張北海

我在肯尼亞的聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署任職時(shí)認(rèn)識(shí)了一位英國外交官，我稱他為“羅伯特”。他是蘇格蘭人，不止一次邀我去蘇格蘭好好品嘗一下不同產(chǎn)地的純麥威士忌。

有一次我們?nèi)⒂^一家純麥酒廠，具體的廠名我記不清了，那家酒廠沒有自己的品牌，只釀造純麥，然后批發(fā)給好幾家“混合威士忌”酒廠，供它們調(diào)配各自味道的威士忌。

廠長說著一口蘇格蘭土話，極難聽懂，但是他很認(rèn)真地解說，從主要成分大麥和水一直講到發(fā)酵、釀造、蒸餾、裝桶、陳化等程序。

我只能偶爾插話：“為什么純麥總有一股或濃或淡的煙味？”廠長回身取來一個(gè)黑乎乎的大泥塊，說：“這是‘泥炭（peat），我們燒它來烘干濕麥芽，泥炭煙就滲入了純麥?！?/p>

正品嘗一小杯剛從大木桶中吸出的純麥時(shí)，我想起前幾天剛喝過一杯儲(chǔ)存了18年的Lagavulin，又問：“酒在木桶里陳化這么多年，總會(huì)蒸發(fā)一些吧？”廠長說：“會(huì)，大約蒸發(fā)了2%左右?！比缓笏D了片刻，臉上露出一絲笑容：“我們把這蒸發(fā)消失了的2%算作天使的份額。”

（摘自《一瓢紐約》上海人民出版社）