迂夫子

《古今笑》汰侈部有一則《蔡太師府中人》，讀罷令人啞然失笑。宋時(shí)一士夫，京中買一妾，自言蔡太師府廚中人。命做包子，辭以不能。詰之曰：“既是廚中人，何曰不能？”妾曰：“妾乃包子廚中縷蔥絲者?！?/p>

在包子廚中，竟然不會(huì)做包子，枉為廚中人。不過妾的理由似乎又很充分：她只負(fù)責(zé)縷蔥絲。雖然我輩遠(yuǎn)廚房，不諳廚中事，但據(jù)粗淺的生活經(jīng)驗(yàn)，猜測(cè)廚中也不過大廚、面案、切墩兒一干人等，至于縷蔥絲者，竟是聞所未聞。既然有縷蔥絲者，那廚中似乎也應(yīng)該有縷姜絲者，或者剝蒜者、放大料者、放花椒者（也不知宋朝可否有花椒大料），再加上和面的、搟皮兒的、包包子的、蒸包子的……單是做包子這么一道家常飯，就需一個(gè)十幾、幾十號(hào)人的團(tuán)隊(duì)，更別提做其他珍饈美味了。總而言之，這廚中規(guī)模之大、分工之細(xì)，令人難以想象。別說尋常百姓家僅一煮婦包圓菜飯羹湯的小排場(chǎng)，就是那鐘鳴鼎食之家，也難比蔡太師府的奢華。

不過《紅樓夢(mèng)》里的賈府倒是和這蔡太師府有一拼?！都t樓夢(mèng)》四十一回，劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府，鳳姐兒給劉姥姥吃茄鲞，劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像是茄子，告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去?！兵P姐兒笑道：“這也不難.你把才下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙崖犃耍瑩u頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒！”

賈府飯桌上的一道茄鲞，卻要用十來只雞做配料，其奢侈可見一斑。而此時(shí)的賈府早已是大廈將傾，危如累卵，生活已明顯捉襟見肘，不比往昔，但一道燒茄鲞，仍然令劉姥姥這沒有見過世面的村婦，聽得目瞪口呆。

《紅樓夢(mèng)》畢竟是文學(xué)作品，而這蔡太師府的主人歷史上確有其人，他就是北宋臭名昭著的大奸臣蔡京。蔡京曾四次做相，前后達(dá)17年之久。在任期間大肆搜刮民脂民膏，大興土木，導(dǎo)致財(cái)政虧空、幣制混亂，民怨沸騰，被時(shí)人稱為“六賊之首”。蔡京的惡事別的且不說，單說這“花石綱”?！端疂G傳》第十一回“梁山泊林沖落草，汴京城楊志賣刀”就有交代。楊志失了花石綱，托人打點(diǎn)想官?gòu)?fù)原職。高俅把從前歷事文書都看了，大怒道：“既是你等十個(gè)制使去運(yùn)花石綱，九個(gè)回到京師交納了，偏你這廝把花石綱失陷了！”所謂“花石綱”是一種運(yùn)輸名稱，十只船稱“一綱”，楊志作為押運(yùn)者，失陷了，所以被高俅罵?！盎ㄊV”的始作俑者是蔡京。史書載“（蔡京）在任期間，設(shè)應(yīng)奉局和造作局，大興花石綱之役”。應(yīng)奉局和造作局到各地搜尋奇花異石，然后用船運(yùn)到京城，供皇帝佬兒欣賞。北宋徽宗期間，為運(yùn)送花石綱，很多地方拆橋毀城，鬧得雞犬不寧。應(yīng)奉局和造作局的官吏又趁機(jī)敲詐勒索，大發(fā)橫財(cái)，作為始作俑者的蔡京更是大肆斂財(cái)，所以才有后來的農(nóng)民起義。

蔡京府上奢侈到包包子都需有專門縷蔥絲者，那吃山珍海味的排場(chǎng)就更難以想象了，然而又有誰(shuí)知道蔡京卻是餓死的呢？王明清《揮塵后錄》記載：“初，元長(zhǎng)（蔡京字元長(zhǎng)）之竄也，道中市食飲之物，皆不肯售，至于辱罵，無(wú)所不至。遂窮餓而死。”蔡京被流放嶺南的時(shí)候，并不窮，據(jù)說金銀珠寶裝了一大船，但沿途的老百姓憎恨這個(gè)大貪官，不賣給他“食飲之物”，結(jié)果從開封到長(zhǎng)沙，三千里路上，蔡京有錢也很難買到吃的。到長(zhǎng)沙，無(wú)處安歇，委屈一所破廟里，饑寒交迫，餓得前胸貼后背，最終餓極而死。

正所謂“成由勤儉敗由奢”，似蔡府、賈府這等達(dá)官貴人之家，食不厭精膾不厭細(xì)，連包個(gè)包子都得有專人縷蔥絲，做個(gè)茄子都得耗費(fèi)十幾只雞，不亡命敗家似乎天理不容。

【閻廣鴻/圖】