jié)目中的角色一直在不斷發(fā)生著變化，有廚師類是向觀眾介紹制作佳肴的烹飪方法，還有導(dǎo)游類是向觀眾介紹世界各地的美食，同時(shí)介紹當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)光美景。在《十二道鋒味》中，對(duì)這些沒有明確的界限，也沒有明顯的主持人痕跡，謝霆鋒只是以美食的名義講述自己的經(jīng)歷。

《十二道鋒味》雖然名義上是一檔美食類節(jié)目，但實(shí)際上是謝霆鋒自己的真人秀節(jié)目。真正傳統(tǒng)意義上美食節(jié)目的形式是為美食而尋美食、做美食、嘗美食，而謝霆鋒完全脫離這種模式，以會(huì)親友為目的去尋美食做美食。節(jié)目中的大部分時(shí)間更多的是謝霆鋒同他的親友一起游歷、聊天和談人生感悟，美食只是一個(gè)幌子，真正讓人記住的只有謝霆鋒和他的朋友們。在節(jié)目里，大多是謝霆鋒自己下廚，他的朋友們來品嘗，但是這些美味到底美不美只有他們自己知道。在綜藝節(jié)目娛樂化的大時(shí)代背景下，希望謝霆鋒能真正投入到美食中，給觀眾帶來更多真正的“美味”。

[1] 浙宣.浙江衛(wèi)視電影級(jí)綜藝大片《十二道鋒味》舉行盛大首映禮[Z].當(dāng)代電視，2014（8）.

[2]許繼峰.“中國藍(lán)”品牌進(jìn)化簡論——基于電視本體的品牌再造和頂層設(shè)計(jì)[J].中國廣播電視學(xué)刊，2014（8）.

[3] 蕭盈盈.中國電視綜藝節(jié)目的類型運(yùn)動(dòng)：理念與闡釋[J].當(dāng)代傳播，2014（9）.

作 者：李 珍，山西大學(xué)文學(xué)院戲劇與影視學(xué)專業(yè)2013級(jí)在讀碩士研究生。

編 輯：魏思思 E-mail:mzxswss@126.com