金姬

請(qǐng)廚師上門(mén)做飯的曬單率非常高，很多用戶(hù)都會(huì)自發(fā)拍照到朋友圈分享。

今年春節(jié)，“請(qǐng)個(gè)私廚回家燒年夜飯”成為一道新風(fēng)景。記者從“好廚師”等餐飲平臺(tái)獲悉，春節(jié)期間的廚師上門(mén)服務(wù)預(yù)訂火爆，年夜飯預(yù)訂在二月初就已訂滿(mǎn)，初一至初二、初三的廚師上門(mén)做家宴的預(yù)訂單也很多，年三十至正月十五的家宴訂單都有不少。

除了網(wǎng)購(gòu)年夜飯?zhí)撞停衲暧至餍蠥pp預(yù)訂廚師上門(mén)服務(wù)的O2O（線(xiàn)上線(xiàn)下）新模式。在上海第一家私廚上門(mén)平臺(tái)“好廚師”創(chuàng)始人兼CEO（首席執(zhí)行官）徐志巖看來(lái)，此類(lèi)App不僅能讓廚師和消費(fèi)者雙雙得益，也將顛覆傳統(tǒng)飯店。

年夜飯一搶而空

早在今年1月，“好廚師”公司在北京上海杭州推出的“家家幸福團(tuán)圓宴”、“春暉大地飄香宴”等5款年夜飯就已預(yù)訂完畢。

由于和天貓進(jìn)行戰(zhàn)略合作，“好廚師”還要承擔(dān)天貓喵鮮生的“網(wǎng)購(gòu)生鮮帶私廚上門(mén)做菜”服務(wù)。自今年1月推出以來(lái)，已經(jīng)在京滬杭三地服務(wù)了上千單。根據(jù)天貓喵鮮生大廚上門(mén)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)的專(zhuān)家李舒透露，喵鮮生在今年大年三十到正月初五提供限量私廚上門(mén)服務(wù)，“因?yàn)橄M(fèi)者的需求，目前增大了年夜飯的供應(yīng)量，由原來(lái)的10單擴(kuò)充到35-38單不等。其他時(shí)間目前每天可以供應(yīng)超過(guò)200單，基本能滿(mǎn)足這個(gè)階段的消費(fèi)者需求”。

總部同樣在上海的“燒飯飯”也推出了針對(duì)本地市場(chǎng)的3套年夜飯?zhí)撞?，價(jià)格從1088元到2288元不等?！盁堬垺盋EO張志堅(jiān)表示，考慮到年前幾天買(mǎi)菜并不方便，菜價(jià)飆升等原因，此次年夜飯使用了同大部分飯店一樣的套餐形式，并且是大廚帶著菜上門(mén)。

而北京“愛(ài)大廚”提供幸福團(tuán)圓宴、吉慶有余宴、全家福團(tuán)圓宴、喜羊報(bào)春宴、鴻福至尊宴等，價(jià)格999-4288元不等。除999元的最低檔為一位大廚上門(mén)外，更多年夜飯?zhí)撞投紝⒂蓛晌淮髲N共同上門(mén)提供服務(wù)?！皭?ài)大廚”方面透露，目前僅北京地區(qū)的年夜飯就已預(yù)訂出300單，連同上海、深圳等分站的訂單，今年預(yù)計(jì)年夜飯總量將超過(guò)500單。“愛(ài)大廚”介紹，平臺(tái)上一桌包食材的年夜飯價(jià)格僅為高檔酒店的幾分之一，而且整個(gè)烹飪過(guò)程公開(kāi)透明。

由于國(guó)內(nèi)的私廚App都在2014年才正式推出服務(wù)，知曉率十分有限，因此大多數(shù)人還是選擇傳統(tǒng)的年夜飯形式——在家吃或者上館子。

以上海為例，各家老字號(hào)飯店的年夜飯?jiān)缫杨A(yù)訂一空，主要以家庭消費(fèi)為主?！澳暌癸埵莿傂允袌?chǎng)需求，盡管今年除夕是法定假日，但是仍有相當(dāng)一部分市民選擇在飯店吃年夜飯，而不是自家動(dòng)手?！?/p>

飛入尋常百姓家

徐志巖和他的團(tuán)隊(duì)在2014年6月推出了“好廚師”1.0版本，廚師上門(mén)服務(wù)的費(fèi)用是四菜一湯79元，六菜一湯為99元。徐志巖說(shuō)，一位家政阿姨每小時(shí)的收費(fèi)平均30元/小時(shí)，做一頓四菜一湯，前后耗時(shí)將近兩個(gè)小時(shí)，在不包括食材費(fèi)用的前提下，一頓飯的價(jià)格大概在70元左右。而上門(mén)廚師的收費(fèi)只比普通阿姨高9元，這樣的價(jià)格很公道，大多數(shù)消費(fèi)者也能接受。而且，免去傳統(tǒng)飯店的租金、水電煤和服務(wù)員人工成本，不到百元的服務(wù)費(fèi)既能保證廚師的收益也能讓消費(fèi)者得益。

“好廚師”目前有200多名全職廚師和200多名兼職廚師，而他們每天都要像企業(yè)員工一樣到線(xiàn)下的門(mén)店報(bào)到。為了保證服務(wù)質(zhì)量，如果客戶(hù)反映不好，就會(huì)與服務(wù)的廚師立刻解約，采取“一票否決制”，不會(huì)給對(duì)方第二次機(jī)會(huì)。

為了保證廚師有尊嚴(yán)地工作，“好廚師”目前不考慮盈利，而簽約的全職廚師每月能有七八千的收入，做六休一。據(jù)徐志巖稱(chēng)，以目前的訂單量，廚師每天接三單，中午一單、晚上兩單，每天頂多做18道菜。而廚師如果在飯店打工，工作量非常大，且工作內(nèi)容十分枯燥，每天可能要做上百道相同的菜，收入也不過(guò)8000元左右。

“好廚師”在北京、上海和杭州都設(shè)有線(xiàn)下門(mén)店，簽約廚師每天9點(diǎn)上門(mén)，等待平臺(tái)派活。客戶(hù)網(wǎng)上下單時(shí)只需填寫(xiě)希望用餐時(shí)間和挑選心儀的廚師即可，可以選擇在線(xiàn)支付或者線(xiàn)下現(xiàn)付。廚師背上“好廚師”專(zhuān)業(yè)定制的裝備箱自備十幾種調(diào)料，在進(jìn)入客戶(hù)家前換上平臺(tái)統(tǒng)一發(fā)放的服裝以及廚師帽，并穿上鞋套，燒完菜后打掃完廚房并帶走垃圾。

徐志巖說(shuō)，請(qǐng)廚師上門(mén)做飯的曬單率非常高，很多用戶(hù)都會(huì)自發(fā)拍照到朋友圈分享?！懊刻鞆N師們回到門(mén)店，都會(huì)興奮地分享在客戶(hù)家的經(jīng)歷，有些還會(huì)教對(duì)方如何燒菜，感到很有成就感?！敝惺脚胝{(diào)師高級(jí)技師張海東今年初剛從上海一家會(huì)所跳槽到“好廚師”負(fù)責(zé)上海地區(qū)的廚師培訓(xùn)和品控。這位在烹飪界摸爬滾打20多年的江蘇人告訴記者，“好廚師”讓他有更大的自由度和發(fā)揮空間。

迄今為止，“好廚師”已經(jīng)服務(wù)了上萬(wàn)個(gè)家庭，其中1/10成為會(huì)員。“家里有病人或有老人的，子女就很樂(lè)意幫家人辦一張會(huì)員卡?！毙熘編r說(shuō)。除了京滬杭，“好廚師”將在2015年上半年拓展服務(wù)到更多一線(xiàn)城市。

資本市場(chǎng)也對(duì)這類(lèi)App產(chǎn)生了興趣?！昂脧N師”3個(gè)月前獲得中路資本500萬(wàn)元天使輪投資；目前，A輪即將完成，金額超過(guò)550萬(wàn)美元。徐志巖表示該輪融資資金將用于擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模，提高服務(wù)質(zhì)量。

幾大問(wèn)題

除了上海的“好廚師”，2014年8月上線(xiàn)的北京“愛(ài)大廚”和2014年11月上線(xiàn)的上?！盁堬垺币彩悄壳皹I(yè)內(nèi)口碑不錯(cuò)的兩款私廚App。

“愛(ài)大廚”主要提供4種服務(wù)形式：基礎(chǔ)服務(wù)分為3個(gè)檔次，即4個(gè)菜69元、6個(gè)菜99元、8個(gè)菜129元；此外，愛(ài)大廚還提供更高規(guī)格的私人定制，適用于家庭聚會(huì)、生日Party、公司聚餐等場(chǎng)合。目前“愛(ài)大廚”在北京上海和深圳提供服務(wù)。

“燒飯飯”的服務(wù)范圍目前只限上海，價(jià)位與“愛(ài)大廚”基本相同。只不過(guò)“燒飯飯”在頁(yè)面上還會(huì)提供廚師的籍貫、從業(yè)經(jīng)歷以及與消費(fèi)者的距離等。

由于私廚App誕生不到一年，暴露的問(wèn)題也不少。

一方面，如何保證食品安全？金培華建議，如果消費(fèi)者自備食材，建議到正規(guī)菜場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)；如果是廚師代為采購(gòu)，則建議平臺(tái)應(yīng)將采購(gòu)渠道統(tǒng)一管理，選擇有資質(zhì)、可追溯的供應(yīng)商，這樣可以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在廚師上門(mén)服務(wù)中，如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，食客也可以找網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)維權(quán)。

據(jù)悉，如果是代買(mǎi)食材，“好廚師”規(guī)定廚師必須到正規(guī)的超市、菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材，能向用戶(hù)提供客戶(hù)小票。“為了盡量避免食材不新鮮或者買(mǎi)貴的情況，我們?cè)诟鲄^(qū)已經(jīng)聯(lián)絡(luò)了一批食材供應(yīng)點(diǎn)，來(lái)保證代購(gòu)的食材品質(zhì)安全，價(jià)格不跑偏，肯定不會(huì)從食材中掙錢(qián)。目前還沒(méi)有顧客反映買(mǎi)貴了的情況。以后我們將統(tǒng)一供應(yīng)商，比如由中糧等大企業(yè)提供食材。”徐志巖表示。

另一方面，中國(guó)人通常忌諱陌生人進(jìn)家門(mén)，請(qǐng)廚師上門(mén)是否會(huì)有安全隱患？對(duì)此，徐志巖認(rèn)為：“廚師比保姆安全，因?yàn)樗辉趶N房待著，每天服務(wù)時(shí)間也短。而且，通常請(qǐng)人上門(mén)燒四菜一湯或六菜一湯，意味著家里不止一個(gè)人吃飯?！?/p>

此外，私廚App提供的上門(mén)服務(wù)參差不齊。一位不愿透露姓名的廚師坦言，家庭炊具與餐廳廚房相比，無(wú)論是火力、調(diào)味品還是用油等方面都差距很大，因此很難真正達(dá)到餐廳的出品水平。而不同客人的要求也不一樣。“作為一對(duì)一的上門(mén)服務(wù)，一旦發(fā)生糾紛或者食品安全事故，該由誰(shuí)來(lái)判定、依據(jù)什么判定，目前還都是問(wèn)題。”

摘編自2015年第3期《新民周刊》