李曾臻
美國社會學(xué)家丹尼爾.貝爾在他的《后工業(yè)社會》一書中,提出了“后工業(yè)社會”一詞,界定了60年代以后出現(xiàn)的一系列社會改變。設(shè)計也隨著后工業(yè)時代的來臨發(fā)生了或多或少的變化。首先,科技的高度發(fā)展、經(jīng)濟(jì)的高度繁榮,導(dǎo)致人們的精神需求更加多元化。設(shè)計的功能性不在是人們的唯一需求,人性化、個性化設(shè)計應(yīng)運(yùn)而生。其次,信息革命的熱浪席卷全球。計算機(jī)的出現(xiàn),促使實體設(shè)計向虛擬設(shè)計轉(zhuǎn)變,虛擬設(shè)計更注重探索人們內(nèi)心情感的表達(dá)。總而言之,后工業(yè)時代的設(shè)計,朝著更加包容多元的方向發(fā)展。設(shè)計師也更加注重以人為本,將“人”作為設(shè)計的出發(fā)點。
餐飲空間的設(shè)計更是“以人為本”的重要體現(xiàn)。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對餐飲空間的環(huán)境要求也越來越高。過去那種簡單、乏味的固有模式逐漸被主題餐廳、民族餐廳等特色餐廳所取締?!暗介L沙”湘菜館便是這樣一個典范,它不同于任何其他的傳統(tǒng)餐飲空間,無論是餐廳的設(shè)計理念,還是整個餐廳的空間布局、材質(zhì)燈光,都無一不體現(xiàn)出其與眾不同的個性化設(shè)計。
一、個性化的設(shè)計理念
真正好的設(shè)計,不僅應(yīng)該有匠心獨運(yùn)的設(shè)計形式,還應(yīng)該有深刻厚重的精神內(nèi)核。這個精神內(nèi)核,就是設(shè)計理念的來源和支撐?!暗介L沙”餐飲空間的設(shè)計,實質(zhì)上是對湘菜文化及地域文化的呈現(xiàn)。湘菜的一大特色是辣,講求鮮香,多為就地取材。但是“到長沙”并未像傳統(tǒng)的湘菜館一樣以“辣椒文化”或者“紅色文化”為主題,而是另辟蹊徑以“火車文化”為主題。這一設(shè)計理念,一是讓消費者有身臨其境的感覺,如同真的坐著火車來到長沙一樣;二是與餐廳的名字相得益彰,“到”字既是設(shè)計的靈感源泉,又是設(shè)計的核心理念。
二、個性化的設(shè)計形式
設(shè)計形式是設(shè)計理念在視覺上的傳遞與表達(dá)?!暗介L沙”湘菜館從舊式車廂的內(nèi)部空間,到綠皮火車的外墻,都充分突出了“火車文化”這一設(shè)計主題。而這一主題的個性化設(shè)計形式,則具體體現(xiàn)在以下幾個方面:
(一)個性化的空間結(jié)構(gòu)
首先體現(xiàn)在餐廳入口處的設(shè)計。餐廳的門廳可謂是餐廳的門面,門廳的設(shè)計形式往往能夠折射出整個餐廳的設(shè)計風(fēng)格。傳統(tǒng)餐飲空間的門廳大多都開闊敞亮,而“到長沙”湘菜館則一反常態(tài)。設(shè)計師用隔斷將門廳圍合,只留下通往內(nèi)部空間的入口。這樣一來,當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時,視線受阻,無法對餐廳里面的具體布置一覽無余,卻更引人一探究竟。入口處的隔斷上還有城市地名的印痕,仿佛在模擬車站的站牌標(biāo)志,為顧客營造出一種踏入火車站的感覺。這樣的設(shè)計正好巧妙地呼應(yīng)了“火車文化”這一個性化的設(shè)計主題。其次,個性的“火車文化”還體現(xiàn)在了餐廳里走廊過道的設(shè)計中(見圖1)。整個空間結(jié)構(gòu)模擬火車車廂,用狹長的過道走廊連接各個用餐空間。此外,“到長沙”湘菜館的個性化空間結(jié)構(gòu)尤其體現(xiàn)在餐廳吊頂?shù)脑O(shè)計上。餐廳的吊頂(見圖2)仿造建筑中的工業(yè)造型結(jié)構(gòu)且不施以任何覆蓋遮擋,體現(xiàn)了后現(xiàn)代主義設(shè)計中的高科技設(shè)計風(fēng)格,具有強(qiáng)烈的工業(yè)感。它放佛讓人從上個世紀(jì)的火車車廂一下跳轉(zhuǎn)到了現(xiàn)代高科技的工廠中,這樣強(qiáng)烈的對比沖突更加增強(qiáng)了設(shè)計的個性化。
(二)個性化的細(xì)節(jié)元素
除了火車車廂的空間結(jié)構(gòu)以外,空間中的其它細(xì)節(jié)也不經(jīng)意地彰顯出設(shè)計的獨到個性。首先是噴繪涂鴉的運(yùn)用(見圖3)。在餐廳里,不管上木板的地面上,還是清水混凝土的墻壁上,或者是原木的隔斷上,處處都是看似隨意的涂鴉字體,營造出復(fù)古、隨意的感覺。其次,運(yùn)用了齒輪作為餐廳的裝飾元素(見圖6)。生銹的齒輪被用在墻上、門把手上、以及走廊的轉(zhuǎn)角處,突出了設(shè)計的工業(yè)感。設(shè)計師還將飲水機(jī)換成了老舊的土陶壇子,既實用又能裝飾空間。
(三)個性化的材質(zhì)運(yùn)用
材質(zhì)可以說是空間設(shè)計的皮膚,它能夠體現(xiàn)設(shè)計的質(zhì)感。即使是同樣的空間結(jié)構(gòu),運(yùn)用不同的材質(zhì)組合,也可以塑造不同的設(shè)計風(fēng)格?!暗介L沙”湘菜館的主題是上個世紀(jì)的火車車廂,因此整個設(shè)計呈現(xiàn)復(fù)古的風(fēng)格,并在復(fù)古之中帶有些許金屬和機(jī)械的工業(yè)感。為了體現(xiàn)這樣的設(shè)計風(fēng)格,設(shè)計師將原木和鋼架作為主要材質(zhì)。餐廳里的墻壁、地板,甚至桌椅,都大量運(yùn)用了原木材質(zhì),而隔斷、吊頂則運(yùn)用鋼架穿插其中。木頭給人的感覺是溫和的、自然的,而鋼架則代表了工業(yè)化、機(jī)械化,是冷漠堅硬的。鋼架與原木的結(jié)合,冷而不冰,復(fù)古卻又不失人情味。其次,設(shè)計師還將具有工業(yè)感的清水混凝土以及復(fù)古的灰泥紅磚間差在空間墻體中,豐富了空間的視覺效果。
(四)個性化的燈光照明
燈光主要用于營造環(huán)境氛圍,巧妙的燈光照明可以使原本平淡無奇的空間煥然一新。“到長沙”湘菜館的整體格調(diào)是復(fù)古的、靜謐的,因此在燈光的運(yùn)用上,講求的不是燈火通明,而是細(xì)膩溫暖。餐廳里的光源大多根據(jù)桌椅的位置設(shè)置,成點狀分布,沒有大片明亮的燈光,都是雅致安靜的吊燈。暖黃色的燈光,營造出舒適、靜謐的用餐氛圍。為了弱化復(fù)雜的吊頂結(jié)構(gòu),頂棚上幾乎沒有光源。結(jié)構(gòu)縱橫交錯的吊頂在陰影中若隱若現(xiàn),不會占據(jù)人們的主要視線,模糊用餐的焦點。
“到長沙”的餐飲空間,用復(fù)古的原木,生銹的鐵皮,灰泥紅墻,以及昏暗微黃的燈光,訴說了那個年代的車廂里,時光遙遠(yuǎn)而又步履匆匆的故事。這便是個性化設(shè)計的目的:通過與眾不同的設(shè)計形式,承載頗具深意的文化思想,將其傳遞給大眾群體,以滿足人們彰顯品味格調(diào)的需求。如今,餐飲空間乃至整個設(shè)計領(lǐng)域所提倡的“個性化設(shè)計”,從某種層面而言,是“器以載道”的延續(xù)和演變?!捌饕暂d道”是中國傳統(tǒng)的造物觀,即用器物來表達(dá)或象征一種審美情趣或思想理念。所謂個性化設(shè)計,除了具有時代性的現(xiàn)實意義外,還與傳統(tǒng)民族文化一脈相承。這或許是設(shè)計的精髓所在,站在巨人的肩膀上,總是能看得更遠(yuǎn)。(作者單位:四川美術(shù)學(xué)院)
參考文獻(xiàn):
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