黃昉苨

我不知道還有沒有第二種植物受過這么熱烈的贊揚(yáng)，就像詩人歌頌一位凱旋歸來的大英雄。19世紀(jì)的英國農(nóng)民兼時(shí)事評(píng)論家威廉·柯貝特寫下這樣的語句：“現(xiàn)在流行頌揚(yáng)馬鈴薯，或者吃馬鈴薯。人人都一起來頌揚(yáng)馬鈴薯，全世界都喜歡馬鈴薯?！?/p>

誰能想到，這個(gè)其貌不揚(yáng)的家伙起初被歐洲船員發(fā)現(xiàn)時(shí)，在兩百多年的時(shí)間里都被當(dāng)作有毒食物。

土豆的逆襲始于青萍之末。15世紀(jì)末，哥倫布帶著《馬可·波羅游記》登上了美洲大陸，以為自己抵達(dá)了傳說中遍地黃金、盛產(chǎn)香料的東方。他在游記上重重地把“汗八里”（也就是北京）這個(gè)地名圈了起來，留下眉批：商機(jī)無限。但是，眼前這片大陸上，哪來香料呢？

沒有香料，船員們帶到了一堆稀奇古怪的物種：辣椒、玉米、番薯、煙草，還有土豆。

令人沮喪的是，土豆剛到歐洲便遭到冷遇。人們能夠辨認(rèn)出玉米是小麥的親戚，辣椒和花椒很相似，唯獨(dú)沒見過這種“雞蛋大小的球根”?！妒ソ?jīng)》上也沒有關(guān)于這種植物的記載！這讓虔誠的神職人員犯了難：我們?cè)摮赃@種植物嗎？吃它是否違反了上帝的旨意？

最后一錘定音的，還是當(dāng)時(shí)的草藥學(xué)家。如我們之前說過的那樣，古代歐洲人也使用草藥治病，并且有著“以形補(bǔ)形”的思想。不幸的是，面相丑陋的土豆成了一個(gè)絕佳反例：它表面粗糙，形狀古怪，在當(dāng)時(shí)的醫(yī)生看來，活像是麻風(fēng)病人的手。

結(jié)果就變成了這樣：在1633年發(fā)行的《植物大全》一書中，關(guān)于土豆的記載是“勃艮第人被禁止食用這些塊莖，因?yàn)楫?dāng)局向他們保證，吃這種東西會(huì)得麻風(fēng)病”。

讀多了歷史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)人類就是這么神奇：海洛因起初被當(dāng)作包治百病的良藥，同時(shí)被發(fā)明的阿司匹林反倒因?yàn)椤安话踩北谎┎亓藥啄?劇毒的水銀自古以來都被中外醫(yī)生當(dāng)藥用，土豆這頂“麻風(fēng)病”的帽子一戴就是一百多年……

直到饑荒與戰(zhàn)爭在歐洲興起。

這回挽救土豆聲譽(yù)的，又是一位藥劑師。法國科學(xué)家安東尼·帕門提爾原本是軍隊(duì)里的藥劑師，在戰(zhàn)爭期間被普魯士人俘虜。此前，因?yàn)轲嚮?，普魯士很多窮人都開始食用土豆。很自然地，土豆成了帕門提爾在大牢里僅有的主食。三年的土豆牢飯吃下來，他成了土豆的忠誠擁護(hù)者。

恰巧，1770年法國遭遇農(nóng)作物歉收，法國科學(xué)院辦了一場(chǎng)論文競賽，主題是“能夠減少荒年災(zāi)難的食物”。帕門提爾毫不猶豫地給寄了一篇土豆頌歌過去，一舉得獎(jiǎng)。

但這離讓普羅大眾接受土豆還有很長的路途。

帕門提爾想出不少宣傳手法。首先，他說服了法王路易十六與王后，在國王的生日宴會(huì)上，藥劑師向兩位獻(xiàn)上了馬鈴薯花，路易十六當(dāng)場(chǎng)把花別在了衣襟上，王后則用花環(huán)裝飾了發(fā)髻。接著賓客入座就餐，享受了一頓馬鈴薯盛宴。這下，土豆走入了“高大上”宮廷貴族的生活。

這還不是最大招——在城外國王賜給帕門提爾的田地，才是真正讓巴黎人矚目的。事實(shí)上，田地主人不過是在那兒種了點(diǎn)馬鈴薯，但他大張旗鼓地專門派了衛(wèi)士去看守那塊田。周圍人好奇心滿滿地注視著這里，直到某一天，帕門提爾撤了警衛(wèi)，當(dāng)?shù)厝撕敛华q豫地沖了進(jìn)去，把地里的土豆偷回家。時(shí)間算得剛剛好，這些土豆已經(jīng)成熟了。

據(jù)說，路易十六對(duì)帕門提爾說：“總有一天，法國會(huì)感謝你為窮人找到了面包?！?/p>

土豆英雄終于找到了大顯身手的機(jī)會(huì)。歐洲各地都開始推廣這種便宜好吃熱量高的食材，在同樣的土地面積上，人們能收獲比原來多得多的糧食。由此，歐洲北部的人口開始了大幅度的增加。其中最顯著的例子是在愛爾蘭，這個(gè)國家的小麥總產(chǎn)量大約能供養(yǎng)500萬人口，但在1840年，當(dāng)?shù)厝丝谶_(dá)到了900萬。毫無疑問，土豆是這一結(jié)果最大的功臣。

史無前例的人口激增也引發(fā)了學(xué)者的憂慮。英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬爾薩斯在1798年開始討論口糧的問題：“人口呈等比級(jí)數(shù)成長，而糧食卻只成等差數(shù)增加。哪里可以找到食物，來滿足日益增加的人口無止境的需求？”

當(dāng)馬爾薩斯憂心忡忡時(shí)，大英帝國正在跨越生物性限制的時(shí)代——新作物的引進(jìn)與農(nóng)耕技術(shù)的改良將勞動(dòng)力從土地上解放了出來，英國各地紛紛從農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向制造業(yè)，而愛爾蘭地區(qū)的人民吃著土豆，為英格蘭地區(qū)那些進(jìn)入城市的工人們生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。

世界再也回不去原來的模樣了。托土豆小英雄的福，工業(yè)革命即將到來。

（趙更新薦自《中國青年報(bào)》）

責(zé)編：Ester