曹朝暉，謝 聰，歐 婷，楊 赟，封少龍，

（1.南華大學(xué)藥學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，湖南衡陽421001；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)與信息工程學(xué)院，云南昆明650201；3.南華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，湖南衡陽421001）

衡陽市某鹽業(yè)公司和居民食用鹽碘監(jiān)測

曹朝暉1，謝 聰2，歐 婷3，楊 赟3，封少龍1，3

（1.南華大學(xué)藥學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，湖南衡陽421001；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)與信息工程學(xué)院，云南昆明650201；3.南華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，湖南衡陽421001）

目的 監(jiān)測衡陽市食鹽主要供給企業(yè)某鹽業(yè)公司和居民食用鹽碘含量，為相關(guān)部門評(píng)價(jià)該地區(qū)人群碘營養(yǎng)狀況，防治碘缺乏病提供科學(xué)數(shù)據(jù)。方法 2011年7月至2013年6月隨機(jī)抽取某鹽業(yè)公司生產(chǎn)的食鹽和衡陽市區(qū)及周邊各縣居民食用鹽樣，并依據(jù)GB/T 13025.7-1999國家標(biāo)準(zhǔn)，采用硫代硫酸鈉滴定法測定鹽碘含量。結(jié)果 從某鹽業(yè)公司抽取鹽樣碘的平均值為27.84mg/kg；該公司2012年7月至2013年6月鹽樣碘含量高于2011年7月至2012年6月。碘鹽批量合格率為95.8%，碘鹽合格率為99.1%，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。居民食用鹽樣碘的平均值為26.06 mg/kg，98.0%為碘鹽，但合格碘鹽只占81.2%（325/400），不合格碘鹽占16.8%（67/400）；檢出非碘鹽8份，占2.0%。合格碘鹽食用率達(dá)標(biāo)的縣（市、區(qū)）僅5個(gè)，有3個(gè)縣（市、區(qū)）合格碘鹽食用率僅在60.0%～80.0%。結(jié)論 某鹽業(yè)公司生產(chǎn)的食用碘鹽合格，但衡陽市區(qū)及周邊縣一些居民合格碘鹽食用率偏低，應(yīng)引起相關(guān)職能部門的重視。

氯化鈉，膳食；碘/缺乏；合格鑒定；參考標(biāo)準(zhǔn)；衡陽

由于碘攝入不足而引起的碘缺乏病，嚴(yán)重影響人體健康，為世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會(huì)等國際組織重點(diǎn)防治、限期消除的營養(yǎng)不良疾病之一[1-4]。衡陽地處內(nèi)陸，自然環(huán)境中缺碘，一直是碘缺乏病的重點(diǎn)防治地區(qū)之一[5]。加碘食鹽是提高其居民碘攝入，預(yù)防碘缺乏病的主要途徑[6-9]。因此，監(jiān)測該地區(qū)食鹽主要供給企業(yè)和居民食鹽中碘是否達(dá)標(biāo)，對(duì)預(yù)防該地區(qū)居民的碘缺乏病具有重要意義。為此，本研究采樣檢測了2011年7月至2013年6月衡陽地區(qū)主要食鹽供給企業(yè)某鹽業(yè)公司和居民食用鹽碘含量，為相關(guān)部門評(píng)價(jià)該地區(qū)人群碘營養(yǎng)狀況，防治碘缺乏病提供科學(xué)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料 2011年7月至2013年6月，每月從某鹽業(yè)公司倉庫中按東、西、南、北、中5個(gè)不同方位，分上、下層各抽取1批，但中只取上層，最后共抽取9份食鹽樣品，每份樣品150 g，共抽取24批216份食鹽樣品。根據(jù)《湖南省碘缺乏病監(jiān)測方案（試行）》要求，在隸屬衡陽的 12個(gè)縣（市、區(qū)）中，每個(gè)縣（市、區(qū)）按照東、南、西、北、中劃分為5個(gè)抽樣區(qū)，每個(gè)區(qū)抽取2個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），在每個(gè)抽中的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）抽取3份居民食用碘鹽，每份鹽樣50 g，共抽取400份樣品。

1.2 方法

1.2.1 碘鹽測定方法 依據(jù)GB/T 13025.7-1999國家標(biāo)準(zhǔn)，采用硫代硫酸鈉滴定法[10]。稱取鹽樣約10.0 g，置于250 mL碘量瓶中，加入約80 mL蒸餾水，2 mL磷酸溶液（1 mol/L）搖勻溶解，再加入5 mL碘化鉀溶液（50 g/L），搖勻后用0.002 mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈淺黃色時(shí)，加入5 mL淀粉溶液（5 g/L），繼續(xù)滴定至無色，記錄測量結(jié)果。按該國標(biāo)中所列公式計(jì)算碘含量。

1.2.2 判定標(biāo)準(zhǔn)

1.2.2.1 鹽業(yè)生產(chǎn)加工企業(yè)鹽碘的結(jié)果判定[11]按下列公式計(jì)算結(jié)果并進(jìn)行判定：

若QU≥k且QL≥k，則該批產(chǎn)品合格；若QU＜k或QL＜k，則該批產(chǎn)品不合格。其中，k：接收常數(shù)（k=1.11）；x：該批鹽碘含量均值；σ：該批鹽碘含量標(biāo)準(zhǔn)差；U：合格碘鹽上規(guī)定限（U=50.0 mg/kg）；L：合格碘鹽下規(guī)定限（L= 20.0 mg/kg）；QU：上規(guī)定限的質(zhì)量統(tǒng)計(jì)量；QL：下規(guī)定限的質(zhì)量統(tǒng)計(jì)量。

1.2.2.2 居民鹽碘的結(jié)果判定 食用鹽碘濃度按照食用鹽國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 5461-2000）[12]進(jìn)行判定：合格碘鹽碘量為20～50 mg/kg，不合格碘鹽碘量為5～＜20 mg/kg或大于50 mg/kg，非碘鹽碘量為小于5 mg/kg。非碘鹽率大于2%的縣（市、區(qū)）為碘鹽問題地區(qū)。碘鹽合格率=合格碘鹽數(shù)/碘鹽總數(shù)×100%。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理 應(yīng)用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，計(jì)量資料以±s表示，采用t檢驗(yàn)；計(jì)數(shù)資料以率表示，采用χ2檢驗(yàn)。P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié) 果

2.1 某鹽業(yè)公司2011年7月至2013年6月碘鹽監(jiān)測從某鹽業(yè)公司抽取的24批鹽樣碘的含量總平均值為27.84 mg/kg。2011年7月至2012年6月，檢出2份鹽碘的含量為5～20 mg/kg，為碘不合格；2012年7月至2013年6月，該公司鹽樣的碘含量高于前一年的鹽樣，抽取鹽樣的QU和QL均大于k值（k=1.11），見圖1、表1。碘批質(zhì)量合格率為95.8%，碘鹽合格率為99.1%，二者比較，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=1.838，P＞0.05）。

2.2 衡陽地區(qū)居民2011年7月至2013年6月食用鹽碘監(jiān)測 抽樣檢測的400份居民食用鹽中，鹽碘含量均值為26.06mg/kg。合格碘鹽325份，占81.2%；不合格碘鹽67份，其中66份鹽碘含量在5～＜20 mg/kg內(nèi)，1份鹽碘含量超過50 mg/kg。另外，還檢出 8份樣品為非碘鹽（＜5mg/kg）。

衡陽地區(qū)居民2011年7月至2012年6月食用鹽監(jiān)測指標(biāo)均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)；但衡陽地區(qū)居民2012年7月至2013年6月食用鹽碘合格率和合格碘鹽食用率分別下降了18.2%和18.6%，見表2。

衡陽市9個(gè)縣（市、區(qū)）居民碘鹽覆蓋率為100.0%，3個(gè)縣（市、區(qū)）碘鹽覆蓋率在90%～97%，分別為雁峰區(qū)（96.7%）、祁東縣（93.3%）、衡山縣最低（91.7%）。但全市合格碘鹽食用率大于或等于90.0%國家標(biāo)準(zhǔn)（90%）的縣（市、區(qū)）卻僅5個(gè)；有3個(gè)縣（市、區(qū)）合格碘鹽食用率在60.0%～80.0%，其中衡山縣最低（63.3%），見表3。

圖1 某鹽業(yè)公司2011年7月至2013年6月各批次鹽樣中碘含量

表1 某鹽業(yè)公司2011年7月至2013年6月鹽碘監(jiān)測結(jié)果

表2 衡陽地區(qū)居民2011年7月至2013年6月食用鹽碘監(jiān)測總體情況

表3 衡陽地區(qū)居民2011年7月至2013年6月食用鹽碘監(jiān)測在各縣（市、區(qū)）分布情況

3 討 論

食鹽加碘是消除碘缺乏病的主要措施之一[13]。國家消除碘缺乏病標(biāo)準(zhǔn)要求合格碘鹽食用率應(yīng)大于90%[11]。本調(diào)查中，衡陽地區(qū)居民2012年7月至2013年6月食用鹽碘合格率和合格碘鹽食用率分別下降了18.2%和18.6%，均低于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，表明衡陽地區(qū)居民食用鹽碘質(zhì)量在下降，應(yīng)引起重視。

居民碘鹽覆蓋率和合格碘鹽食用率在衡陽地區(qū)共12個(gè)縣（市、區(qū)）的分布不均勻，特別注意的是，在衡山縣、耒陽市、蒸湘區(qū)雁峰區(qū)民民合格碘鹽食用率僅在60.0%～80.0%。

某鹽業(yè)公司是衡陽地區(qū)食用鹽的主要供給企業(yè)，監(jiān)測該公司生產(chǎn)食鹽的加碘情況，可望從源頭上保證衡陽地區(qū)食用碘鹽的質(zhì)量。本調(diào)查監(jiān)測結(jié)果表明，2011年7月至2013年6月，某鹽業(yè)公司生產(chǎn)食用碘鹽批質(zhì)量合格率為95.8%，碘鹽合格率為99.1%，達(dá)到衛(wèi)生部《全國碘鹽監(jiān)測方案（試行）》中規(guī)定鹽業(yè)公司的樣品合格率應(yīng)在90%以上的要求[11]。但2011年7月至2012年6月，檢出了2份不合格碘鹽。按常理推斷，某鹽業(yè)公司與居民食用鹽樣監(jiān)測結(jié)果應(yīng)該無較大差異。但本調(diào)查結(jié)果顯示，二者存在明顯的差異，某鹽業(yè)公司生產(chǎn)的食用碘鹽基本合格，而居民食用鹽樣中卻存在了不少的問題食用碘鹽或非碘鹽。雖然碘鹽儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)造成食鹽中碘的損失，但這不能完全解釋二者的差異，特別是多份非碘鹽的檢出，暗示問題食鹽正悄悄地流入衡陽地區(qū)，應(yīng)引起該鹽業(yè)公司和相關(guān)管理部門的重視。

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Iodine monitoring of edible salt from a salt company and residents in Hengyang city

Cao Zhaohui1，Xie Cong2，Ou Ting3，Yang Yun3，F(xiàn)eng Shaolong1，3
（1.College of Pharmacy and Life Sciences，University of South China，Hengyang，Hunan 421001，China；2.College of Basis and Information Engineering，Yunnan Agricultural University，Kunming，Yunnan 650201，China；3. College of Public Health，University of South China，Hengyang，Hunan 421001，China）

ObjectiveTo monitor the iodine content in edible salt from a salt company of the main salt supply enterprise and residents in Hengyang city to provide the scientific basis for the relative departments to evaluate the iodine nutrition status in the local population and to prevent and treat iodine deficiency disorders.MethodsThe salt sample was randomly extracted from the edible salt produced by a salt company and the edible salt used by the surrounding counties residents from July 2011 to June 2013.The iodine content was detected by adopting the sodium hyposulfite titrimetry according to the national standard（GB/T 13025.7-1999）.ResultsThe average iodine value in the salt sample extracted from a salt company was 27.84 mg/kg；the iodine content in the salt sample from July 2012 to June 2013 was higher than that from July 2011 to June 2012.The batch qualification rate of iodine salt was 95.8%，the qualification of iodized salt was 99.1%，which reached the national standard.The iodine content of the salt samples from the residents in Hengyang was 26.06 mg/kg，98.0%of which belonged to iodized salt，but the qualified iodized salt only accounted for 81.2%（325/400）and the unqualified iodized salt occupied 16.8%（67/400）；8 samples of noniodized salt were detected out，accounting for 2.0%.Only 5 counties（cities or districts）reached the standard in the qualified iodine salt edible rate，the qualified iodine salt edible rate in 3 counties（cities and districts）were only 60%-80%.ConclusionThe edible salt produced by a salt company is qualified.But the qualified iodine salt edible rate in Hengyang city and some residents of surrounding counties is on the low side，which should arouse the attention of the relevant functional departments.

Sodium chloride，dietary；Iodine/deficiency；Eligibility determination；Reference standards；Hengyang

10.3969/j.issn.1009-5519.2015.15.010

A

1009-5519（2015）15-2277-03

2015-03-29）

湖南省教育廳（重點(diǎn)）項(xiàng)目（12A118；11C1113）；湖南省衡陽市科技局項(xiàng)目（2013KS22；2014KS22）；南華大學(xué)歸國學(xué)者啟動(dòng)基金項(xiàng)目（2012XQD44）；南華大學(xué)“十二五”科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2012-14）。

曹朝暉（1972-），女，湖南衡陽人，博士研究生，副教授，主要從事生物化學(xué)檢驗(yàn)工作；E-mail：caozhaohui72@sina.com。

封少龍（E-mail：slfeng71@usc.edu.cn）。